雁木纯米一个火(八百新酒造株式会社/山口县岩国市)

雁木纯米一个火(八百新酒造株式会社/山口县岩国市)

明治10年(1877年)，岩国藩御用商人八百屋甚兵卫的养子八百屋新三郎分家独立，创立了八百新酒造。当时酿造清酒和酱油，以新三郎和妻子的名字“菊”命名的“新菊”是主要品牌。昭和25年作为八百新商店股份有限公司化。昭和61年(1986年)，以当地为中心的品牌“锦乃誉”诞生了。

现在全国受欢迎的品牌“雁木”诞生于平成12年(2000年)。现藏元第五代小林久茂就任藏元杜氏之后。在前任原田杜先生手下积累经验的第五代，雁木简单地以“纯米酒·无过滤”为概念。不使用酿造酒精，直接引出米这个素材的味道。即使不进行活性碳过滤，榨出的清酒也处于不需要二次加工的完成度。

确实是什么都不加工的素颜酒，第一年只酿造了一瓶坦克。以一升瓶换算600瓶的小采购开始的雁木，虽然是特约店限定，但一点点地提高了人气，现在仓库的生产几乎都占了“雁木”。现在和东洋美人等并列，可以说是代表山口的品牌之一吧。

“雁木纯米一个火”是将山口县产的山田锦磨成60%的纯米酒。说起雁木，有代表性的一道菜是“槽出”等有冲击力的无过滤生原酒。与此相对，“一个火”是将生原酒加水，降低酒精度数，使其容易饮用，瓶装后放入火，使酒质稳定的生储藏酒。继生原酒之后，作为雁木的经典商品全年都很受欢迎。

香味是温和的谷物香。含在嘴里的话，作为雁木的特征的被凝缩了的米的美味和味道，浓郁的味道会扩散到口中，但是和生原酒相比，在口中不会乱闹，是非常柔软的口感。到最后保持着全身的粗味，后口留下余韵一下子消失了。和生原酒相比味道很柔和，所以不会喝腻吧。

温酒的话平衡会变好，像蒸过的米一样的含香和美味会更加膨胀，给人一种发挥真正价值的印象。即使成熟了也很有趣。和硬型的芝士、肉料理、油腻的下酒菜很搭吧。

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