提高生产效率的系统化和传统的手工制作共存!潜入长野县佐久市千曲锦酒造

提高生产效率的系统化和传统的手工制作共存!潜入长野县佐久市千曲锦酒造

千曲锦酒造的根源是位于长野县佐久市的武田信玄的二十四将之一的“原虎胤”。1681年在佐久市岩村田开始酿酒业，1962年迁移到了现在的地方。在广阔的土地上，有长野县罕见的精米藏和3层建筑的采购藏。

首先是精米藏。

长野县内的酒窖大多委托位于大町市的阿尔卑斯捣精工厂制作精米，但由于千曲锦酒造拥有很大的精米机，所以在本公司制作精米。

接着，大的“千曲锦”招牌格外显眼。

这是进货仓库。

进货仓库有3层，从楼上开始依次进行洗米、进货、储藏。

因为进货的量很多，所以引进了大的连续式蒸米机。这里蒸的米的一部分到曲子室。

把大量的蒸米用大的切碎机整理成曲子。

酒母坦克也有很多。采访的时候还不是真正的进货时期，但是一开始制作的话，这个酒母罐就会全部运转。

榨取是猪式的。虽然有两台，但是现在只使用了一台。正在快速进行进货前的维护。

每个储罐都非常大，令人吃惊。因为品牌的数量很多，所以在广阔的土地上密密麻麻地排列着无数的坦克。

千曲锦酒造也亲自制作烧酒。也带我去了烧酒的储藏场。充满了令人陶醉的木桶香味，是一个神秘的空间。场内流淌着古典音乐，据说是因为“烧酒放松，醇厚地成熟”。

因为也有烧酒的出货，所以装瓶场几乎每天都在运转。

虽然有这么高的生产效率的设备，但是吟酿酒是用以前的手工制作的。因此，使用了小尺寸的甑。

曲子的制作也用盖子一点一点地仔细进行。

千曲锦酒造是系统化和手工制作混合的仓库。

在佐久地区的13藏中，拥有3层建筑仓库的只有千曲锦酒造。

当问到杜氏的重田先生，从上到下的训练效率很好的时候，他说：“进入千曲锦酒造之后，只经历了这里的酿酒。只是，在旁边宽敞的酒窖里，也想试着做一种能看到一切的酿酒。”。

“千曲锦”一条重田先生精心酿造的酒，似乎传达了他的诚实。特别是“吉田屋”系列，味道很好，因为酸和醇厚的平衡很好，所以很容易和食物搭配。

使用了无农药栽培的「生命的一」，低精米的酒也关注。据说精米比率90%是第一次挑战，从曲子制作开始非常辛苦。

即使是低精米，杂味也很少，能充分感受到米的美味，即使成熟了也会发生美味的变化吧。我想今后随着制作的次数的增加，酒质也会提高。是今后很期待的酒。

代表镰田原本是营业出身。在首都圈也能看到千曲锦酒造的品牌“归山”，是因为镰田的营业力吧。“到目前为止，我一直强烈意识到东京，但今后我想和当地的农家合作，制作当地视线的酒”。

镰田先生和重田先生特别倾注力量的是“千曲锦”。是使用立科町的契约农家栽培的美山锦的纯米酒，是只在当地流通的商品。价格竟然是一升瓶2000日元。当地的人们也会为了晚酌而购买吧。

虽然可以参观的地方是一部分，但是也接受一般的参观。用地内也有可以试饮的宽敞的小卖部。

一次能尝试好几种牌子真是太高兴了。如果有喜欢的品牌，也可以当场购买。访问佐久市附近的时候，一定要去千曲锦酒造看看。

(文/真由美)

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