风险的挑战改变了日本酒—用「Makuake日本酒Night」被谈了的业界的现在和未来

风险的挑战改变了日本酒—用「Makuake日本酒Night」被谈了的业界的现在和未来

近年来，在日本酒市场呈现出热烈气氛的“众筹”。在众多的众筹网站中，特别关注日本酒的是“Makuake”。相关项目有望超过100个。

在这样的Makuake上创立了项目的日本酒的许多汇聚一堂的活动「Makuake日本酒Night」今年也被召开了。这次，我们将向大家介绍日本酒市场的现在和未来，由有识之士进行谈话的情况。

交换意见的是3人。

首先是和平酿酒的代表董事专务山本典正。大学毕业后，在东京的风险企业工作后回到仓库，诞生了新品牌“纪土”。为了让日本酒业界刮起新风，也致力于仓库的组织改革。是引导日本酒新时代的年轻藏源。

接着，在业界巨头白鹤酒造负责商品开发的佐田尚隆先生。“与以前的白鹤不同，想制作出前所未有的别具一格的酒”，从企划到商品设计，全部都是由20~30代的年轻员工亲手制作的“别鹤项目”。虽然是以业界顶级的销售额而自豪的公司，但对日本酒的未来感到危机，致力于新的挑战。

最后是SAKETIMES主编小池润。作为一边广泛俯瞰市场一边持续发送日本酒信息的立场，讲述业界的现在和未来。担任模拟器的是Makuake的董事坊垣佳奈。

在同一行业中立场不同的3人所考虑的日本酒的现在和今后是什么样的呢。

最初的谈话主题是关于现在的日本酒市场。

“日本酒的消费量和酒窖数量都在持续减少。但是，不仅仅是消极的事实。普通酒的消费量虽然在减少，但是有讲究的高价格带的特定名称酒在增加。这是因为日本酒从日常饮用的东西向特别的日子喝的东西转移了。”进行动态观察时的轴心点。理由之一是，在充满娱乐的现代社会，“饮酒”这个娱乐本身相对来说已经不能被选择了吧“(小池)

另一方面，山本先生讲述了特定名称酒开始问世的背景。

“我回到仓库时最大的问题是，销售额依赖于包装酒。日本酒业界已经持续下降，我的仓库也不例外。包装酒这个廉价的市场正处于价格竞争中，像我们这样的中小仓库为了对抗大型制造商而降低价格。”没想到。“(山本)

“普通酒市场的界限很明显，这是理所当然的事情。因为包装酒等普通酒很难根据味道和规格产生差别，所以只剩下降低价格的道路。在这种状态下，如何表现出当地酒藏的个性被要求，很容易谋求与其他商品的差别化。”“(山本)

为了卖普通酒，中小藏只能降低价格。因此，下一步是容易表现出仓库个性的特定名称酒。谈话的主题将转移到日本酒业界的趋势。

山本说：“我认为日本酒的多样化正在发展。WAKAZE等新的日本酒的酿造者出现了，但是日本酒还很难进入新的市场，这是缩小多样化幅度的主要原因。”

“为了改变这样的行业，和平酿酒公司正在推进公司内部的组织改革。我想把它做成决策迅速、能马上付诸行动的风险企业一样的仓库，作为酒窖很少见地致力于录用应届毕业生。在和以前一样的工作环境中，想在酒窖工作的人也没有增加，业界也在活性化。”“(山本)

在40多岁也被称为年轻人的日本酒业界，致力于录用应届毕业生的和平酿酒，正是下一代的仓库。而且，即使是有传统和历史的大型仓库，也有新的动向。白鹤酒造的佐田说：。

“白鹤酒造以前也是做新事情的公司，但近年来感觉到了进入了保护。我想在这种情况下打开风穴。然后，为了制作成为将来招牌商品的面向年轻人的新商品，创立了‘别鹤项目’”(佐田)

“但是，当初公司内部的反对很强，项目一直无法进行。因此，为了得到聚集的金额和支援者的数量等客观的评价，我开始了众筹。我想如果出示数字，上司也能接受。现在得到了很多人的支援其中过半数是与白鹤的现有粉丝不同的20代和30代。我感受到了强烈的反响“

听了2人的话小池说明了「日本酒是重视历史和传统的业界。在那个中，做新的挑战的事不简单。正因为如此，今后的业界，象风险企业一样地取风险行动的存在变得必要」。

接下来，小池将谈谈在海外市场的新动向。

“在海外对日本酒感兴趣的人越来越多，与此同时，当地的酿造也在增加。英国的酒窖‘坎帕·龙东·克拉夫特·萨克’的开始是在自己家里制造SAKE的‘家庭布鲁因’。”。各种形式的当地酿造增加，对日本酒业界来说是个好兆头。国外酒窖的成长速度很快，SAKE的水平也在不断提高。今后是值得期待的存在“

虽然日本酒行业的新挑战并不简单，但确实产生了与业界活性化相关的动向。

我询问了参加活动的两位女性。支援着用Makuake进行云基金的「别鹤项目」。

“最近，日本酒又甜又容易喝，所以作为消费者也能感受到日本酒的多样性。因为有各种类型的日本酒，所以也很容易推荐给朋友。”。

这次的活动中所说的是，日本酒周围的环境发生了很大变化的事实。在这个转型期中，日本酒能将什么新价值传递给消费者呢。并且今后，怎样的云基金的项目前进，是对日本酒的今后期待高涨的活动。

(文/SAKETIMES编辑部)

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