山形正宗生酛纯米(水户部酒造/山形县天童市)

山形正宗生酛纯米(水户部酒造/山形县天童市)

这是以象棋棋子闻名的山形县天童市，从明治31年(1898年)开始酿造良酒的仓库。将矿物质丰富的硬水立谷川的伏流水用于进货水，持续产生被称为“名刀的切味山形正宗”的辣味酒。全量纯米酒，对所有种类的酒进行木槽榨汁，加热处理进行瓶装(生酒除外)等细节都很讲究。

“酿酒从大米制作开始”的当地酒窖虽然增加了，但该仓库和酒米都很讲究，从平成15年度开始在本公司田开始栽培，以无农药或减农药栽培，将来由本公司和当地合同农家供给8成的“几乎都是多米纳”为目标。

大体上，这是因为在山形栽培很困难，关于适合在西日本栽培的雄町和山田锦，优先采购最高品质的大米来制造良酒。酒窖本身也是雄町的粉丝，这次介绍的生鱼片也是将雄町磨炼到65%酿造的。

生鱼片从平成21BY(酿造年度)开始挑战，雄町作为精米比率50%的纯米吟酿酒被推出，从第1年开始受到关注。现在的精米比率达到65%是从平成23年度开始的。与至今为止介绍的生酒不同的是，给人一种不像生酒的清爽苗条的印象。山形正宗的尖锐的片的好处健在。

是进货水的矿物质的力量吗。温度上升时会呈现出复杂的味道，也能感受到雄町特有的甜味和膨胀，呈现出优质的酸。凉也容易喝，果然还是热酒吧。从生鱼片等日本料理到肉料理都可以广泛搭配，是不会吃腻的晚酌酒。

日本酒的魅力，给所有人–SAKETIMES

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