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日本酒的侍酒师「制酒师」的推荐!日本酒初学者遇到喜欢的一杯的方法
2023-05-29人已围观
日本酒的侍酒师「制酒师」的推荐!日本酒初学者遇到喜欢的一杯的方法
近年来，年轻的日本酒爱好者增加了。尽管如此，初学者从一开始就很难遇到喜欢的日本酒。虽说偶尔喝的一杯不太好，但是这样判断“日本酒不好吃”“不适合自己”是很可惜的。
在每年举办的最有历史的比赛“全国新酒鉴评会”中，竟然展出了800分以上的日本酒，即使是同一个酒窖制作的酒，如果品牌和制作方法不同，味道也会完全改变。如果不比较很多种类的话，很难遇到喜欢的一杯。
这次，以日本酒的侍酒师“制酒师”的视点，提出从无数的日本酒中遇到喜欢的一杯的方法。详细的分类、构造方法、历史等困难的事情往后推。首先，感受“就是这个!”的第一印象是很重要的。
在表现日本酒的味道时，经常使用“辣味”“甜味”这个词。
日本酿酒是借助微生物曲菌和酵母的力量进行的。首先，米被曲菌糖化，酵母山寨地吃那个，酒精发酵前进。如果早点停止酵母的作用，就会变成糖分残留较多的甜味，如果放任不管的话就会变成糖分较少的辣味。
但是，决定日本酒味道的要素有米、水、曲子、酵母、制作方法等很多，所以实际上不能只用辣味、甜味这个词来表现日本酒的味道。
被认定为日本酒的侍酒师“制酒师”的日本酒服务研究会·酒匠研究会联合会(SSI)，将日本酒的香味和味道分为“爽酒”“薰酒”“醇酒”“熟酒”4种类型。
通过理解喜欢什么类型的日本酒，遇到喜欢的一杯的概率一定会提高哦。
熏酒
让人联想到果实的水果香味的类型。爽酒
味道最简单的类型。香味控制，轻快的味道。醇酒
让人感受到大米美味的类型。其特征是浓郁的香味和醇厚的味道。熟酒
通过成熟而产生的，具有复杂厚重香味的类型。有分量感的味道。即使是被分类为同一类型的酒，根据香味是高还是低，味道是浓还是淡，其香味也各不相同。首先，大致了解一下喜欢哪种类型，以此为基准比较喝酒，就能清楚地了解日本酒的多样性。
为了能遇到符合自己喜好的日本酒，大致分为3种。“在居酒屋喝酒比较”“去日本酒活动”“在酒店试饮”。
在居酒屋中，推荐全国各地的当地酒都能喝到的店。近年来，也许是因为对日本酒感兴趣的人增加了，专门经营日本酒的居酒屋和时尚的日本酒酒吧随处可见。不仅能比较各种各样的日本酒，还能感受到和料理的搭配，这也是居酒屋的魅力所在。
这次，以“能比较全国的日本酒”的观点，介绍两家店。
日本酒原价酒窖
可以以合理的价格享受各地的人气品牌，是喜欢日本酒的人气居酒屋。以东京都内为中心开设了很多店铺，这也是其魅力所在。秋叶原和新桥的连锁店“木崎”准备了可以品尝到47个都道府县所有日本酒的畅饮计划。KURAND SAKE MARKET
以小规模的仓库为中心，严选的全国日本酒共有100多种。可以带入料理，没有时间限制的畅饮竟然是3000日元。对于想轻松喝一杯的人，也推荐一杯500日元的小酌。在池袋、新宿、横滨等交通便利的区域有店铺也很开心。
在居酒屋喝日本酒比较一下，知道自己喜欢的味道的话，下次去参加日本酒活动吧。“喜欢〇〇县的日本酒”“新鲜的味道很好”等，推荐寻找适合自己喜好的主题活动。
各都道府县的酿酒工会主办的，各种各样的仓库的新酒聚集在一起等，有各种各样的种类的活动。如果有喜欢的品牌的话，去居酒屋等叫仓库的相关人员举办的“酒会”也不错。寻找日本酒活动时有用的是“日本酒日历”。几乎网罗了全国各地的日本酒活动。
通过居酒屋和日本酒活动，如果能遇到自己喜欢的一杯，就进入下一步。我们去酒店买点酒啊。
酒窖的主页上经常刊登酒店的名单，所以请一定要找放着喜欢的牌子的附近的酒店。和工作人员的对话可能会成为新相遇的契机哦。
我来介绍两个即使是日本酒初学者也很容易去的酒店。
未来日本本酒店DAIKANYAMA(代官山)
通过在线商店和活动等进行日本酒销售的“未来日本本酒店”于2017年7月开业的酒店。发泡酒分为“SPARKLING”，熟成酒分为“VINTAGE”，果酒分为“DESERT”等初学者也容易理解的种类，每个日本酒都有表现味道特征的图表。一杯300日元就能品尝到的轻松也是其魅力所在。伊势五总店中目黑店(中目黑)
拥有300多年历史的“伊势五总店”于2015年11月开业的2号店。不认为是酒店的时尚外观，仅日本酒就有300~400种处理。也有打角的柜台，可以和手工制作的下酒菜一起享受季节推荐的品牌。在千驮木的总店也可以试饮。
为了找到喜欢的日本酒，最好利用居酒屋、活动以及酒店进行比较。希望大家能遇到自己喜欢的一杯。
(文/乃木章)
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