日本唯一的酿造业界专业杂志!读一下《日本酒酿造协会志》吧

日本唯一的酿造业界专业杂志!读一下《日本酒酿造协会志》吧

我除了酿酒的时期以外都在研究酒，但是在酿酒和研究的过程中，日本酒也有很多不明白的事情。

譬如，生鱼片的情况怎样的菌进入?那个酒的味道是什么原因呢?想使用其他县的米，不过，适合我们的酿酒吗?花酵母是怎么采的呢?等等，有各种各样的疑问。

也许能解决这样的疑问的是益财团法人日本酿造协会发行的“日本酒酿造协会杂志”。可能听不太习惯，这是日本唯一一本关于酿造的综合专业杂志，每月都会送到一本公司和研究所。读了这个的话，可以知道先人们的研究内容和最新信息，有助于进行研究。

本来听专业杂志的话好像很难，但是也有像专栏一样的内容，关于木酒，关于酒和料理的玛丽亚酱的研究等也有记载。另外，不仅是日本酒，还有关于烧酒、泡盛、酱油、味增、海外酿造物(葡萄酒、龙舌兰酒、白酒等)的信息。

2016年8月号的目录是这样的。虽然也有清酒、酵母、曲菌的研究，但除此之外还有关于酒贩和容器的报道，内容涉及很多方面。

也有面向日本酒制造者和营业担当的研讨会信息。因为也有一般人可以参加的东西，有兴趣的人可以偶尔查看进行关于酒的研究的酒类综合研究所和发行这个酿造协会杂志的日本酿造协会的主页。

也卖“边界酵母”。酵母是用“安瓿”这个食指大小的玻璃瓶和培养酵母的“斯兰特培养基”送到的。

杂志上的广告几乎都是酿造相关的。

酿造协会杂志中基本上文字很多，但根据内容的不同很容易读，如果出现自己见过的语言，就会有亲近感。

比如这个。有关于袋子容器的故事。最近在店里也能看到呢。袋容器除了遮断光和空气之外，还有比瓶子轻的特征。桌上酱油也有袋式的，日本酒也是这种类型的主流吗?

也有关于鲣鱼节的报道。我觉得很意外，其实鲣鱼节也是发酵食品。

定期报道的是酿酒业的灾害和事故的报告。很遗憾，除了地震等灾害之外，每年都会发生一些事故。搬运米等重物的情况也很多，在寒冷的时期，在曲子室和准备室等温度低的地方和高的地方一整天都会来往，所以稍微不注意就会导致事故。正因为如此，读了这样的报道想防患于未然。

这些研究报文也可以在网上看到。不仅是酿造相关人员，一般人也可以看着学习。

这就是收集了“J-STAGE”这篇论文并公开的网站。“J-STAGE”是面向学术机构的论文检索网站，但是有很多一般人也能读的报道。

在右上的检索栏中检索“酿造协会杂志”和杂志名的话，会很简单地出来。

“日本酿造协会杂志”的页面出来后，在报道检索和卷号页上寻找想读的东西吧。

试着用“山废”寻找的话，出现了69件。找到有趣的报道后点击，就会出现PDF文件，所以也可以打印。读了各种各样的报道，知识会增加吧。一定要活用一下怎么样。

藏人现在不仅仅是肉体，如果不使用头脑的话也不能制造现代的酒。被称为传统技能的东西也潜藏着科学。自古以来持续的酿酒，可能还有新的发现。

(文/苹果魔术师)

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