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三增酒产生之前的经过和纯米酒复活之前的流程【Vol.2】战争结束后的粮食困难和设施以及人的损失造成的酿酒困难
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三增酒产生之前的经过和纯米酒复活之前的流程【Vol.2】战争结束后的粮食困难和设施以及人的损失造成的酿酒困难
您好，我是SSI研究室专属泰斯特石黑。
很多人认为造成日本酒低迷的原因是三增酒，但令人意外的是，不知是怎样的经过制造了三增酒，纯米酒是怎样复活的。关于三增酒，请允许我说明纯米酒复活之前的经过。
Vol.1的上一次，传达了“合成酒和三增酒的登场”和“满洲国和酒精添加酒”。
Vol.2的这次，将介绍“战争结束后的粮食困难、设施以及人的损失造成的酿酒困难”和“战后在黑市销售的密造酒”。
Ⅰ太平洋战争中日本的损失和日本酒产量
总额约497亿日元(根据日本评论社·战后20年史)(以现在的货币价值约140兆日元~150兆日元，1937年(昭和12年)的人口为100的情况)，人的受害约310万人(来自厚生省掩护局)，1945年(昭和20年)当时的日本人口约7200万人，总人口的约4.3%成为牺牲品。
实际上，由于空袭，日本的主要城市几乎变成了废墟，至于农业生产，1945年(昭和20年)的大米收获量减少到1944年(昭和19年)的约一半，水产捕鱼量在1947年(昭和22年)的时候只恢复到战前的约6成。
这样的话当然就不是日本酒的生产地了，1935年(昭和10年)的时候日本酒的生产量约为407万石，到1945年(昭和20年)的时候减少到了约84万石。
酒窖的数量在1930年(昭和5年)也有8000多个，但由于昭和初期的不景气、战时的企业控制、空袭的影响，减少到了约3800左右。
Ⅱ战后粮食短缺和黑酒横行
太平洋战后的1945年(昭和20年)以后，由于士兵的复员、农业生产量的减少、流通网的破产等，日本国内发生了连国民每天的饭量都没有的严重的粮食困难。
特别是酿酒业如上所述受到了毁灭性的打击，仅在空袭中烧毁的酒窖就失去了223场、昭和20酿酒年度的全部制成量的17%的酒，杜氏和藏人的战死者也很多，而且作为原料的米绝望地不足。
其结果是，尽管士兵复员等饮酒人口增加，但由于酒类的供给量赶不上，在黑市上甲基、卡斯特里、巴克丹等密造酒大量横行。
Ⅰ甲基是指在战争中用水稀释代替石油燃料制造的乙醇，再加上甲醇，为了不让人喝错而染上了桃色，但由于对酒的渴望而出现了失明或死亡的人。
Ⅱ“カストリ”是指用酒糟制作的除粕烧酒，是指密造的劣质白薯烧酒，其特征是喝完后的杯子因油腻而弄脏。
Ⅲ巴克丹是将战时航空基地等使用剩下的燃料用酒精用活性炭脱色，用水稀释而成的，被称为即席烧酒等销售，失明、死亡率最高。
(引用自麻井宇介著的《酒、战后、青春》)
黑酒的横行不仅损害国民的健康，还会恶化治安，对政府来说也会降低税收，因此研究了合法且不以大米为原料的酒，以太平洋战争中在满洲开发的第二次增产酒的技术为基础，国税厅酿造试验所开发了三增酒的技术。
另外，在这个时期的1948年(昭和23年)酿造年度，由于战争造成藏人战死的酿酒技术下降和酿酒设备不足，全国各地发生了大量的腐造，此时，酿造试验所和各县的指导工程师为了救济腐造，特别配给添加用酒精，将其添加到醪中，停止发行，调整味道虽然指导了什么做酒的手法，但是来不及了，发生了全国性的酒不足，需要生产三增酒，1949年(昭和23年)酿酒年度全国有150个酒窖参加了试酿，之后，三增酒开始增产。
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