从内向的“日本酒”，到面向世界的“SAKE”—酿酒风险企业开拓的新日本酒的未来

从内向的“日本酒”，到面向世界的“SAKE”—酿酒风险企业开拓的新日本酒的未来

您知道近年来日本酒业界有“下一代的动向”吗?

通过构筑新类型、与其他行业的融合、开拓销路等，想要传达其潜在魅力的风险企业陆续登场。

此次，潜入商务新闻网站「BUSINESS INSIDER JAPAN」主办的活动，逼近「酿酒风险企业」的新的运动。

这次拜访的是邀请日本酒和啤酒业界的风险企业经营者进行的谈话活动。

首先是“WAKAZE”的社长稻川琢磨。是以委托酿造的形式，开发·销售本公司品牌的日本酒的日本酒制造商。到现在为止，引进了和的柑橘和香草的“波塔尼卡SAKE”，在橡木桶成熟了的日本酒等，产生了新的理念的日本酒。

接下来是担任“未来酒店”代表的山本佑也。未来酒店是一家重视概念和故事的SAKE精品店“未来日本本酒店”的企业。另外，集团公司“Miraishhan株式会社”还通过设计与酒相关品牌的事业等新的提案，创造了未来的日本酒市场。

最后是“Far Yeast Brewing”的代表山田司朗。从委托酿造的牛皮啤酒的销售开始的该公司，去年，在山梨县设立了“源流酿造所”之后也致力于本公司酿造。另外，本公司品牌“馨和KAGUA”也被海外的高级餐厅采用等，其商业模式与日本酒风险企业重叠的部分很多。

在业界最前线奔跑的他们的课题和展望，到底是什么样的呢。

稻川先生，关于日本酒业界的课题，如下所述。

“日本酒的国内出货量和酒窖数量都在逐年减少。从海外市场来看，日本酒的出口额(约155亿日元)与法国葡萄酒的约1兆日元相比，约只有1/70。严峻状况持续的理由是“由于法律方面的限制几乎不可能取得酿酒执照，所以新加入的人很少”“过度的传统崇拜”

“像Far Yeast Brewing那样，新加入的风险企业从委托酿造开始向本公司酿造迈进，在其他业界理所当然的潮流在日本酒业界几乎没有。结果，很难产生创新，不会产生多样性。这才是喝日本酒的人不会增加的大原因。”我想这是很重要的理由“

在这样的考虑下，WAKAZE为了产生世界各地追求的新的日本酒，体现了日本酒业界本来应该有的新加入的应有状态。不是取得困难的清酒的制造执照，而是使用酒税法中的“其他酿造酒”的执照，预定从这个夏天开始自己公司酿造。

另一方面，未来酒店的山本先生在俯瞰整个市场的基础上，这样讲述事业的主题。

“首先重要的是‘提高辅助功能’来修改标记元素的显示属性。在1400左右的酒窖中，通过批发商随时都能进货的只有100藏左右。而且，因为也有在没有确认味道的情况下购买的，所以存在着买炸肉饼的墙壁。我们想通过增加确信能得到的酒，来更加享受日本酒。

并且，由于恐怖世界和复古等的『附加价值的提高』和『未来志向』很重要。日本酒业界的玩家，例如重视造者的故事，与其他行业融合。。。。。。我想制作能解决前面列举的“提高可访问性”“提高附加价值”的内容“

未来日本酒店的商品有“SPARKLING”“VINTAGE”“DESERT”等，按概念进行陈列。另外，还设置了防止因购买封面而导致不匹配的BAR。据说在今年6月开业的吉祥寺的店铺中，也导入了根据AI判别喜欢的日本酒的服务“yummy sake”。

为了让更多的人享受日本酒的创新项目，在明确的愿景下，从新兴的风险企业中陆续诞生。话题转移到日本酒的海外发展。

Far Yeast Brewing的山田先生说，因为海外的啤酒文化比日本发达，所以分类被细分，各自的美味商品在当地存在。如果不考虑从日本花费成本带商品的意义，狂热者和收藏家只以“珍贵”的理由买的商品就会停止。

“换成日本酒来考虑的话，我觉得很有意思。啤酒被分类为啤酒啤酒、星探、IPA等类别。消费者可以一边想象每个类别的味道，一边比较、选择各地的牛皮啤酒。遗憾的是日本酒在海外的市场上没有被分类。我们首先将“橡木桶成熟”、“波塔尼卡SAKE”等范畴一一发布，让大家认识到日本酒的广度，并与之共鸣，将想要酿造日本酒的伙伴增加到世界各地，作为一种战略“(稻川)

另外，未来酒店的山本先生这样说。

“从日本酒市场整体来看，海外当地酿造的SAKE的增加，在与日本产的SAKE产生相乘效果这一点上，是相当好的趋势。但是现阶段，没有用米酿造的酒的标准，也就是全球标准。所以，随着日本酒在海外的扩大，其我认为有必要一边本地化宇和范畴，一边创造SAKE的全球标准“

制定世界级SAKE标准。提高多样性。此次的讲话活动，不仅仅是国内，面向世界打算发送日本酒，只有风险企业才有的意见飞来飞去。

我们询问了参加本活动的IT业界的两位年轻人。读了关于WAKAZE的新闻报道，对同时代的风险企业制造个性的酒感兴趣，决定参加活动。

山本先生的话打动了我的心，“不仅仅是制作本身，在考虑了整个日本酒业界之后，深刻地考虑了‘怎样才能更享受日本酒’，这一点给我留下了深刻的印象。我想活用IT，试着制作与日本酒和酒米相关的系统”。

会场里也有很多想与日本酒相关的商务活动相关的人到场，气氛热烈到了最后一刻都会进行提问回答。

在这次的谈话活动中，为了发展今后的日本酒文化和市场，出现了很多提示性的发言。通过从各个方面捕捉日本酒，创造出前所未有的商品和项目的日本酒风险企业。将日本酒从只关注业界内的“日本酒”转变为面向世界的“SAKE”，他们的动向备受瞩目。

(采访·文/SAKETIMES编辑部)

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