“今年的酒米容易融化，收获量都和往年一样”——跨越异常气象的2018年产酒米，对平成最后的酿酒有什么影响呢

“今年的酒米容易融化，收获量都和往年一样”——跨越异常气象的2018年产酒米，对平成最后的酿酒有什么影响呢

迎来了大米的收获，酿酒终于开始了。制作者在这个时期在意的是占卜今年酿酒的大米的收成和收成。而且是被称为溶解性的米的酿酒适应性。

到底2018年产的酒米是怎样预测的呢。以藏人的视角报告。

2018年，7月发生西日本暴雨，9月发生台风，也有因越过堤坝的泥水而在田地里看到土砂流入的地区。水路被破坏，8月的幼穗形成期水田没有引水等受灾范围很广。

另外，北海道也因地震对水田和农机具造成了损失，食用米的收成指数在全国为100，与往年持平，但北海道为90，结果为“不良”。

另一方面，从8月的幼穗形成期开始干旱持续，特别是西日本超过往年的炎热。东北和北陆也发生了高温障碍。水稻高温障碍的标准是“抽穗后20天的平均气温在27度以上”，但现状是这10年理所当然地超过了标准。

虽然想用浇灌和间断灌水来降低水温，但是由于降水不足而导致的缺水会造成追击。水稻虽然是热带原产的植物，但还是很热。

从酒类综合研究所和酒米研究会发表的关于酒米的收成的报告来看，出穗期的气温会左右米的溶解性。

米的淀粉中含有的淀粉的侧链，在出穗期高温的话会变长，低温的话会变短。侧链短的话，米变软的时候容易融化。这样的话，曲子的酶会不断地把淀粉变成糖，酵母吃不完增加了的糖，发酵变得缓慢。

于是杜氏进行追水。稍微加点水的话酵母也会有富余，酒精发酵也会很顺利，可以喝到酒精度数15度以上的酒。

大米的溶解性不仅影响发酵，还影响榨取时。显著的是酒糟的量吧。想用同样量的米，尽可能多地制造酒，但是使用了难以融化的米，酒糟就会增加。

预计7月内抽穗的五百万石等早生品种，受气温稍高的影响，与往年相比有点难以融化。从8月到盂兰盆节期间抽穗的东西，在北日本和往年一样容易融化，在东日本、西日本和往年一样难融化。另外，从8月下旬到9月抽穗的晚生品种西日本产山田锦，预计大致与往年持平，全国范围内如下。

北海道产：与往年一样容易融化的去年相比也稍微容易融化。东北产：与去年相比，与往年相比有点难以融化。关东信越产：早产和往年一样有点难融化。晚熟品种比去年稍难融化。北陆产：和往年一样有点难以融化。与去年相比，也和往年一样难以融化。东海、近畿、中国地方产：和往年一样有点难以融化。山田锦大体上和往年一样，但是和去年相比有点难融化。九州四国产：大致和往年一样。和去年一样或者有点难融化。在全国收获的山田锦中，约6成是兵库县产的。今年夏天很热，担心高温障碍和肥料用尽。实际上，据说也有很多农家经常更换水田的水，虽然受到了炎热的影响，但还是比较抑制了。

另外，今年的颗粒很小，也能听到不能达到平成29年产的特等、一等比例。但是，颗粒小奏效，台风时倒伏的损失好像很少，收获量不会减少。

8月的气温比往年稍高，但9月台风通过等阴天持续，气温比往年低，但作为容易融化，预计与往年持平。

在异常气象和农政等围绕水稻种植的环境发生变化的过程中，农家的想法可能也很复杂。作为藏人一粒一粒地，尽可能珍惜地酿酒。

差不多也听到了30BY的新酒的消息。今年的日本酒是什么味道呢。让我们拭目以待吧。

(文/苹果魔术师)

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