体验在鱼和鬼太郎的城市鸟取县境港市酿造的港口名酒“千代饭团”的酿酒!

体验在鱼和鬼太郎的城市鸟取县境港市酿造的港口名酒“千代饭团”的酿酒!

在鸟取县最西部，日本屈指可数的水产渔港境港附近，有千代饭团酿酒。品牌名“千代结”是指“永远连接人与人幸福的羁绊”。因为是在港口附近制作的酒，所以与境港引以为豪的金枪鱼、螃蟹等鱼贝类相配，味道醇厚的日本酒受到了很多粉丝的喜爱。

此次，报告以2宿3日被进行了的酿酒体验!

内容根据日期一点一点地变化，不过，大致以下的流程工作前进。

清晨：全罐灌浆、恒温上午：蒸米、拉入曲室、切籽下午：进料、洗米、出曲、打水、打扫、洗涤全天：精米第一天从上午开始，第2、3天从早上5点开始帮忙。仓库的各位非常温柔，难得让我体验了很多工程。

酿酒用的米是在仓库并设的精米所精米。

精米作业本身由仓库负责。我把装有碾米米的约30公斤的米袋从碾米厂运出，按照淘米单位10公斤进行分类作业。

扛着米袋，穿过狭窄的街道装进台车里，运过去。因为一直穿着白衣工作，所以米袋上的米糠附着在白衣上，也有从仓库那里得到注意的场面。据说把米糠带进仓库里的话，会给构造带来不良影响。

精米的米很小，手上有水分就会粘在一起。

一边注意不要啪啦啪啦地洒了，一边用大碗称重，区分开来。

以秒为单位计时，一点点地洗。

把蒸好的米冷却到适当的温度，运到曲子室。

处理刚蒸好的米就像把手指放进电饭煲里一样，太热了一开始就受不了。请告诉我“从下面翻过来的话就不热了”，总算可以降低温度了，但是中腰的姿势也很紧，说实话我想把手拔出来。

但是，仓库的各位非但没有偷工减料，而是鉴于当天的气温等，为了更均匀、更适宜的温度而巧妙地冷却。每个人的手法都不一样，各自都在考虑最好的方法，确立了。

在蒸米上撒上曲菌，花两天时间制作曲子。

和平时吃的米相比，精米的部分很小，比想象的要冷得多。为了让曲菌变得均匀，一边把米翻过来一边解开。

仓库正在撒曲菌的时候，为了对米均匀地撒上，正如字面意思一样屏住呼吸守护着。曲子室里闷热，使用体力。

再次把手伸进冷却到适当温度的米里，哗啦哗啦地放进进货箱里。我印象深刻的是，为了让它变得美味，只要有时间就把手伸进去。

桨盒不是液体而是混合个体的感觉，均匀真的是很辛苦的工作。除此之外，还体验了每天早上的桨盒、恒温、用小猪榨后的粕剥等。

花了最多时间的工序是洗东西和打扫。装完坦克后，清洗运米的数十块布、桨棒、温度计等，用扫帚扫水箱周围。杜氏的眼睛很严厉，连洗的东西都不能放松。

装着席子的坦克的底部像葡萄酒瓶一样呈山型。热水溅到脚上，滑倒，一个人乱糟糟的。仓库笑了。

从早上的蒸米开始，上午的房间工作，准备挂米，下午的房间工作，洗米，精米。一整天都在接触“米”的工作，受到了冲击。果然日本酒是用米酿造的酒啊。

千代饭团酒造有一种使用了鸟取县产的适合酿酒的大米，叫做强力酒。强力的穗长有150厘米，个子小的人会成长到隐藏在田地里的高度。只是因为它的高度很难栽培，战后随着农业的变迁而消失了。

但是，为了制造美味的酒，希望复活，1989年(平成元年)，从仅存的稻种中重新开始栽培。1998(平成10年)，到了可以用来酿酒的程度。强力酿造的酒的特点是沉甸甸的强有力的味道和丰满的香味。可以说是千代饭团的代名词的酒米。

在火花日本酒“CHIYOMUSUBI SORAH”的开发现场也能见到。把瓶子倒过来，嘴里积存渣滓，以拔栓时的气势把渣滓放飞，马上用手指按住，让泡沫平静下来，然后再打栓。仓库的人这一天也是第一次挑战，最初的一瓶里面的东西没有了一半以上，之后做得很好。

这个“CHIYOMUSUBI SORAH”是被一般社团法人awa酒协会认定为以世界干杯酒为目标的“awa酒”的绝品。

千代结酿酒一边珍惜名字由来的“永远连结人与人幸福的羁绊”，一边挑战新的搭配。今后也期待着美味的酒。

(文/小林健太)

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