现役藏人说。大吟酿的曲子制作–之二：盛方–

现役藏人说。大吟酿的曲子制作–之二：盛方–

继续上次，介绍“大吟酿的曲子制作”。

这次从第二天早上开始。

首先早上做盛方的工作。也叫盛。笼统地说就是把曲子从地板转移到别的地方的工作。

将第1天引入的地板上的曲子块解开，消除温度不均，供给空气。因为有别的蒸米，所以在蒸完之前必须把地板空出来。所以，不是地板，而是需要搬到别的地方。

盛的工作根据仓库用各种各样的方法进行。盛的容器根据目标曲子的破精方(菌丝的咬入方法)、曲子的量和房间的空间、房间的温度、干湿等而变化。

曲子盖只盛1.5kg左右，但是可以进行细致的温度管理。盛10公斤左右的曲箱是用木头做的，同样的面包车是用铝做的，也有专用台车，所以移动也很轻松。

以西日本为中心进行的是盛在盆里的盆曲，可以有效地制作冲破精的曲子。

像维萨这样的风琴一样有木盖的半自动制曲机，前半部分的保热很好，曲子有热的后半部分自动吹气冷却。

天幕也有同样的功能，但不是用木套，而是用像床单一样的布覆盖整体。

也有以圆盘式制曲机和被称为薄盛的制曲装置等为首的全自动制曲机的仓库。

我想房间里能不能让我参观一下，如果有机会的话看看会很有意思的。

这次的例子是从以前开始使用曲盖的方法。

在像木头做的便当盒一样的曲子盖上铺上布，放上圈，在那个空间里放入曲子米。

木圈有“破精落下防止器”这样夸张的名字，就像曲子集中在中央的导游一样。

盛完之后的初期，关键是尽量集结曲子，保持温度。木桶被称为盛桶，用这个放入一定量的曲子。

素材是秋田引以为豪的秋田杉。

我一边修理以前就有的东西一边使用。新树的味道一沾到酒上，之后就会说“有木香”，在鉴评会上会成为负面因素，所以很喜欢用不怎么带木香的旧道具。

有树木香味的木桶酒也很好吃呢。

像这样叠起来，用厚布包起来。曲子盖之间一边贴紧一边升温。此时室温为45℃左右。对曲子来说是非常舒适的温度，但是藏人很辛苦。

盛方的时候为了不让温度下降，在高温的室内工作。在这里曲子的品温如果低于30℃的话，曲菌的增殖就会停止，所以以后特别注意品温。如果上升了眼睛温度上升的话，就是曲子顺利繁殖的证据。

顺便说一下，您知道曲子室是怎样的构造吗。作为插图就是这样的感觉。

把蒸好的米拉进去的壁龛，和用来盛工作的架子房分开的情况很多。一起分为4个房间，吟酿用的在别的楼层。

为了进入那里，有一个前室，有和外面的缓冲区的作用。在这里写曲子的温度经过簿，考虑今天引入的曲子的安排。

保温性好，通气也好是曲子室的基本。在进行保温的同时，为了调整湿度，使吸入外部空气的动态空气循环。

曲子也是生物，所以要寻求新鲜的空气，因为曲子菌会产生二氧化碳，所以也有因缺氧而倒下的危险，所以要好好换气。

在旧仓库中，不使用风扇等，为了有效地吸收外部空气，通过改变通气口的高度，排出曲子室的空气，吸收外部空气。活用了以前的智慧呢。

因为外面的空气很冷，所以从下面的烟囱里，房间的暖气从上面的烟囱里出来。为了制造好的酒、好的曲子，外面的空气也是重要的因素。

下一个温度目标是35℃。为了仲工作调整升温和换气的话，在蒸好之前会忙于准备和打扫，早上很忙的时间就过去了。

下次我来介绍一下那个关系工作。

(文/苹果魔术师)

读了这个报道的人这边的报道也读着日本酿酒的要「曲子」是?日本酿酒中不可缺少的酵母是?现役藏人所说的成为杜氏的漫长道路现役藏人所教的“酿酒工具”～是用来做什么的呢?～<想在酒窖工作的人必看!问藏人“酒窖追求的是什么样的人?”现役藏人说。大吟酿的曲子制作–其中1–现役藏人说。大吟酿的曲子制作-其3：仲工作-现役藏人说。大吟酿的曲子制作–其4：舞蹈工作–

TAGS标签：