不失败地打开喷出注意的“火花日本酒”和“活性浑浊”的方法

不失败地打开喷出注意的“火花日本酒”和“活性浑浊”的方法

近年来，发泡感舒适的火花日本酒不断增加。低酒精的商品也很多，喝起来很轻松，作为干杯酒也很受欢迎。

这样的火花日本酒根据起泡的方法，分为在做好的酒中注入二氧化碳的类型和在瓶子中持续发酵产生二氧化碳的类型。

在后者的瓶内持续发酵的被称为“瓶内二次发酵”和“活性浑浊”的酒，在开栓时有时会猛然喷出，有时也会有近一半不能喝。

为了不犯那样的错误，这次就介绍一下火花日本酒的安全打开方法。

在开栓前的准备中，“好好冷却”和“不给予刺激使之平静”是很重要的。

二氧化碳是酵母将糖分解为酒精和二氧化碳的酒精发酵时生成的。一般的日本酒为了谋求品质的稳定，进行低温杀菌的“淬火”，使用过滤器和活性碳的“过滤”等来抑制瓶内的发酵。

但是，在活性浑浊的情况下，溶解残留的米、酵母等的“渣滓/沉淀”会混入瓶内。日本酒的酿造，有把液体和个体(溶解残留的米·酵母，酒糟等)分开的「上槽」的工序，不过，特意留下很多渣滓的是浊酒。

为了降低在瓶内持续发酵的酵母的活性，抑制气体的产生，需要好好冷却使之平静下来。

顺便说一下，沉淀的渣滓在开栓的冲击下随意混合。如果不混也要开栓，即使错过了煤气也不晚，所以在开栓之前要轻轻地做。

推荐的冷却方法是在冰箱的门口袋以外的纵向放置。门口袋每次开闭时，横置抬起时会产生振动。酒瓶也有高度，所以竖着放可能很难，但请尽量选择动作少的地方。最好放入日本酒窖。

另外，家庭用的冰箱一般蔬菜室约为6℃，冷藏室为3～5℃，所以更冷的冷藏室比较合适。

螺钉盖(旋转打开型的盖)时，请一点点打开盖，观察情况。当酒的液面产生气泡，液面上升时，立即关闭瓶盖。完全关闭盖子后，上升的液面会慢慢下降。

重复这个开封，液面的上升平静下来的话就成功了。开栓时倾斜瓶子会扩大气体逸出的液面范围，所以很快就会平静下来。但是，根据商品的不同也有需要30分钟以上的情况，所以在配合干杯时间的时候，建议有充裕的时间事先打开。

如照片所示，盖子中央部有漏气孔的盖子也在增加。但是，根据状态的不同也会喷出，所以要慎重地打开。

帽型与螺杆型不同，不能一点一点地开关，所以用屏风和冰球打开小孔，慢慢地拔出气体。

注意事项是，盖在盖子上的铝盖都要开孔。如果取下盖子，盖子和里面的东西可能会一下子飞出来。

另外，如果开了孔的话，保存时就不能横向放置，所以请准备别的盖子，或者和使用后述的碗的方法分开使用。

另外，拥有日本酒学讲师资格的“海鲜居酒屋MARU(东京都墨田区)”的丸满先生推荐的是使用葡萄酒开瓶器的开栓方法。

原理和使用打呼噜的方法一样，在塞子上开个洞让煤气逸出，但是葡萄酒开瓶器从尖端到根本逐渐变粗，所以可以简单地调整孔的大小。

另外，因为是螺旋构造，所以可以放开手，所以适合想和其他作业并行开栓的人和不习惯的人。

实际上试着开栓的话，会发生“盖子转得太多”“洞太大”等事故。因此，也要做好以防万一的对策。

首先，在浴室和盥洗室等即使湿了也可以的地方开栓。不要把电子机器和纸质文件放在周围也很重要。

然后，准备好大碗和再小一圈的碗吧。即使万一喷出来了，也可以把小碗盖在酒瓶上，不洒酒就可以回收。

难得的发泡感可能会变弱，但无论如何都想赶紧打开的时候也能使用的方法。

2016年，为了向世界推广火花日本酒的“awa酒协会”成立，2019年法国的日本酒比赛“Kura Master”新设了火花部门等，火花日本酒的市场非常热闹。

因为每个品牌都有个性的味道，所以请享受各种各样的火花日本酒。

(文/SAKETIMES编辑部)

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