日本酒的“生储藏酒”是什么?【插图解说!一目了然的日本酒】

日本酒的“生储藏酒”是什么?【插图解说!一目了然的日本酒】

日本酒的“生储藏酒”是指只进行一次被称为淬火的加热处理的酒。这次，使用插图解说容易混淆的“生装酒”“生酒”的不同和生储藏酒的特征。

一般流通的日本酒，几乎都是在发货前进行两次被称为淬火的加热处理。点火的时机是在榨酒储藏日本酒之前和把日本酒装进瓶子发货之前。

生储藏酒是指不放第一次火，只进行第二次的酒。只进行第1次点火的情况下称为“生装酒”，完全不点火的情况下称为“生酒”。

生储藏酒在生的状态下储藏的时间比生装酒长，所以会产生特有的风味。

在保存方面，没有必要像生酒那样彻底。但是，因为只放了一次火，所以比起放两次火的酒，质量更容易变化。推荐冷藏保存。

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