时隔50年重新开始真正的日本酿酒!长野县上田市若林酿造的女性杜氏挑战的美酒酿造

时隔50年重新开始真正的日本酿酒!长野县上田市若林酿造的女性杜氏挑战的美酒酿造

在长野县的酒窖里，很多女性杜氏(制造负责人)都很活跃。

酒千藏野(主要品牌“川中岛幻舞”)的千野麻里子、高泽酒造(主要品牌“丰贺”)的高泽贺代子、尾泽酒造场(主要品牌“十九”)的尾泽美由纪、冈崎酒造(主要品牌“信州龟龄”)的冈崎美都里、高天酒造(主要品牌“高天”)的高桥美绘、大冢酒造(主要品牌“浅间岳”)的大冢白实等人。

在其他县，女性杜氏只有1~2人，所以长野县可以说是女性杜氏王国吧。在那里，又诞生了一位女性杜氏。我是长野县上田市的若林酿造的若林真实先生。学生时代连继承仓库的想法都没有的真实先生，辞去东京的公司工作回到若林酿造，重新开始了真正的日本酒造。

若林酿造创立于明治29年(1896年)，今年是120周年。从新泻县杜氏和藏人冬天来进行酿酒的风格，战后的高度成长期制造了约700石(1升瓶换算7万瓶)的酒。主要品牌是“月吉野”。

但是，由于远离日本酒的发展，事业也陷入了低迷，昭和44年几乎停止了本公司的酿造，转移到委托销售的日本酒的大半来制造的集约制造。之后，从其他酒窖购买米曲，继续细致地酿酒。

另一方面，近年来受周边果树农户的委托，致力于苹果汁等的加工、瓶装。并且，从7~8年前开始商品化的甜酒的评价很好，正在填补本业的减益。

在这样的酒窖里作为两姐妹的次女出生的真实先生，完全没有继承仓库的意思，将来想在海外工作，在大学升入英语专业。作为学习的一环，在美国寄宿的时候，说了老家是酒窖的话，虽然有兴趣被问了很多问题，但是关于酒窖的工作什么都没能回答。那个时候感到害羞的同时，「老家的酒窖担负着日本文化的一翼」，第一次对日本酒产生了兴趣。

大学毕业后，在东京就职。隔了好久回老家的时候，听到父母说“在我们这一代关闭仓库吧”。“那个时候，突然想到的是‘太可惜了’。主屋是一座厚重的历史建筑，从小就很喜欢。讨厌它消失的心情，促使了我决心回来。”。

2013年3月，回到酒窖的时候，担负着屋台骨一翼的果汁加工和伸长甜酒的意识很强，连自己都没想到会制造日本酒。

但是，也有在美国寄宿家庭的痛苦经验，也有“自己也想制造日本酒”的想法。在那里，同样位于上田市内的信州铭酿开始了酿酒的修行。我和杜氏密切接触学习了训练，也经历了住宿。酿酒渐渐变得有趣是从这个时候开始的。

在接受酒类综合研究所的研修，进入信州铭酿的第二年修行的时候，之前一年制作一瓶坦克的日本酒的杜氏受伤了，那个冬天不能来制作。于是真实先生在修行的间隙回到仓库，第一次自己准备了一瓶纯米酒。虽然不能接受，但味道还不错。这是2年前(平成26酿造年度)的事。

1升瓶换算成不到300瓶的酒，问题是销路。因为工作有去东京的机会，工作结束后突然进入了一家叫“好店啊”的饮食店。

马上和店里的人关系变好了，说了自己做的酒。于是店里的人联系我说：“我们在很多地方都有10家左右。和社长说一下吧。”实际喝了若林酿造的日本酒的社长马上决定“全部买”。

“托您的福，从下一年开始正式开始制作吧，曲子也自己制作吧，这样的心情凝固了”真实先生。在第二年开始制作之前，改造了没有被使用而被灰尘覆盖的曲子室，建立了从一开始就能制作日本酒的体制。

然后，在平成27酿造年度，一边继续在信州铭酿造的修行，一边酿造2瓶坦克的特别纯米酒和各1瓶的吟酿酒和纯米吟酿酒共计4瓶日本酒。这是若林酿造时隔50年重新开始正式酿造日本酒的值得纪念的一年。

酒的标签也焕然一新。在纵长的标签的中央，放上带有圆形的平假名的“交往”，上下配置了月亮和吉野樱，完成了温柔的设计。评价还过得去，也有酒店的咨询，顺利开始了。本季平成28年酿造年度，进货量增加了2倍。

“酿酒很深奥，净是烦恼。不如意的事情太多了。但是，我们家也在做甜酒，制作曲子的机会很多，所以想早点能做出再现性高的曲子和酿酒。因为还不成熟，所以请前面的杜氏继续来，所以叫杜氏。”真实先生说，不过，「交往的」制造负责人的事没错，现在的若林酿造可以说是双杜氏体制吧。

真实先生的目标是，比起上立香更重视含香，用酸味来张弛有度，无论是冷的还是热的都能享受的骨太的食中酒。

若林酿造因为辞去正式酿造日本酒的工作已经很久了，所以没有专用的机器来榨做好的玉米，挪用了用于加工苹果汁的压榨机。真实先生说：“希望‘交往的’酒能卖得更好，能买到日本酒专用压榨机的日子早日到来。”。去年9月也结婚了，本季夫妇两人三脚架挑战酿酒。

两个人的努力，交往的话，一定会变得更好吃。

(采访·文/空太郎)

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