加拿大产日本酒“Yu悠”【后篇】-浓醇香醇的味道

加拿大产日本酒“Yu悠”【后篇】-浓醇香醇的味道

你好，我是SAKETIMES编辑部，酒匠山口奈绪子。

在加拿大制造日本酒的“YK3Sake Producer(以下简称YK3)”。

制作了名为“Yu悠(以下简称Yu)”的酒，致力于在加拿大普及日本酒文化。继续前篇，我想一边询问YK3的老板小林友纪和制造负责人春日井敬明，一边传达“Yu”的味道。(※关于对《YK3》和《Yu》的想法请看【前篇】。)

《Yu》系列分为“junmai sake(纯米酒)”“junmai nigori sake(纯米浊酒)”“junmai all koji sake(全量曲子)”3种。

这次，因为要写报道，所以特别分开了“junmai sake(纯米酒)”“junmai all koji sake(全量曲子采购)”。

淡金黄色，御手洗团子一样的甜香味儿。味道也能感受到芳香的甜味。

一放进嘴里就一下子蔓延开来，过了一会儿味道就淡了。因为是有分量，香味很有特色的酒，所以用酸味的BBQ酱吃烧烤烤的蔬菜和肉比较好。

关于香味，我问了春日井先生，他说“正因为没有用活性炭过滤才有味道”。通常，在日本酒的制造工序中，通过活性炭的过滤，除去多余的杂味和香味。

日本制造的酒的无过滤(没有用活性炭进行过滤)的酒喝过，不过，尽管如此像Yu一样的香芳醇的味，怎么也没有。

这是“all koji”，也就是“全量曲子采购”的意思。

日本酒通常是在酒母上浇上名为曲米的“曲菌”的米和蒸好的米=挂米。此时，曲子米：挂米的比例约为2:8左右。全量曲子投入的情况下，几乎10成=几乎全量，使用曲子米被投入。

与通常的酒相比，加入全量曲子的特征是浓厚的甜味和酸味。

《Yu》中的“junmai all koji sake”也突出了粘稠的甜味和酸味。在太冷的状态下喝的话，只会强烈地感受到酸味。在常温左右的温度下喝的话，会很熟悉舌头，味道也会扩散开来。

想吃有脂肪的三文鱼牛排等。

当地加拿大人的反应是怎样的呢。

小林先生说：“在固守传统日本酒的制作方法的同时，能很好地表现出加拿大人容易接受的香味和味道，感觉很好地接受。”。

比起日本人平时认为的日本酒的味道稍微芳醇，可能会觉得和所谓的日本酿造的日本酒有点不一样的味道，但考虑到这也是个性的话，味道很有趣。正因为加拿大的味道比日本浓，所以才会喜欢像“Yu”一样味道醇厚的酒吧。

据说“Yu”在加拿大国内，除了酿造厂所在的BC州以外，也在阿尔伯塔州的政府直营的利卡商店和私营的利卡商店等销售。州政府直营的利卡商店，在加拿大，酒类除了阿尔伯塔州以外，100%由州政府进行流通管理。因此，“Yu”是经由政府流通销售的。

那么，我问他是否在日本销售，他说：“现在只通过个人进口进行出口。”。据说已经确保了流通的手段，也有送到日本的情况。但是，因为不能在加拿大的BC州(不列颠哥伦比亚州)的定价以下出售，所以对日本的客人来说，加上运费的话价格会稍微变高。小林先生说：“希望在不久的将来，通过业者向日本出口，在日本的酒店和餐厅等也能买到。”。

在日本，因为被称为“日本酒”，所以无论如何都会给人一种只属于日本的印象。但是，也有像“Yu”这样在海外制造，并且在那个地方被接受的酒，希望大家一定要知道。然后，试着考虑一下广泛的日本酒的可能性吧。

今后，『Yu』在日本也能稳定地得到就好了。那样的话，请一定要拿到手。

加拿大产日本酒“Yu悠”【前篇】-加拿大特有的特色是?

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