从“企业口号”中解开，包含在酿酒中的想法

从“企业口号”中解开，包含在酿酒中的想法

现在，日本有超过1400个酒窖(※)。有各自酿造日本酒的历史和在其中建造的仓库特有的讲究和想法，这些在酿酒中反映得很浓。

※国税局平成27年度调查“清酒制造业者数的推移”

酿酒的想法在各仓库的主页和小册子上表现为“企业口号”。这次，着眼于在主页上被讴歌的口号，解读各藏的想法。

“旭酒造喜欢酿酒。”旭酒造(山口县)

以“水獭祭”闻名的山口县旭酒造株式会社。最近，在饮食店看到“水獭祭”名字的人也很多吧。旭酒造的口号是“旭酒造喜欢酿酒。”。

旭酒造是为了将日本酒的美味传递给全世界，不拘泥于至今为止被认为是理所当然的业界常识的想法进行酿酒的酒窖。

例如，旭酒造因为没有酿酒工匠、仓库酿造负责人“杜氏”而闻名。至今为止只有杜氏头脑中才有的酿酒技术，在想要更加开放的想法下，活用各种各样的数据，进行着不能完全依靠杜氏的酿酒。

除此之外，还与乔尔·罗布斯等世界屈指可数的餐厅合作，策划使用“水獭祭”的香水和点心，继续致力于向世界推广日本酒的魅力。

之所以能继续发起新的行动，也是因为正如口号所说的那样喜欢酿酒，想扩大日本酒的美味吧。

旭酒造的主页在这里。

“人是吊桥。”和平酿酒(和歌山县)

在国外最大级别的日本酒大赛“IWC(国际·葡萄酒·挑战)”的吟酿酒·大吟酿酒部连续2年获奖的“纪土”酿造元·和平酿酒株式会社。

和平酿酒的代表董事专务山本典正出生于1978年，在日本酒业界也作为年轻人的希望而备受瞩目。从2015年春天开始，名为“HEIWA CRAFT”的牛皮啤酒的制造也开始了，是积极致力于新尝试的有气势的酒窖。

口号“人是吊桥。”

然后，就这样继续下去。“我们的工作是自然地站在餐桌的分界线上，把四季的恩惠形成为形式送到社会上。”

作为日本酒的原料的米和水一样的“自然”和喝日本酒的“餐桌”的桥梁，是和平酿酒的想法。

另外，在和平酿酒中，作为日本酒的酒窖很少见，也是为了录用年轻人才而积极录用员工的仓库。传达了一边珍惜别人一边酿酒的真挚姿态。

和平酿酒的主页在这里。

“日本酒会变得更开心。”万乘酿造(爱知县)

创立于江户时代初期的1647年，拥有300年以上历史的万乘酿造株式会社。代表品牌是“酿造人九平次”。

“酿造人九平次”是十五代久野九平治于1997年创立的品牌。以成熟的果味般舒适的酸味为特征，与法式的搭配也很好，是法国三星级餐厅也采用的日本酒。

设计也令人印象深刻，也有和葡萄酒看错的时尚标签的酒。另外，最初制作用葡萄酒杯喝日本酒的风格，也被称为万乘酿造。

万乘酿造不仅是日本酒，还在法国酿造葡萄酒。这也是因为“真正好的东西会在与不同领域的分界线上产生”的想法。确实，“日本酒会变得更加快乐。”的精神，是扩大日本酒可能性的酒窖。

万乘酿造的主页在这里。

山根酒造场(鸟取县)

山根酒厂有限公司是从1887年开始持续的鸟取县酒窖。代表品牌是“日置樱”。是以“不妨碍饮食的酒”为概念制作的，每天喝也不会腻的平衡很好的日本酒。

正如“酿造为农”的口号一样，山根酒造场是对日本酒的原料米非常讲究的酒窖。

“希望农民也能以成为酒的印象生产酒米”的意图，从1990年开始与几个生产者签订合同进行合同栽培。

另外，山根酒造场采用了“单人酿造”的酿造方法。这是指，酒米的每个生产者分开装桶，不混合其他生产者的米。虽然是非常费事的方法，但是随着田地的土壤和肥料的不同，日本酒的味道也会发生变化，与品质的提高有关。

另外，作为复活了战后农业变迁中消失的梦幻酒米“强力”的仓库也很有名。

山根酒造场的主页在这里。

菊姬(石川县)

酿造石川县代表性品牌“菊姬”的菊姬合资公司。是石川县拥有400年以上历史的老字号藏。

正如“从原料到成熟”所说，这是一个讲究大米制作、酿酒、以及之后成熟的酒窖。“菊姬”的吟酿酒·纯米酒100%使用山田锦。而且，在山田锦中评价特别高，在特A地区的兵库县三木市吉川町拥有名为“村米”的栽培合同地区，采购了稳定且高品质的原料。

另外，关于成熟，与其他仓库划清界线的讲究。设定适合各自酒的成熟期间，进行管理·出货。熟成酒的阵容有三年熟成的“黑吟”和十多年熟成的“菊理媛”。

另外，由于杜氏的高龄化和后继者不足，迅速察觉到工匠不足的事态，募集负责下一代酿酒的专家“酒大师”也是菊姬的一大特征吧。

菊姬合资公司酿酒的主页在这里。

这次，我们挑选了5个酒窖，介绍了企业口号。正如“言灵”这个词所说，每个仓库都很重要，想传达的事情都寄宿在每一个语言中。如果有自己在意的仓库和品牌的话，请一定要看看主页。

(文/新)

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