“冷奴”-池波正太郎《料理帖》-【今晚的绝品】

“冷奴”-池波正太郎《料理帖》-【今晚的绝品】

今晚也从文学作品中准备下酒菜。这次的食材是豆腐。

自古以来在日本的餐桌上就被人们所喜爱，孕育了多种多样的吃法，其中最具代表性的是夏天吃冷豆腐，冬天吃汤豆腐。很多人都会这样回答吧。

这两道菜都没有什么变化，池波正太郎老师对冷奴说了一种感慨。

“豆腐的料理数不清，春夏秋冬，无论哪个季节都能做出适合的料理。今后过了春天，到了夏天，当然作为最简单的吃法就是‘冷奴’。把切成一寸角的豆腐切成‘干’。”这是从江户时代的枪持奴等来的制服的家徽联想中产生的。在没有空调的战前，我们的生活深深地让人联想到了夏天的到来。“

池波正太郎《豆腐的小故事》《料理帖卷二》平凡社

说起冷奴，作为下酒菜和家常菜很熟悉。也许是因为它的存在太近了，不知不觉就忘记了老师所说的对豆腐的感谢。在深刻体会季节感这一点上，可以说冷奴是和食的原点。

正因为如此，和日本酒的关系也应该变得更加密切，如果要品尝的话，想丰富地享受情绪。老师在该作品中讲述了自己的喜好。

“给生酱油，稍微掺了点酒的附酱油，用青紫苏和晒葱的佐料我吃。浇汁豆腐是冬天的东西，但我让它做冰镇的浇汁豆腐，夏天经常吃。”

为了表现出凉爽感，在容器上结了冰，在那里浮上了一寸角的豆腐。用老师说的药味吃的话，豆腐的甜味很好，很好吃呢。平时会随意在豆腐上浇酱油，但是酱油太有效了，可能会糟蹋味道。

那么，给冷奴准备什么样的酒呢。

在这个晚酌中，我想用“同步”来表现两者的缘分。“豆腐的淡味，酒质要搭配轻快的东西”和“因为口感柔软，所以要选择口感柔软的东西”。

选择的话，是清爽柔软的酒。除此之外，“将个性不同的东西组合起来，引出新的风味”和“衬托料理味道的东西”等选择的要点也有很多，这次从想要深刻品尝凉爽的心情中选择了上述的要点。

二乃越州吟酿(新泻/朝日酒造)

以前喝过，从那个记忆中购买了只有这个的一瓶。控制香味，味道也非常轻快，但是有爽快的感觉。

大豆和大米关系变好了!

吃了豆腐含在嘴里，酒就会膨胀，能切身感受到豆腐的余韵和柔和的融合。大豆和大米，两种谷物在口中友好地美味起来。是那样的印象。

在这里稍微做了一下实验，和某个生酒(特别纯米酒/酒精度数16度)相比，遇到了豆腐的存在感一下子消失的巨大差异。酒的香味好像比豆腐绝对太强了。同步作战成功了。

但是，这次的豆腐是在事先知道味道清淡的基础上预测的，如果豆腐不同的话，想法就不限于此。也就是说浓厚型的豆腐有相应的酒。

接着，再来一道池波老师喜欢的东西。

是冰镇的浇汁豆腐。因为要凉，所以推测配料不是肉类，试着做了蘑菇馅。

虽然是第一次吃，但是很好吃呢。因为馅儿味道很淡，所以和柔软的丝绸也很熟悉。当然，不可能有不适合喝酒的理由，和二乃越州也是良缘。

顺便说一下，二乃越州的酒精度数是14度，很温和。和豆腐同步也是托了这个福，调查后发现，酒窖讲究的酒米“千秋乐”的独特味道很轻，产生了膨胀的酒质。正因为好吃，所以和淡豆腐也很搭呢。

(文/KOTA)

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