从酒米栽培到酿酒的一贯生产!继承了富山·吉乃友酒造的农业风险企业“越乃惠”挑战的6次产业化的搭配

从酒米栽培到酿酒的一贯生产!继承了富山·吉乃友酒造的农业风险企业“越乃惠”挑战的6次产业化的搭配

富山县的酒米农家有志组织的公司，将当地的酿酒公司子公司化，致力于从酒米的栽培到精米、酿酒、酒销售的“农业的6次产业化”。酒窖致力于制作酒米的情况很多，但是酒米农家参与酿酒的情况是罕见的例子。

探索了以“对自己栽培的大米无限附加价值”为目标的新尝试。

这次的主角是株式会社越乃惠(富山县富山市)的吉田宪司社长。越乃惠股份有限公司是由农户等十几名志愿者出资于2014年设立的公司。

关于设立之前的经过，吉田先生说了如下。

“当时美国在退出前的TPP(环太平洋伙伴关系协定)被大幅采纳，预计今后农产品的自由化会越来越大。另一方面，国家对农家的支援政策几乎被缩小，稻作农家对将来感到不安。

对于这样的农家们，我提议栽培酒米作为生存的对策。酒米做起来很费事，但只要质量好就能卖得比食用米贵。但是，与酒窖的契约栽培没有约定长期稳定的交易，对农家方面留下不安。

在这种情况下，我们知道农林水产省将自己加工农产品，增加附加价值，进一步推进自己销售的“农业6次产业化”，我们也决定不仅仅制作酒米，还要进行精米工程。而且，虽然觉得很鲁莽，但考虑到“连酿酒都不能自己做吗”，因此决定成立越乃惠作为公司。

但是，即使能进入精米领域，也很难取得新的日本酒制造执照。因此，不是一口气扩大酿酒的范围，而是先制作酒米，然后委托酒窖酿造，让我们的日本酒出道。

当然，委托的是离志愿者们拥有的水田最近的吉乃友酒造“

以前说起日本酒，喝当地吉乃友的酒是理所当然的。但是，近年来，在地区的聚会上，其他酒窖的品牌也很活跃，“吉乃友”的存在感变得淡薄了。

在这种情况下，吉田回顾当时的情况说：“交给你酒米，‘关于酿酒的事情就交给你了’是没有意义的。为了让你做这样的酒，我决定积极地与酒质有关。”。

将全国各地受欢迎的日本酒调来品尝，决定作为范本的酒，与杜氏的广岛达彦先生讨论了如何用吉乃友酿酒现有的设备接近目标。同时，一边得到其他酒窖的指导和建议，一边改善构造。

然后，平成27酿造年度使用自家栽培的山田锦制作的是纯米大吟酿酒“一粒一水”。

越乃惠开始在吉乃友酿酒的邻接地建设具备2台最新精米机的精米所。剩下的课题是自己酿酒。

当时，吉乃友酒造的藏原社长吉田满有两个孩子，其中一个有可能继承藏，但结果，两个人都从事了别的工作。因为确定后继者不在，所以藏源的吉田决定把藏托付给越乃惠。作为越乃惠，当初作为目标的6次产业化的道路被打开了。

精米设备完成的第二年的2018年12月，吉乃友酿酒成为越乃惠的全资子公司。不久的将来，两者合并成为一家公司，计划更加具有一体感，机动地致力于酿酒。

从2015年开始，吉乃友酿酒就一直在努力提高酒质，而没有改变酿造方针。

2018年夏天，越乃惠取得了酒贩执照，制作了作为团体招牌的高级酒。那就是使用山田锦的纯米大吟酿“后”。“后”是去年11月在伦敦举行的日本文化介绍活动“超级日本”举行的日本酒比赛中，被选为39个品牌中的最高奖。

富山县内的其他酒窖、酒贩店、一般消费者认为“这是与至今为止的吉乃友不同的酒。一个仓库可以享受各种各样的酒”的声音正在扩大。

从酒米制作到精米、酿造、销售，一贯动手的好处有好几个。

对于农民来说，一方面可以切身感受到自己亲手培育的酒米做成的酒，另一方面可以把握每种准备使用的酒米是在怎样的水田收获的，今后，可以通过商品的背面标签等，向消费者传达酒米捕获的场所和亲手制作的农家。

「未来所描绘的是，在冬春农闲时节，农民自己前往欧美大城市，『这是我种的米做的SAKE。』直接说明。这也会影响到喝酒的人的心，对农民来说也是稻米制作的辛苦吹散的瞬间。在农家的孩子和孙子们中，希望能成为继承家业的例子增加的契机“。

酒米的情况下，即使是同样的山田锦，等级(根据粒的大小等判定)也有不能区分的成分含量的不同，这对酿酒有微妙的影响。我认为，如果是同一家公司的话，可以迅速向农户反馈当年大米的产量，反映到下一年的大米生产中。

奢侈地使用立山连峰丰富的伏流水这一自然的恩惠，用自己的酒米酿造更美味的酒的农家有志的挑战刚刚开始。

(采访·文/空太郎)

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