酿造“奥羽骄傲”的山形县鹤冈市的小仓库。在盾川酿酒的支援下，从2012年开始重新开始酿酒

酿造“奥羽骄傲”的山形县鹤冈市的小仓库。在盾川酿酒的支援下，从2012年开始重新开始酿酒

江户中期享保9(1724)年在山形县鹤冈市创业的历史悠久的酒窖“佐藤仁左卫门酒造场”

由于经营不善和后继者不足，2009年最后一次酿酒完全停止了。继续收藏变得困难，沿着停业的道路前进。

受到了“如果不这样酿酒的话，就取消酿酒执照”的警告。向那里申请支援的是酒田市的“盾之川酒造”。担任社长的佐藤淳平先生，也是有重建经营倾斜的自己的仓库的经验的持有者。活用那个经验技术，对佐藤仁左卫门酒造场的支援举起了手。

“不能失去这么有历史的藏品。”

佐藤社长带着这样的想法派遣了藏人。为了重新开始建造，正在进行准备。2012年，时隔3年再次进行了训练。从那以后，从盾川酿酒开始有2名，以前工作过的5名藏人，在进货期间回来酿酒。

据说第一年根据税务局的指示，必须采购300石。

因为是为了让仓库继续存在的定额，所以拼命地只做了普通酒。但是，虽然在当地的祭祀活动中被喝了，但是整体的销路没有增长，会有很多库存。

尽管如此，为了继续酿酒的基础已经做好了。第二年只喝60石纯米酒。从第3年开始，酿造了包括纯米吟酿酒在内的200石。

现在的仓库是由盾川酒造派遣的高桥哲先生带我去的。

装的水是从井里用泵抽上来的，用过滤器来使用的。

酒米是从盾川酒造的合同农户那里分出来的。用洗米机洗，进行准备工作。

大小的甑。据说使用大的只有第一年。因为从第2年开始切换为少量的进货，所以现在只使用小号。

曲子室更换了天花板和地板，开了灯。听说箱曲是新买的。

以前，只用从这个小窗户进入的灯光和一个小灯泡进行曲子作业。晚上好像一片漆黑啊。

以前的枯萎场在二楼。但是，因为湿气太多，大米的水分无法去除，而且移动距离很长，所以有可能会沾上不需要的细菌，所以设置了新的枯萎场。

装的坦克有6个。大概5天一瓶的速度训练。虽然工作效率不好，但也有仔细制造的事实。但是考虑到今后，他说想要14瓶左右。

酒母罐也使用小的。在进货仓库里放入所有的坦克进行作业。

榨取是从以前开始使用的明信片式。和很多仓库里使用的榨汁机不同，工作好像很辛苦。

“虽然是重体力劳动，但是能把器材全部分开洗，有保持清洁的优点”。但是，洗的工作也不会变成重劳动吧。

瓶装和瓶装的机器在曲子室的眼前。

给人的印象是所有的空间都很紧凑，是适合少数人少量进货的空间。

除了冷藏设施之外，还有新设置的冰箱。据说今年首次挑战的山废造酒是在这里面保管的。

“因为是第一次，所以为了不沾上其他的菌而隔离了。我想慢慢地停止速酿，只做生鱼片和山废”。

其实高桥先生，在盾川酒造担任营业负责人。突然，我以为我要帮他准备盾川酒造，结果马上就被派去了佐藤仁左卫门酒造场。这就是现在站在“奥羽骄傲”的前头进行建造的指导，真让人吃惊啊。本来就喜欢喝酒的本来的气质和对制作诚实面对的热心。

本来想早点着手废山的，但是佐藤社长说“还早”就处于寄存状态。第5年终于得到许可首次挑战。不认为是第一次，完成度很高。这样的话，全量生鱼片或者全量山废的构造，也许是不久的将来的事。

我向高桥先生询问了今后的目标。

“最初的一年，只是无论如何都想让仓库继续存在的心情。同时，因为第一次体验的事情很多，所以先克服了就竭尽全力了。

现在，我想把佐藤仁左卫门酿酒厂作为有前途的仓库。目标是600石。为了在这个环境下推进设备投资，继续酿造更好的酒，我认为这样正好“

佐藤仁左卫门酿酒厂的藏源佐藤仁左卫门原本就在与疾病斗争中，在重新开始酿酒的第二年去世了。

即使在藏源不在的今天，盾川酒造的佐藤社长、指挥的高桥先生、以及藏人们对“奥羽骄傲”的想法也酿造出了好酒。

仁左卫门一定也会在天国眯着眼睛说“这是好酒”吧。

(文/真由美)

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