什么是生鱼片?【容易理解!马上就能说!用语解说】

什么是生鱼片?【容易理解!马上就能说!用语解说】

“容易理解!马上就能说!用语解说”系列的第2弹是关于生鱼片的制作。生鱼片这个词，喜欢日本酒的人没有不知道的吧。但是，如果被说「请易懂地说明」怎样?

日本酒的制作方法非常复杂，也出现了很多专业的语言。

酵母?曲子?酒母?还有硝酸还原菌之类的生物学用语

平时不使用的词语排列的话很难进入头脑，不努力的话就不能理解。正因为如此，在这个系列中，不敢聚焦于“定义”，即使是没有知识的人也要注意能让人联想到“原来如此!那就喝一次吧!”的说明。

无论是饮食店还是酒店，“生鱼片是什么?”这样的问题很多。

本来看了“生鱼片”的说明

“利用生醪系酒母这种自然乳酸菌的力量排除杂菌，使酵母处于容易活动的状态，促进酒精发酵。另外，进行山批发这种碾碎大米作业的传统酿造方法”

这样的说明……说实话，能一下子进去吗?形象做好了吗?特别是最近喜欢日本酒的人，从这个说明能明白吗?恐怕是淀粉吧。

“生鱼片”是什么，简单易懂地说，是“活用自然的力量，以前的日本酒的制作方法”。以前的制作方法是指到明治时代中期为止主流的日本酒的制作方法。这是400年前日本酒普及到普通人的江户时代主流的方法。

当时连微生物什么的都没有。也没有显微镜。但是在这种情况下，根据杜氏的五感，很好地活用微生物的作用，制作了酒。

400年后的今天也喝了日本酒，当时的制法中产生的酒就这样喝了。这是很了不起的事情。正因为如此，日本人才喜欢日本酒吧。

那么，还有一个。对“活用了自然的力量”这一部分进行说明。

日本酒的制作方法大致分为“曲子制作”、“曲子制作”、“酒制作”三种。“生酛”这个词是与这个“造酛”有关的词。酛=酒母，意思就是“生酒育母”。

婴儿在肚子里得到很多营养成长。与此相同，酒母正是培育日本酒的母亲。那么重要的“日本酒之母”的制作方法，大致分为“速酿”和“生鱼片”两种。

正如刚才说明的那样，“生鱼片”是明治时代中期为止主流的酒的制作方法。取而代之的是“速酿”是1910年(明治43年)新建成的现在的主流制作方法。

其实乳酸这个关键词，酒的母亲的性格会有很大的变化。如果想在自然中得到乳酸，就必须培育乳酸菌。

但是自然有很多微生物，经常进行生存。通过这种生存方式很好地摄取强乳酸菌，培育的是“生鱼片”。这样的话，包括乳酸菌在内的很多微生物交织而成，生命的活动就这样变成了日本酒的味道。

相反，最初添加在原本就没有敌人的地方制作的“人工乳酸”是速酿。这是从一开始就存在乳酸的状态，所以不进行微生物的生存，结果变成了简单的手感的日本酒。

不是哪个好，而是角色完全不同。因此，根据各自母亲的角色，出生的日本酒的角色也会改变。

那么，根据之前的话，想象一下生鱼片的味道吧。在野生中生存下来的有力量的酒的母亲培育的孩子(日本酒)，能充分感受到“复杂、野性味、自然的力量”。

这就是产生浓郁，味道变得浓醇的理由。正因为如此，据说烫酒会更加膨胀，变得好吃。请一定要在味道很深的对面，想象微生物的生存和力量。

相反，速酿怎么样?

端庄潇洒的酒之母培育的日本酒，与生鱼片系相比，味道清淡清爽。

虽然没有乳酸菌和微生物产生的复杂味道，但是生鱼片中不存在清澈的酒质。这也是日本酒的个性。

总结起来就是这样。

1.“生鱼片”是江户时代主流的传统日本酒的制作方法

2.遵循自然生存的同时从一开始培育乳酸菌的过程

3.拥有能从野生微生物的营生中产生的健壮的酒质，强大而浓厚

4.进行山批发大米的磨碎作业(在下次报道中说明)

以上4个是生鱼片的特征总结。

不熟悉的“生鱼片”这个词，如果能在脑海中作为印象映像化的话，日本酒应该会变得更开心。

另外，想吃肉末的时候，或者想搭配味道浓厚的料理和奶油乳制品的时候也很搭，请一定要试试哦。

这次就“生鱼片”进行了说明。

但是，为了自称是生鱼片而必要的作业工序的第4个“山批发”的作业工序的故事在这里没有。

这里，在下次的报道「山废准备是?」中作为「山废」「生鱼片」的不同说明。

(语句/sake_shin)

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