地产地消!用北海道产的酒米酿造的当地酒热乎乎的!

地产地消!用北海道产的酒米酿造的当地酒热乎乎的!

这次，我来介绍一下北海道的酿酒情况。近年来，北海道的酒发生了很大的变化。

首先，我作为酒兵卫跑出来的时候的故事。

时间是平成初期。备齐了各地的名酒，菜单上在酒的名字上同时记载产地的店增加了。这就是所谓的当地酒热潮。

从标签上看，原材料一栏写着“山田锦”或“五百万石”。告诉我那个是米的名字的是路过的居酒屋的大叔。是吗，酒是用米做的。写着米的名字也不奇怪。便利店的饭团也写着“越光”的使用。

“北海道能收获很多大米，所以不愁喝酒。”

这样说的话，爸爸会用不同的表情摇头。

“很遗憾，我不能这么做。”

大叔说酿酒是用酒米这个专用的米。但是即使想在北海道栽培同样的品种，因为是寒冷地区所以不能生长。

对于只知道日本酒是用米做的我来说是新的故事。

“北海道也有酒窖，酒米是怎么做的?”

“从内地(在北海道这样称呼本州的人很多)买来的”

原来如此。北海道是日本顶级的大米产地。但是，这是指平时在餐桌上吃的“食米”，而“酒米”却并非如此。话说得很明白。即便如此，没有用北海道的大米酿造的酒还是很寂寞。当地酒受欢迎，这样也不够。本来，当地酒不就是用当地原料酿造的酒吗。思念越来越强烈。

发生那样的事十几年后的某一天，在酒店里吓了一跳。

不是有吗。用北海道产的大米酿造的酒!

标签上写着使用了北海道产的大米。

北海道内正在进行研究开发的适合酿酒的大米被认定为新品种，开始生产，真是可喜可贺。根据着眼于当地产当地消费的酒窖，使用北海道产的酒米的新的当地酒诞生了。

酒店老板说，酒窖里不仅有新产品，把现有商品的原材料换成北海道产的活动也变得活跃起来。

■北海道的酿酒好米

吟风

心白是大而清楚的品种，可以期待芳醇的酒。这是以北海道产的大米为原料酿造的品种。

彗星

表示是优质的酒米，以蛋白质含量低为特征，可以期待味道清淡的酒。千粒重(形状整齐的糙米每1000粒的重量)重，大粒，产量性高也是魅力所在。

滴下

是心白表现好，千粒重重的高产品种。杂味少，可以期待味道柔和的酒。耐冷性高，能为稳定生产做出贡献这一点也是很大的特征。

出处：北海道米销售扩大委员会HP“北海道米Love”

■北海道的酒米种植的推移

平成10年开始种植道产的第一个酒米“初雫”

平成12年“吟风”开始种植

平成18年“彗星”开始种植

平成26年开始种植

※“初雫”在平成18年以后没有种植

参考资料：农林水产省“粮食品种种植情况”

在杜氏之间被称为“味之吟风”“基列彗星”等，个性受到了评价。与这两大品牌相比，没有杂味，柔软的味道和备受瞩目的是“水滴”。非常期待将来。

以前北海道没有的东西现在有。这真是一个巨大的变化。

酒与其说是享受，不如说是亲近的东西。正如“地产地消”“身土不二”这句话所说，每次喝的时候都会觉得对身体好。

另外，日本各地正在开发新的适合酿酒的大米。和我一样享受当地酒的人也很多吧。

(KOTA)

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