“SAKE COMPETION”纯米吟酿部门连霸!酿造辉煌业绩的“胜山献”的仙台伊泽家胜山酒造的“”;简单而愚直;酿酒

“SAKE COMPETION”纯米吟酿部门连霸!酿造辉煌业绩的“胜山献”的仙台伊泽家胜山酒造的“”;简单而愚直;酿酒

决定市面上销售的日本酒第一名的“SAKE COMPETION”。在纯米吟酿部门，有2015、16年连续2年荣获桂冠的酒。

这是位于宫城县仙台市的仙台伊泽家胜山酒造(以下简称胜山酒造)酿造的纯米吟酿酒“胜山献”。

抑制了并排的有力仓库的酒，实现了2连霸的“胜山献”是怎样建造的呢。

元禄年间(1688~1704年)创业的胜山酒造作为伊达家的御用藏积累了实绩，战后也取得了很多成果。另外，藏源担任宫城县酿酒工会会长时，将宫城县作为“纯米酒之县”出售等，是拉动宫城清酒的领导人。

胜山酒造最早开始只集中在特定名称酒上的酿酒，酒的评价原本就很高，但酒质进一步飞跃性提高是因为酒窖从仙台市内迁移到郊外。

原本就对市内仓库的地下水感到不安，从40年前开始在仙台市西北耸立的泉岳山麓确保水源，用油罐车运送。但是，为了以更高水平的构造为目标，2005年12月在离水源近的地方建造了新的仓库。

在建造新藏的时候，决定停止酿造酒精添加的酒，全部变成纯米酒的仓库。并且，更加强化最高价的纯米大吟酿酒的品种齐全。

只是，那个有课题。

迁移前的仓库在冬天的短时间内集中建造了1500石(换算成一升瓶约15万瓶)，所以每天都有进货。据说藏人因为工作忙得不可开交，也有不能注意细节的时候。设备方面也有问题，第12代的伊泽平藏说：“制造美酒感觉到了极限。”。

因此，基本方针是“一瓶一瓶地精心制作。每周减少一次进货，取而代之的是制作从秋天到初夏可以酿造3季的设备。加入致力于高级酒路线的设备，避免与其他地方酒窖竞争”。

迁移的第一年从之前的五分之一的300石开始重新开始。

通过每周采购一瓶，大米可以全量、小批量清洗，限定吸水也可以严格进行。根据判断大米的蒸制情况对之后的工序有很大的影响，蒸米的时候藏人一直贴着，经常监视覆盖在甑上的布因蒸汽膨胀的样子。我正在进行细致的调整。

听说蒸米的约1小时相当于藏人的早餐的情况也很多，所以可以看出胜山酿酒的认真度。

另外，榨取从被称为猪猪的自动压榨机切换到了以前的槽。每次榨完后都要把袋子洗干净，使其干燥。因为每周进货一次，所以曲子室的道具也全部都在仔细清洗和清扫。

伊泽先生的「不做勉强的冒险。从质朴地愚直，以理想的酿酒作为目标」的方针，原料米与山田锦只一见钟情，酵母也只是宫城酵母。我努力实现了摇晃少的酿酒。

商品阵容也不增加，专心稳定地供给全年不变的酒。

再加上，以迁移为契机改为3季酿造，所有藏人都成为了员工。虽然构造是4个人做的，但是以40代前半的后藤杜为首，所有人都共享了所有的信息，致力于细致的改善。据说到解决问题的时间短得令人吃惊。托您的福，酒的水平逐年上升，特别是“胜山献”的增长非常显著。

关于以胜山酒造为目标的“献”的味道，伊泽如下所述。

“以所有仓库的酒都有共同的透明感的美味为基础，‘献’不太花哨，不太华丽，不太强，平稳清秀，但附加了有芯的味道。没有意识到与生鱼片相配、与天妇罗相配等限定性的玛丽亚酱，而是为了与日本料理广泛搭配而制作的。不追求尖锐的个性，愚蠢地注意着优等生一样的酒“

另外，关于SAKE COMPETION，他说：“我一次也没有在藏内商量过如何获得前几名。我认为通过彻底的建造，结果可以多次进入前10名。”。

胜山酒造从第1年开始参加从2012年开始的SAKE COMPETION，在纯米吟酿部门每次都展出“胜山献”。2012年获得第7名，13年没有被选出，14年获得第5名，并且从15年开始实现了2连冠。

关于这个结果，伊泽先生冷静地分析。

“‘献’酒的质量逐年提高，我认为这次的结果在山田锦的生产中也有。在日本酒的情况下，大米的产量对酒质的影响很小，但在SAKE COMPETION这样的一纸评价中，无论是第一名还是第十名的激战中，由于当年收获的酒米的产量而引起的酒质的变化也很重要“

尽管如此，据说手感还是很大

“实际上，关于15年和16年，我和杜氏一起，感受到我们实现了我们所追求的‘献’的理想而展出了作品。这种感觉就这样获得了2连冠，我从心底感到很高兴。”。

关于28BY(酿造年度)的山田锦，后藤杜先生抱怨说“今年的大米收成不太好”，伊泽先生断言“不可能3连冠”。

但是，在去年10月宫城县酿酒工会实施的宫城县清酒鉴评会上，胜山酿酒的酒在纯米酒部门和纯米吟酿酒部门都获得了第一名的宫城县知事奖，其实力越来越坚不可摧。

我确信今后我们也会做出让喝酒的人满意的很棒的酒。

(采访·文/空太郎)

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