现在，最话题的日本酒!在山口县的深山酿造「水獭祭」，旭酒造的制造现场大公开!

现在，最话题的日本酒!在山口县的深山酿造「水獭祭」，旭酒造的制造现场大公开!

你好。我是SAKETIMES撰稿人沼田小圆。

这次，我来介绍一下现在成为话题最多的有名的“水獭祭”的仓库。

被JR岩国线的单人车摇晃，从德山站到周防高森站约40分钟。

从那里开始，在深山的一条路上开车再跑20分钟左右，12层的高层建筑就会突然出现。视觉上相当，不，相当令人震惊。

这座宏伟的建筑是牵引着国内外日本酒人气的“水獭祭”的新仓库。今年6月刚开始可喜可贺地运转，到处都是投手卡皮卡。据说具备了最大五万石(换算成1升瓶500万瓶)的制造能力，但是考虑到最近的水獭祭的人气，好像马上就赶不上了。

这一天，从纽约回来的樱井副社长带我参观了新藏。

首先用空气淋浴去除身体的灰尘，进入仓库。乘坐电梯前往进行洗米和蒸米等原料处理的楼层，经过酒母室依次参观了进货房间。随着作业的进行向下一层移动的构造，从外行的角度来看也是非常合理的。

仓库里到处都是凉飕飕的，飘荡着吟酿的香味(请想象成熟前甜瓜的香味)。

其中，唯一出汗的地方是曲子室。房间里的眼镜和照相机的镜头都是阴天，湿度很足。这次傍晚去了仓库，幸运地遇到了翻曲子的场面。只是看着穿着T恤汗流浃背的藏人们，就知道这是一项非常耗费体力的工作。

这几年水獭祭的人气令人瞠目结舌，但藏人的工作态度非常坚实。在冬季酿造的酒窖占多数的情况下，旭酒造采用四季酿造。在酿酒方面，纯米大吟酿的酿造难度最高。这里的藏人一年四季都在不断地酿造纯米大吟酿，即使年纪小了，磨练本领的机会也比其他酒窖多得多。藏源有着磨练被称为最好的大米，制造最好喝的酒的想法，对人才培养的想法也非常简单，原来如此。对体力有自信，想成为藏人的人请一定要敲旭酒造的门。

听了樱井副社长的话，在仓库的运营中被认为是徒劳的工作，一方面尽量机械化或者简单化，另一方面，给人留下了应该留下人温暖的要点的印象。旭酒造特有的洗练风格很好地表现在酒质上，所以得到了国内外的很多支持。

到了现在，虽然不是深山里的“小”酒窖，但对于芯不动摇每天持续进化的水獭祭，今后也要关注。

来源信息

旭酒造株式会社

〒742-0422山口县岩国市周东町獭越2167-4

TEL(0827)86-0120

FAX(0827)86-0071

URL https://www.asahishuzo.ne.jp/

可以参观仓库。事先要预约。

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