向市场询问日本酒的合理价格—黑龙酒造的业界首次的投标会潜入!

向市场询问日本酒的合理价格—黑龙酒造的业界首次的投标会潜入!

2018年6月14日，在日本酒业界首次尝试，召开了制造商主导的投标会。

策划这个投标会的是全国人气很高的福井县黑龙酒造。展出的是将复古不同的最高级纯米大吟酿酒冰温成熟的新品牌“不二”系列。

以往一般是由制造商设定零售价格。但是，通过委托与实际销售相关的批发商和酒店等买家进行定价，向市场询问了日本酒的合理价格。

此次，传达召开的经过和投标会当天的情况。

展出的新品牌“无二”系列是将2012年至2015年间制作的最高级纯米大吟酿酒，按复古进行冰温成熟而成的。所有的酒都使用了磨练到35%的兵库县东条产的山田锦。

在这次展出时，由著名日式酒家的总厨师长和侍酒师等组成的质量评价委员会，从第三者的角度评价了各复古的酒质。不仅仅是详细的品味评语，根据科学的分析的细小的数值和山田锦的栽培环境等，各种各样的数据一起被公布。

投标会在东京都西麻布的一家餐厅“爱猫东京”举行。是三星厨师的西班牙巴斯克料理名店。宽敞的店内，是以白色为基调的清秀设计和观叶植物绿色映照的优质空间。

也许是因为买家之间的熟人很多，作为会场的地下派对室里弥漫着和谐的气氛。这天，从黑龙酒造的特约店66名买家参加了。

投标会从黑龙酒造的社长水野直人的致辞开始，继杜氏的畑山浩、品质评价委员的评语之后，有投标方法的说明。

投标用纸上记载了黑龙酒造预先设定的3个阶段的金额和可以中标的盒子数的上限(1盒6瓶)。

买家会听取各年的“不二”酒，根据自己的感觉和品质评价委员会的品评评论、规格、分析值等做出综合判断，汇总购买希望的情况数进行投票。

统计所有人的投票，如果希望数量合计低于准备好的“无二”数量，则以该金额中标。希望数量超过的情况下为2次金额。如果仍然超过，则转到第三步。。。。。。是金额上升的系统。

即使前进到3次，希望数量也超过的情况下，重新设定金额和希望情况数的上限，再次进行投标。

酒一开始，和谐的气氛就一变。弥漫着紧张感。

投标箱是实际商品被包装的本漆涂木箱的装束，威风凛凛的样子。

在所有投票结束等待统计的时候，品尝着绝品的巴斯克料理。也许是紧张解除了一个吧，会场到处都能看到谈笑的样子。

然后，终于要发表中标结果了。

竟然，4年全部的「无二」3次投标也不决定，在那个场合设定金额被上方修正的事!

关于评价最高的2013年的别墅，从1次投标开始接近3倍。而且，2012年的别墅在重新设定后的金额、情况数上也没有中标，展开了进一步的再投标。

据说最终的中标数量比当初设想的1500本接近一倍，达到了2800本。

根据这个结果，询问了会场的买家，“因为是非常美味价值高的商品，所以几乎所有的买家都填写了希望的盒子数的上限”。

关于零售价格，估计是黑龙江酿酒的最高级商品“石田屋”(10000日元)的十几倍，各买家自己再成熟等附加价值，也有可能达到数十万日元的价格。

我问了刚结束投标会的水野社长。

—请谈谈投标会结束后的感想。

因为是新的措施，所以投标会顺利结束后松了一口气，另一方面，因为是从现在开始送到顾客那里，所以被评价的价值能否正确传达，我也有点不安。

—请告诉我投标方式的经过。

这几年，日本酒在世界上得到了认可，但我们认为它是一种可以与葡萄酒并驾齐驱的酒类，所以我认为它能成为更具世界性的酒。

这是因为，尽管对酒米的讲究和成熟等有各种各样的附加价值，但由于等级制度决定了价格范围，所以制造商设定的价格产生了限制我认为日本酒中的高级酒比葡萄酒的水平低是原因之一。

实际上也有“日本酒太便宜了”的声音，感觉制造商和市场的背离很大。因此，为了让与流通相关的人们判断价值，知道本来的市场价格而采取了行动。通过这次的搭配，日本酒应该得到更高的评价，希望其他的制造商也能注意到。

—与一般的投标相比，为什么采用了稍微独特的方法呢。

为了防止拥有巨大力量的买家垄断，谋求批发价格的均匀化，采用了这次的方式。

原本在葡萄酒的世界里，有一种叫做“普里穆尔”的期货交易制度，是将发行前的葡萄酒连同木桶一起购买，几年后接受。我认为在日本酒中，也应该有通过在冰温下成熟来极力抑制酒质的变化，享受每个复古的味道的文化，日本酒本身成为投资对象，会变得与以往不同的热烈气氛。

—考虑下次的召开吗。

因为商品的性质上每年的举办都很难，所以如果能确保一定程度的库存的话可能会举办。只是，希望赞同我们的搭配的制造商，各自在本公司打开的形式。

黑龙酒造一直相信日本酒是应该和葡萄酒并驾齐驱的酒类。这次的装置是将冰温熟成酒的复古、委托市场定价的投标会等葡萄酒文化融入日本酒中的。

而且，不受传统和文化的束缚，向市场询问日本酒的合理价格的结果，再次承认了日本酒的潜力，大大超过了当初的预想。

水野社长表示，这一举措不是由本公司承担的，而是希望其他制造商也能再现，提高日本酒的价值。

这次的投标会，是深深地刻在日本酒漫长历史上的一大步吧。今后，如何重新审视日本酒的价值呢。我想小心地守护。

(采访·文/内记朋冶)

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