川柳集《诽谤风柳多留拾遗》中的江户人和日本酒——古文献中的熟成古酒历史<3>

川柳集《诽谤风柳多留拾遗》中的江户人和日本酒——古文献中的熟成古酒历史<3>

川柳是江户时代后期的风俗习惯，特别是能了解江户人日常生活的珍贵资料。江户时代的川柳集《诽谤风柳多留拾遗》中，有很多关于酒的川柳。

从世界范围来看，饮酒过量的失败和丑态会受到严厉的谴责，甚至其人格也会被否定。但是，在日本，直到最近饮酒过量的失败和丑态，不仅仅是“在酒上”一句话就被原谅了，周围的人反而觉得很有趣。

酒鬼作为川柳师打扮的目标，留下了很多句子。最大的原因可能是日本人的体质。

酒量强，一般能喝酒的人(约55%)虽然能喝一点，但是不太强的人(约40%多)完全不能喝酒，稍微喝一点就会头痛，身体不舒服的人(约4%)日本人的体质中，上述3种类型混在一起，这与本人的意思和体力无关，几乎都是由遗传决定的。这是白色人种和黑色人种中没有的日本人的特异体质造成的，可以说是不知道其原因的时代产生的独特的文化。

滩上的酒以其他地方的酒所没有的芳醇的味道在江户被伴奏是从江户时代中期的18世纪开始的。最初是用扁担担担着2斗(36升)装的2个桶运到江户，之后

“酒十驮百合也去的话，夏天的树木”

正如这首歌所唱的那样，背着两匹4斗桶(72升)的马，会连着搬运好几匹。

但是，由于陆路无法跟上作为大消费地的江户的需求，所以从大阪到江户使用与油、酱油等混载的菱垣回船进行了大量运输。即便如此也追不上了，终于出现了可以装载300桶酒的专门酿酒的桶巡船，大量的滩酒被运到了江户。

当时，从全国范围来看，酿酒技术还不发达，与现代的酒相比，酒精度数相当低。

但是，在滩上发现了宫水，摄播的米，六甲泥的寒风，利用六甲急流的水车的高精米，摄海的气候等，再加上丹波杜氏的技术进步，由于强发酵，酒精度数也高，几乎接近现代的酒被制造出来了。

“剑菱”是作为酒精充分的辣味酒而广为人知的酒，“像挖一样有效”这个词很好地表现了它的味道。

另一方面，酸多辣难喝的酒，在船上摇晃了好几天，运到江户的过程中味道很好，变成了口感柔软的酒。

根据当时的记录，从滩上运到江户的酒每年有60万桶，约有3万8000千升(约21万石)，所以在卸货了酒的日本桥的新川上，漂亮的下行酒批发商鳞次栉比，非常热闹。

那个热闹，因为平时不能喝酒而被认为是笨蛋的下户，对酒量很强的上户讽刺说：“你们喝了酒很高兴，去新川看看吧。鳞次栉比的漂亮的酒仓，都是你们喝了酒赚的吧。”

“世上没有下户的仓库”

“下户的你们是打算不喝酒存点零钱的吧，如果有说是下户建的仓库的话就说吧。不是一个都没有吗?”。

被新川的酒批发商接受的酒不是直接卖的，而是在那里混合几种酒，再加入玉川上水的水进行味道的调整，作为各自的酒批发商的品牌出售。但是，对酒的味道敏感的酒鬼们，马上看穿了加入水的方法多的酒

“把玉川打碎到新川的便宜酒”

也不会忘记对酒批发商的牵制。

在江户时代，人们也知道如果让酒长时间成熟3年、5年就会变好，作为高价商品也在流通。

知道喝酒的话会变得痛苦的下户，被推荐这个酒是熟成了3年的贵重的酒的话，也帮助新奇，稍微加上嘴的话意外地好吃!不知不觉忘记自己是下户，喝了两口三口。

“三年酒下户的痛苦口感”

这首歌表现了下户的悲伤，说是那样的脸变得通红痛苦不堪。三年熟成的酒，作为味道变圆，口感也很好喝的珍贵酒而被珍视。

(文/梁井宏)

从《本早餐鉴》看元禄时代的酿酒―古文献中看到的熟成古酒的历史<2>镰仓时代开始的日本酒的储藏技术和储藏容器―古文献中看到的熟成古酒的历史<1>

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