在盲调中发现新的发现!用五感品尝的日本酒

在盲调中发现新的发现!用五感品尝的日本酒

我是喜欢日本酒，经营纯米酒和怀石料理店，做打火机的川村。

我想请让我简单地传达我的日本酒的想法和在店的处理，你的日本酒生活变得更快乐。

这次请允许我传达“盲味”。

喝酒的时候，看倒入的酒瓶也是乐趣之一。

是怎样的品种呢?

酒米呢?

精米比率呢?

日本酒度呢?

等等。

享受标签的文字和设计，享受规格，看酒瓶也是很开心的。

但令人意外的是，来自酒瓶的信息有时会改变味觉。

先入为主的观念决定了味道。

以前来店里的客人用了这样的喝法。

准备了两瓶同样的“十四代”品牌的酒。

※严格来说，即使在同一罐中具有相同的DNA(即使是经过相同工序的酒)，味道也不会完全相同。理由是“时间”培养。请读一读《彻底享受一瓶日本酒的方法》。

那两瓶十四代，一瓶为了不知道牌子，用百叶窗喝了。

然后，另一瓶让我看了牌子喝了。

在眼前分别倒在同一个杯子里喝的话，全部都能看到十四代的标签会觉得“好吃”。

在有名的牌子上很难买到的十四代是想喝的酒之一。

有那么买不到的人气的酒，以前喝过很好吃的牌子会因为“先入之见”而觉得“好吃”吧。

但是两个都是一样的酒。

不是从舌头得到的信息，而是用眼睛读取的信息来判断的。是用头喝的。

也许会让人意外，但人类似乎比大家想象的还要以貌取人。

另外，影响味道的不仅仅是视觉。

“能感受到料理和酒的香味的嗅觉和触摸嘴唇的感觉和嚼劲等的触觉”

并且，“能捕捉到倒酒时的咚咚声和从瓶子里倒出来的声音，炸天妇罗时的啪啪声，烤牛排时的咕嘟咕嘟的声音等听觉”

这些触觉、味觉、其他要素重叠在一起形成味觉。

通过切断视觉(来自瓶子的信息)，能发现至今为止没有感觉到的味道的喝法是“盲味”。

只是，因为自己一个人很难(因为百叶窗的人是自己所以知道)所以在几个人聚集的酒会上进行比较好。

用盲味放入口中之前要注意以下几点。

・注入时的声音

如果是新酒等瓶内发酵的话，就会发出泡沫的声音。

・倒入的酒的颜色。

透明度。根据酒的类型不同，成熟后会变色。

透明→淡黄色→黄色→金黄色→茶色的金黄色→茶色。

其他还有奥利、浑浊、泡沫等。

・从玻璃杯里站起来，香味

首先，不移动玻璃杯(香味逃跑)靠近鼻子，享受香味。

而且，还可以旋转玻璃杯，享受含有空气的香味。(有意地含有空气进行氧化，使其成为好闻的香味。)

感受到以上三点，终于可以喝了。

把少量的酒含在嘴里。轻轻地从鼻子吸气的话，会扩散到整个口。

喝了酒之后，从鼻子里呼吸。

这样做不仅能感受到饮用口，还能感受到余味和余韵。

你有没有经常看到葡萄酒的调味品一边发出“咕嘟咕嘟”“咕嘟咕嘟”的声音一边调味品呢?

那是含有空气，让葡萄酒穿过整个舌头的工作。

日本酒也可以做同样的事情，所以也有酒店和酒窖的人在做。

但是，在饮食店吃饭的时候，在别人面前发出“咕嘟咕嘟”和“咕嘟咕嘟”的声音会让人很不舒服吧。

这种时候，请咀嚼。

是咬的。

“诶?酒是液体的，是嚼的吗?”你不觉得吗?

料理等必须用个体咀嚼，才能咽下，但酒是液体，所以可以直接咕嘟咕嘟地喝。但是，“美味”是通过咀嚼来品尝食材和料理的美味。

例如，我想没有人会直接不嚼就把鲷鱼刺身咽下去。

蘸上芥末和酱油，放入口中咀嚼。通过咀嚼，感受到嚼劲和口感，感受到甜味再咀嚼的话，酱油和芥末的味道也会混合变成美味。从这件事来看，我认为美味是只有咀嚼才能品尝到的。

酒也请一定要那样做。

通过咀嚼，舌头当然会扩散到整个嘴，也许能发现至今为止注意到的味道。

另外，如果不是透明的玻璃杯的话，酒的颜色就不知道了，而且从视觉上的信息也没有了，味觉可能会变得更敏感。

·试着用盲味切断来自瓶子的信息喝的话，会感觉到至今为止没有注意到的味道。

・酒是液体，咀嚼后喝。

请大家也一定要从各种各样的角度享受日本酒。

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