"煤矿的酒;“从…”;北海道的酒;去拜访“北之锦”小林酒造

"煤矿的酒;“从…”;北海道的酒;去拜访“北之锦”小林酒造

以前在喜欢日本酒的人中，有喜欢东北和新泻的名酒的倾向。而且位于北方的北海道当地酒容易隐藏在两铭酿造地的阴影下，近年来，由于各仓库的努力和方针转换、新的酒米的诞生，酒质提高，开始受到关注。

北海道的当地酒·酒米开始受到关注的时候，最先为了制造真正的“北海道清酒”而推进改革的是酿造“北之锦”的小林酒造株式会社。为了知道他们的酿酒，我拜访了从札幌向东45公里的小林酿酒。

从札幌乘坐高速巴士，约1小时。到达人口约1万2400人的小街道栗山町。北海道日本火腿斗士队的栗山英树教练，作为拥有棒球场和住宅的街道而闻名。

从JR栗山站步行15分钟，就到了红砖、石造的仓库和建筑物壮观的小林酒造。

藏源小林家从新泻迁入札幌后，明治11年第一代小林米三郎开始酿酒业，同33年迁移到栗山町。品牌“北之锦”是为了在北海道的这个地方装饰锦而命名的。

照片是现在使用的进货仓库。作为北海道明治、大正建筑的象征，日西折衷的红砖和札幌软石的石造仓库、事务所、木造房屋排列着18栋，其中9栋被登记为国家指定的重要有形文化财产。

红砖的进货仓库在全国都很少见，光看这个建筑物也很有价值。进货仓库有6号仓库，作为小街道的酒窖是破例的大规模设施。

进货仓库中宽敞，蒸米机、放冷机、浸积机等各种各样的作业被机械化，给我留下了深刻的印象。

从甑上把蒸米放在传送带上，用放冷机冷却后，用真空车一样的软管吸引，投入到进货箱中。

也让我进入了制曲室。把放冷的纯米吟酿的曲子含在嘴里的话，会感觉到像甜栗子一样松软的味道。

参与进货的藏人有10人。在南修司杜氏的带领下，致力于酿酒。藏人的一半是当地的农家，使用自己公司栽培的酒米。

平成28酿造年度的准备从9月开始了。通常是从10月1日开始的采购，但由于小采购的PB(私人品牌)的需求也增加了，所以速度变得异常快。

现在，小林酒造的生产石高约1200石。没有那么多。据说在最盛时期有1万4000石的生产石高，其中添加糖类的三增酒几乎占了100%的份额。但是，迎来130周年的平成20年(2008年)，在北海道最早宣布全量特定名称酒窖，切换为少量生产的高级酒生产。2年后的平成22年，全部转向使用北海道产米。统括该仓库的小林精志专务(47岁)说：“以前为了生存而大量生产，现在为了生存而减少了生产。”。

仓库里保留着能缅怀当时大量生产的巨大压榨机和坦克。

为什么进行了这么大量的生产呢。那里有北海道特有的情况和历史。

空知地区是从明治到昭和30年代承担日本能源政策的日本屈指可数的煤炭产地，很多煤矿工人移居空知。该藏从札幌迁移到栗山町的目的是与夕张市等该町附近开设煤矿的北煤(北海道炭礦轮船)签订合同，独占批发清酒。

大规模的红砖仓库也是自己的砖厂，为了应对夕张煤矿等的大量需求而紧急建造。从明治到战争结束，日本一直沉浸在战争中。由于战争早晚要缺美。那个时候，是如果不把仓库像工厂一样大的话就不能生存的时代。先见之明是，比任何地方都要大仓库，高效率地酿酒，如果成为国家管辖的基地，就能得到优先周转大米等恩惠。

为了生存而着眼于煤矿，探索在战争时代沿着国策的经营。在每天持续零下的北海道，木造的仓库里酒不会发酵。因此，需要用耐寒性的砖建造仓库，用大量的煤加热整个仓库。在此基础上，大量生产了即使极寒也不结冰的三增酒。小林专务感慨万千地说：“这是北海道最早用煤炭制作日本酒的仓库。近年来，已经明确了仓库存续的血脉背景。”。

北海道在明治时期也有近200个仓库，但在因寒冷酒不发酵的北海道酿造环境中，无法进行设备投资的仓库逐渐消失。像小林酒造这样的大仓库也有壮烈的历史。

但是，到平成7年为止，如果空知的煤矿全部成为废坑的话，由于人口流出，严重的人口过疏化正在进行，现在也在继续。当然栗山町也一样，当地消费自然会减少。这次为了生存，被要求从“煤矿的酒”中转换。因此，如上所述，这次我们决定拘泥于质量，以及“北海道的酒”。

新的酒米的诞生也支援了。2000年注册为“吟风”，2006年注册为“彗星”和北海道产的适合酿酒的大米。北海道的大米以全国屈指可数的产量而自豪，但以前饭米、酒米的质量都不能说很好。道产酒米1号是“初雫”，但现在几乎没有使用。小林专务说：“以前的北海道米不会融化，所以道产酒可能会给人留下‘又细又薄’的印象。”。但是，“吟风”“彗星”融化了，得到了不输给内地(本州)的酒米的质量，2014年“北雫”也诞生了。现在，该藏以吟风为中心，使用了一部分彗星、北雫以及饭米的“云母397”。

南修司杜氏说：“我们家的酒中有7成使用了吟风。在北海道的米中味道很柔和，越过秋天味道会更好。彗星是清爽香味很好的类型。”。从20岁开始担任小林酒造超过30年的老手，作为杜氏是第8年。我是很了解转换前和以后的仓库的人。

“现在的目标是酸很好，可以作为餐中酒喝，而且是漂亮的酒。以前即使做了也会怀疑‘这是适合吃饭和下酒菜的酒吗’”。北海道是日本的粮食基地，下酒菜的种类也很丰富。没有不在饮食中制造酒的方法。其中也有拥有生酛系酿造技术的藏人，近年来也致力于山废和生酛造。

小林专务说：“北海道有很多讲究当地酒的酒店，这是我们的优势和财产。我认为必须珍惜。”。从酒贩店通过口碑传达给消费者，得到了北海道的日本酒爱好者不可动摇的评价。“这也是因为酒质提高了一步才做出来的”。

并且，与城市合作，从20世纪90年代开始改建仓库。音乐厅和餐厅开业，旧事务所的“北之锦纪念馆”也作为商店资料馆开放。也有町屈指可数的观光设施的一面。

改装旧干部家的木造房屋，还开设了使用道产荞麦粉和仓库的准备水的手打荞麦面店“锦水庵”。是想推荐的好吃的荞麦面。

就像日本酒的主题公园一样，每年4月的开藏活动都会有2万5千名市民和游客到访。小林专务说：“空知给人一种阴暗的印象，但我想给当地提供一个明朗的话题。我想把它建成一个只要来仓库就能完成一切的设施。”。制作栗山导演的祝贺酒，也是想要共享明亮的话题的心情。

而且，3年前小林家居住的明治30年建造的故居(注册有形文化财产)也有效利用。

第三代小林米三郎先生在2011年去世后，因为维持管理很花钱，所以也有拆除的危机，但是专务的姐姐千荣子辞去了教员的职务，为了保存故居而成立了公司，开始了咖啡店和房屋的介绍服务。

在咖啡店，使用大吟酿粕的甜酒既高雅又美味。

在提高品质的同时，小林专务提出了活用仓库资产的灵活宣传战略，从根本上说：“请看仓库，一边享受一边感受历史，对日本酒产生兴趣，买我们家的酒。我认为这是最好的战略。”。除了以全国展开为目标之外，似乎还想制作扎根于北海道的酒。

小林专务说：“以在东京喝的酒为目标也是必要的，但除此之外，在北海道制造只有我们家才能喝的酒也很重要。”。“纯米大吟酿冬花火”正是只能同藏的酒。仅限北海道的特约店，仓库使用了自古以来就有的原创酵母，吟酿香很平静，烫酒也很好吃的大吟酿。虽然拥有被煤矿培育的仓库的矜持，但只要有对空知和北海道拘泥的“北海道被爱的日本酒”的进化轴，小林酒造的前进今后也会继续下去。

◎景点信息

名称：小林酒造株式会社地址：北海道夕张郡栗山町锦3丁目109TEL:0123-72-1001交通：从JR札幌站乘坐高速巴士约60分钟。仓库参观：仅限10人以上的团体。5天前需要预约。预约TEL:0123-76-9292相关报道冬季花火纯米大吟酿(小林酒造株式会社/北海道夕张郡栗山町)地产地消!用北海道产的酒米酿造的当地酒热乎乎的!

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