日本酒的根源不是一个吗?从记录中追溯到酒的开始

日本酒的根源不是一个吗?从记录中追溯到酒的开始

现在已经成为我们身边存在的日本酒，是从什么时候开始在日本喝的呢。我想一边追溯旧记录一边探索“日本酒的根源”。

也许有人听说过“日本人第一次喝酒精类的是绳文时代”。但是，其原料好像是山葡萄、杏子、旗树、蛤蟆果等树的果实、薯类。因此，与其说是日本酒，不如说是果酒之类的。

在1世纪左右成立的中国思想书《论衡》中，记载了日本存在含有酒精成分的饮料的最古老记录。这里记载的是将药草浸泡在酒精中，就像现在所说的养命酒一样。

在日本流传下来的最古老的正史《日本书纪》中，有一种说法是斯萨诺米事让大蛇喝酒消灭了大蛇，其记述中的“以众果酿造酒八缸”的“众果”也指各种各样的果实。也就是说，认为大蛇喝醉了的酒，还是像果酒、利口酒一样的酒比较妥当。

在3世纪写的《魏志倭人传》中，叙述了丧事时吊唁者有“歌舞饮酒”的风俗。酒和宗教有着很深的关系，酿酒是作为巫女的工作开始的一个根据。

可以看出从当时开始日本人就用某种方法造酒，但没有明确记载该酒的原料和酿造方法。

再推进500年。在《大隅国风土记(713年以后)》和《播磨国风土记(716年左右)》中，出现了“口嚼之酒”和“霉菌(曲子)之酒”。

“口嚼之酒”是在缸里准备放入水的和米，把米咀嚼后吐到缸里，通过积存来酿酒的方法。是用唾液中含有的淀粉分解酶使米的淀粉糖化，用空气中的野生酵母发酵使之生成酒精的原始酿造法。

“霉菌(曲子)的酒”是以干米被雨淋湿、发霉为契机，试着制作了使用它的酒，是利用曲子的糖化作用的酿造酒。

上述两个是作为确凿证据遗留下来的用米酿酒的记述，证明了日本最古老的米酒。

严格来说，大隅国风土记比播磨国风土记更古老，所以大隅国风土记中记载的“口嚼之酒”可以说是米酒的祖先，也就是日本酒的根源。

在奈良时代编纂的《播磨国风土记》中，也有关于以霉菌(曲子)的酒为母体的“清酒”的记述，也有将其视为酒的起源的说法。是让人联想到现在的“清酒”的名字。

本来，认为米酒的根源是一个，这可能是错误的。

哪种说法是正确的至今还没有明确，酒正是因为被我们的祖先所爱，所以在经过了悠久的时间的现在，也是让我们快乐、陶醉的存在吧。

怀念古代人发现的爱的酒，今晚也喝一杯怎么样?

(文/杉木)

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