池波池波正太郎《鬼平犯科帐》——【今晚的绝品】《餐桌的情景》——【今晚的绝品】

池波正太郎《

池波正太郎《鬼平犯科帐》——【今晚的绝品】

今晚也从文学作品中准备下酒菜。再现在人气时代小说《鬼平犯科帐》中发现的咸菜，和日本酒一起品尝。

主人公“鬼平”长谷川平藏在私用的途中偶然看到了男人和女人的争吵。那个男人是旧知的剑客。为了确认真相，鬼平半开玩笑地开始跟踪剑客。假装是客人潜入剑客光顾的卖煮酒的酒店。

这是池波正太郎特有的描写，使用了应时的味觉，吟诵着有清凉感的夏天的情绪。

一边跟踪，一边在内心兴奋的地方出现了美味的下酒菜。“突然变得有趣起来”，也许是因为它的美味让人心情高涨。茄子给人的印象是很好吃，但是夏天的茄子有让心情舒畅的强烈。

顺便说一下，卖煮的酒店是现在卖煮菜料理的总菜店。像复活节一样的形态，一起提供酒，可以说是居酒屋的发祥地。在上述场景中，本来应该会出现煮菜的小盆，但这里是腌茄子。是季节限定的特别菜单吗。

以鬼平的心情准备茄子，做好晚酌的准备吧。酒就不用说了，选择能衬托茄子美味的东西。

茄子的风味很淡，而且又复杂又深奥。选择酒的关键是不要掩盖茄子的优点。口感轻，香味柔和。然后，与发酵的茄子的酸味和美味相融合，慢慢酿造出酒本身的独特味道。。。。。。如果是那种类型的酒的话，好像很有乐趣。

这次将“白隐正宗”的夏酒冷却后品尝。

首先，清爽酸甜的香味迎接了我。虽然口感很轻快，但是香味很华丽。含在嘴里的话，会有淡淡的酸味，给人一种慢慢融入舌头的平静印象。其中也有让人充分感受到素材味道的耿直。有生气，杯子轻快地前进了。

试着捏一下茄子吧。酒不妨碍下酒菜的美味，始终是配角。越是品尝，越能感受到夏季蔬菜的清凉，食欲大增。也许是心理作用吧，咸菜的酸味变得醇厚了。

再加上酒，这次甜味会增加，口中充满了平衡的美味。这两者很投缘呢。

日本酒和日本的香辛料也很搭。连芥末都能感受到美味的是白隐正宗吧。

今晚的晚酌既清爽又痛快。你也知道鬼平的心情上升了。

(文/KOTA)

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的情景》——【今晚的绝品】

今晚也从文学作品中准备下酒菜。在池波正太郎的随笔集《餐桌的情景》(新潮文库)中，一边接触荞麦面和酒的好关系，一边品尝池波老师从熟人那里学到的荞麦料理。

这是一边接触荞麦面和荞麦面店的历史一边讲述与酒的关系的故事的开头。作品是老师对荞麦面的信条和讲究，以及与之相关的体验谈等，喜欢荞麦面的话一定要看。

我也经常去荞麦面店的时候点啤酒，但是读了作品之后就模仿老师点酒。稍微晚一点的中午，或者稍微早一点的傍晚，在荞麦面店喝一杯成为了休息日的度过方法之一。

荞麦面店的酒，真是个好东西。这部作品教我在荞麦面店放松的方法。

这个“荞麦面屋酒”这个词，以前是作为书生在池波老师身边的佐藤隆介的《池波正太郎直传男的心得》(新潮文库)中写的。

虽说是荞麦面和酒，但老师好像并不是把荞麦面作为下酒菜喝的。在荞麦面店，首先用烤海苔或板烫酒(偶尔也会喝一两瓶)。之后“两张桃子”就是池波流。酒总是最多喝两瓶，绝对不会再慢吞吞地继续喝下去。

这样的老师在作品中介绍的“荞麦面薄烧”。我越来越感兴趣了。

作为安慰，我来介绍一下信州朋友教我的荞麦面[薄烧]。

把荞麦粉融化后倒入平底锅。

大小根据自己的喜好烧成淡烧，把它拉上来，然后在上面涂上生姜、大蒜和味增混合而成的，放入葱末，折成两折，趁热吃。有点好吃。

池波正太郎《荞麦面》《餐桌的情景》新潮文库

最后的一句话，传达了池波老师是多么喜欢这个。

这次的绝品是荞麦面。使用的只有荞麦粉。而且，调味是一种叫做味增的极其简单的料理。我马上拿到了今年的新荞麦粉，试着做了一下。顺便说一下，粉和水的比例大约是2:3。

从结论来说。好吃!

非常好吃。荞麦面和味增很搭，味道很丰满。乍一看很朴素，但是用新荞麦面吃刚做好的荞麦面真是太鲜艳了。味增酱多亏了生姜、大蒜、葱，稍微有点辣。那么，什么样的酒适合这个呢。

分析薄烧的味道，荞麦面是朴素却有复杂性的味道。而且，味增酱坦率地传达了咸味和辣味。另外，两者的香味也很有魅力。

与此相配的酒，是选择包裹着荞麦面的香味的温和柔软的酒，还是考虑到加入味增，在美味的同时选择清爽的酒。最终，决定了荞麦面和味增都有很好的通用性的“山形正宗纯米吟酿秋升”。

香味和饮用口都很温柔清爽。原以为，没想到之后美味和酸味联手逼近的口感。虽然也有秋天特有的醇厚，但这种情况下还是说丰满比较合适。

和薄烧一起品尝的话，荞麦面和味增的余韵会和酒顺利地融合在一起。和荞麦面的余韵同步，慢慢消失的感觉。味增的余韵好像是在做让酒的美味膨胀的工作。酒本身的清爽很好，但是酒和下酒菜的美味关系在口中留下了很长的记忆。

虽然装出朴素的味道，但实际上是有复杂性的“荞麦面薄烧”。对于这个下酒菜，“山形正宗”是用怀里的深度完美地包进去的吧。

(文/KOTA)

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