英国特别纯米生酛瓶淬火(森喜酒造/三重县伊贺市)

英国特别纯米生酛瓶淬火(森喜酒造/三重县伊贺市)

在伊贺忍者伊贺烧之里熟悉的伊贺市建造仓库的森喜酒造。同时兼任藏元杜氏的森喜美子被漫画《夏子之酒》感动，给作者尾濑明先生写信，加深了亲密的交往，平成4年，尾濑氏设计标签的纯米酒《美子之酒》诞生的逸闻，喜欢日本酒的各位都知道吧。

从平成10年度酿造开始成为全量纯米藏，年产量约为200石的小规模藏，在全国范围内流传开来，作为直接感受到米的美味，酿造适合烫酒的酒的藏而博得了人气。该仓库对大米制作也表现出讲究，本公司和特约农家生产着无农药减肥栽培的山田锦。

这种酒被称为“瓶装”，简单地说，“淬火”是指将榨出的生酒浇在热水中，停止活着的酶和酵母的作用。为了调整味道，防止开栓后的味道变化和劣化而必要的作业，通常与罐体一起进行。

据说“瓶装”是在瓶装后进行的，可以将加热后味道的劣化控制在最低限度。

英国将上述的无农药山田锦用60%的精米、适合烫酒的6号酵母酿造。被定位为酒窖旗舰的酒，在平成26年度名古屋国税局酒类品评会的纯米部获得了优等奖。虽然有乳酸由来的酸味和脆脆的美味，但没有生鱼片特有的脆脆的感觉，味道很漂亮，能传达大米的优点。

成熟后确实会变得更好吃。冷也可以，但是烫酒的话会更加发挥本领吧。

日本酒的魅力，给所有人–SAKETIMES

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