三增酒制作过程和纯米酒复活的流程【Vol.1】“合成酒和三增酒的登场”和“满洲国和酒精添加酒”

三增酒制作过程和纯米酒复活的流程【Vol.1】“合成酒和三增酒的登场”和“满洲国和酒精添加酒”

很多人认为造成日本酒低迷的原因是三增酒，但令人意外的是，在怎样的经过下制造了三增酒，纯米酒是怎样复活的，我觉得并不知道。

接下来，请允许我分5次说明三增酒，以及纯米酒复活的经过。

Vol.1的这次，介绍“合成酒和三增酒的登场”和“满洲国和酒精添加酒”。

受1918年(大正7年)发生的大米骚动影响，理化学研究所的铃木梅太郎等人为了应对将来的粮食困难而着手研究。1922年(大正11年)获得制造方法的专利，1923年(大正12年)由大和酿造以“新进”的品牌商品化。

是从第2次世界大战末期的1944年(昭和19年)被导入了的添加酒精制作的清酒制造的方法。

其制作方法是，在米和米曲制作的玉米中加入与清酒相同浓度的用水稀释的酿造酒精，在其中添加糖类(葡萄糖、水糖)、酸味料(乳酸、琥珀酸等)、谷氨酰胺苏打等来调味。这样做成的增酿酒增加了约3倍，所以被称为三倍增酿酒。

1932年(昭和7年)至1945年(昭和20年)由日本帝国陆军(关东军)主导建立的中国东北部存在的国家。

由于1929年(昭和4年)的世界恐慌，日本也受到了深刻的影响，在昭和恐慌中建造的国家，通过成立这个满洲国，当时的日本在中国东北部得到了巨大的市场，计划性地发展满洲国作为农工业国家日本比世界更早地摆脱了世界恐慌。

满洲国成立的时候(1932年)人口约2900万人，1940年(昭和15年)太平洋战争的一年前约4320万人(其中日本人约210万人)，1930年日本人口约6440万人，1940年约7310万人，所以拥有日本约一半人口的巨大市场是满洲国的另一个样子。

日本人多入植的满洲是寒冷的地方和入植者中青年层很多，所以与日本国内相比，每人的清酒消费量是2倍。

因此，在将相当量的清酒移入日本国内的同时，满洲国内也进行了清酒的制造，但由于当地的水非常硬水，不得不使用缺乏酿酒适应性的满洲产米，设备贫乏的酿酒厂很多，腐造和掉火等品质有问题的酒层出不穷因为现成的日本酒在当地极寒的气候下会结冰，所以以满洲国经济部试验室为中心研究了在满洲独自的酒中添加酒精的酿酒研究。

1940年(昭和15年)，由于日中战争的扩大，对原料米进行了控制，日本国内的清酒制造量减半，所以从日本国内的清酒移出量减少了。这个时期在新京的丸三工业株式会社确立了酒精添加酒的标准的制造手法，1941年(昭和16年)满洲全国的酿酒厂酒精添加酒的制造被实行。

这种酒在满洲被称为第一次酒或第二次增产酒。

1941年(昭和16年)太平洋战争开始，日本国内也加速了大米不足，1942年(昭和17年)制定了粮食管理法，酿酒米也实行配给制。

在这种情况下，为了增加清酒增产，考虑到酒精添加酒的制造是消除酒不足的捷径，在酿造试验所于1942年进行了试验酿造，同年在55个酿酒场进行了试验酿造，但由于留下酒精味，酒的美味和果味变得匮乏，因此以增强甜味成分为目的的四段添加、进行了添加乳酸、琥珀酸、柠檬酸等的补酸。

1944年(昭和19年)，内地的所有酿酒厂都开始制造酒精添加酒，但由于有批评认为会导致日本酒的纯粹性和品质下降，大藏省下达了原则上将酒精添加酒作为清酒三级处理的通知。

到了1942年(昭和17年)，满洲酿酒用原料米的分配进一步减少，另一方面清酒的需求也越来越多，因此不得不进一步大量加入酒精来增量。

这样的话，添加4段的话甜味就赶不上了，所以参考已经实用化的合成清酒的技术，在满洲国经济部试验室设计了直接添加糖类的方法。

这被称为第二次酒、第二次增产酒，是相对于白米的醪1，通过添加3种25度的酿造酒精来制造约3倍酒的手法。在满洲，第一次增产酒、第二次增产酒的制造一直进行到昭和20年。

下次，我们将传达“战争结束后的粮食困难和设施以及人的损失造成的酿酒困难”。

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