西班牙料理和日本酒的鲜明相遇。目黑“和酒巴尔KIRAZ”提出的新配对形式

西班牙料理和日本酒的鲜明相遇。目黑“和酒巴尔KIRAZ”提出的新配对形式

别出心裁的西班牙料理和从全国各地收集来的讲究的日本酒。东京·目黑有一家店，通过将这两个组合起来，可以体验到超越想象的味觉变化。“和酒巴尔KIRAZ”。

开业8年来，在《BROTUS》、《Pen》等人气杂志上也经常被报道，让世间的美食们叫好。从提议西餐和日本酒配对的店还不多的时候开始，“KIRAZ”就提出了新的享受日本酒的方法。我来介绍一下它的魅力。

作为“KIRAZ”的前菜很受欢迎的是“新洋葱慕斯(350日元)”。在使用长崎县产洋葱的慕斯上面，放着西班牙产的优质橄榄油和颜色鲜艳的西红柿，看起来很可爱。吃一口的话，洋葱产生的甜味和慕斯的光滑令人吃惊。

与这道菜搭配的日本酒是使用了红色酵母的日本酒“流辉(松屋酒造/群马县)”。不认为是日本酒的颜色会让人目不暇接。能感受到桃子和塑料一样酸甜的清爽味道，也推荐作为饭前酒。

和慕斯一起喝的话，各自的酸味重叠，并且，新洋葱的甜味很好地包进去，完美地调和了。与单体吃的时候完全不同的幸福的味道，在口中蔓延。

接下来要吃的是“草莓和干无花果，奶油芝士的鹿肉卷(1500日元)”。鹿肉由于大分县的吉比尔生产者的细致的下处理，完全没有臭味。可以享受新鲜鹿肉柔软的口感和充分的美味。

配合的是“三芳菊日本晴新酒榨(三芳菊酒造/德岛县)”成熟1年的东西。我要烫酒。散发着坚果般的香味，和料理中添加的烤杏仁很搭。

被鹿肉包围的是奶油芝士和厨师长亲自组合的无花果和根据季节不同而变化的水果。奶油芝士融化的甜味加上清爽的酸味。

通过烫酒，三芳菊所拥有的让人联想到南国水果的芳醇香草香更加突出，与在盐和蜂蜜中腌制约2天的鹿肉的美味和奶油芝士的浓醇味道相匹配。

日本酒和料理融为一体，在口中融化的瞬间令人受不了。

近年来，西餐和日本酒的配对开始受到关注，不仅在日本国内，在海外，也能看到法国和意大利一起提供日本酒的场景。但是，“KIRAZ”开业是在8年前。当时，几乎没有提供西餐和日本酒配对的店。

在这样的时代，为什么开了以西班牙料理和日本酒为主题的店呢。我问了老板马宫加奈先生。

“因为老家是造酒屋，所以想让更多的人知道日本酒的可能性。我和每个客人一边聊天一边传达日本酒的魅力，以成为粉丝为目标，开了一家提议西班牙料理和日本酒配对的店。”

原本就很喜欢西班牙的马宫先生。据说在多次前往西班牙，亲自研究料理的过程中，发现了西班牙料理和日本料理的共通性。

“重视当地的味觉，”海的东西是海，山的东西是在山上吃“的地产当地消的想法，比起酱汁，通过重叠素材的味道来加深味道的烹饪方法和日本料理很像。在日本，“奶奶的智慧”每个家庭都有这样的东西吧。在西班牙，也有“加上西红柿味道会增加”等，在各个家庭继承的料理的诀窍。在一天中最重视晚饭的地方，以及用料理招待客人的临终关怀，我觉得离日本很近“

重视食材味道的想法反映在“KIRAZ”的很多料理中。各种各样的素材重叠了好几层，只有五味有不能表示的复杂的料理，和日本酒一起吃的话，那个魅力无限地扩大。

马宫先生对我说：“日本酒是不用装腔作势，轻松愉快地享受的怀里很深的酒。”。请一定要去拜访提议绝妙配对的“KIRAZ”。

◎店铺概要

店名：和酒酒吧KIRAZ(绚丽)地址：东京都目黑区三田2-9-5电话：03-3712-7277营业时间：

午餐[周六、周日、节日]12:00～15:30

晚餐[火〜金]18:00～24:00[土]17:00～24:00[日・祝]17:00～22:00休息日：周一

(采访·文/古川理惠)

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