“信州酿造热罐”的第3季是“用长野的米酿造的长野当地酒”—长野县的有力的酒贩店买了整个罐，支援当地的酒窖!

“信州酿造热罐”的第3季是“用长野的米酿造的长野当地酒”—长野县的有力的酒贩店买了整个罐，支援当地的酒窖!

“信州酿造热罐”，第三年的酒做好了。

“信州酿造热罐”是长野县的3家有实力的酒店合作，让当地的酒窖制作有个性和魅力的日本酒，将其整个采购罐全部买下，宣传长野的当地酒的搭配。

参与企划的有“酒铺清水屋”(小海町)的小山英浩、“地酒店宫岛酒店”(上田市)的宫岛国彦、“酒乃生坂屋”(千曲市)的若林数矢3人。并且，根据他们的要求，酿造了3年酒的是“古屋酒造店”(佐久市)的藏元杜氏·荻原深。

信州酿造热罐是酒贩店和藏源在交谈中诞生的项目。从前年开始的。

在背面标签上

热烈地酿造。那就是酿造热。

用整个坦克的热情传达那个酒。

那么，就热着吃吧!那个酒。

“即使冷也会被讨厌的!”

写着非常热烈的信息。

酿造的酒是古屋酒造店的限定流通品“和和和”，荻原先生提出了还没有商品化的规格，并挑战。

酒乃生坂屋的若林先生说：“一边守护着和和的特征——清新，一边让他们制作加了阿尔法的酒，作为酿造罐出售。感觉很好吃的人，下次最好能得到和和和。”。

第1年在曲子米和挂米中使用不同的适合酿酒的米制作纯米酒，第2年挑战了精米比率49%的纯米大吟酿酒。

每年，按一升瓶换算的话，350瓶酒就完成了，3家店要分成3次(3月：活性生酒，4月：无过滤生原酒，秋天：一次瓶装)卖完。

作为酒贩店风险很大的“买整个坦克”，不过，由于话题性和销售力成功地卖完了。第3年的这个季节，制造什么样的酒也被荻原先生委托了。

金纹锦是长野县开发的山田锦和隆根锦杂交而成的适合酿酒的大米。继承了山田锦的特性，并且作为在寒冷地区也能栽培的品种诞生了。

虽然当初不怎么被关注，但是从2000年左右开始，长野有热情的酒窖就着眼于金纹锦。之后，因为金纹锦只在长野县木岛平村栽培，所以在讴歌“用长野米酿造的长野当地酒”的同时，使用的仓库也在不断增加。

荻原先生也下定决心“总有一天想在酿造罐里使用金纹锦”。

当地酒店宫岛酒店的宫岛先生也欢迎新的挑战，他说：“现在金纹锦想要成为长野代表性的酿酒好米，我很兴奋能喝到什么样的酒。”。

制作的是以金纹锦为原料，精米比率为55%的纯米吟酿酒。

因为是第一次使用的米，荻原先生向亲近的县内藏的杜氏询问了意见。于是，喝了用长野县的适合酿酒的米“一ごこち”酿造的“和和和”的杜氏建议说：“如果把这个制作方法直接应用到金纹锦上的话，应该能做出好的酒。”。

实际制作的时候，曲子制作很容易做，三段准备后的入库管理，也许是因为本季冬天的寒冷很稳定的缘故，所以没有那么辛苦。

“喝了刚榨好的酒，味道已经很好了，感觉很好。但是，几天后想装瓶的时候，打开的味道有点关闭，给人一种稍微变硬的印象。虽然有点慌张，但是看了之后的经过，味道又渐渐打开了，所以放心了。”来定义自定义外观。荻原先生说：“果然，必须持续使用好几年，提高经验值。”。

因为采访的日子碰巧是活性生酒的发售日，所以让我试饮了。

在泡沫感中，也有很好的甜味和美味，可以说是有嚼劲的美酒。

另外，这一天，保管在冰箱里的4月下旬出货的无过滤生原酒和10月出货的一次瓶装火也进行了味道的检查。都是现在喝了也完全没有问题的极好的状态，“无过滤生原酒再过一个月一定会更好喝”(宫岛)等，大家都赞不绝口。

而且，关于今后再睡半年的一次瓶装

酒铺清水屋的小山先生向荻原先生请求的场面也有「与生酒相比变得平静，不过，如果再放置2，3个月，不是充分地味乘坐吗?因为太过成熟也不好，希望在冰箱好好地保管」。

(从左到右依次是小山、若林、荻原、宫岛)

3家店铺的店主说“企划陷入千篇一律是没有意义的”，将委托古屋酿酒店酿造作为本季结束。

小山先生说：“酿造热罐具有话题性畅销的一时性性质，但是经过3年的时间，指名‘和和和’的人渐渐增加了。‘和和和’很好吃吧。好喜欢啊。也经常听到这样的声音。从这个意义上来说，我觉得目的已经达成了。”。

担任3年制作的荻原先生也说：“能挑战各种各样的事情，也提高了技能。虽然要毕业于3造，但也有肩上的担子卸下来的心情。当然，虽说是小的训练，但是没有一根是很寂寞的。”。

3位店主就“下一次委托哪里的仓库”进行了讨论。

3家店从开始酿造热罐之前的2010年开始，共同举办长野酒的分发会。从春天到冬天，分成7次，将14藏的美酒送到会员那里。于是，想出了“让会员投票14藏中最好喝的酒，把下次托付给第一名的酒窖”的好主意。

600份投票的结果是，长野县饭山市的“角口酿酒店”荣登桂冠，被任命为下赛季的酿造热罐。藏元杜氏的村松裕也说：“我会酿造不输给前任古屋酿酒店的很棒的酒。”。

从现在开始，信州酿造热罐系列的第4季是乐趣。

(采访·文/空太郎)

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