被称为“神米”的米“イセシカリ”和拘泥于无农药、无化学肥料的日本酒“大愚”的魅力迫在眉睫

被称为“神米”的米“イセシカリ”和拘泥于无农药、无化学肥料的日本酒“大愚”的魅力迫在眉睫

日本酒的主要原料是大米。可以说根据使用什么样的米，决定日本酒的完成也不为过。在适合日本酿酒的被称为“适合酿酒的米”的米中，“山田锦”、“五百万石”、“雄町”等广为人知，但现在存在100种以上适合酿酒的米，由于品种改良等，其数量逐年增加。

即使是同样的品种，大米的产量也会随着年龄的增长而不同，所以选择大米对制作者来说是个令人烦恼的问题。其中，埼玉县小川町的武藏鹤酒造使用被称为“神米”的“伊塞光”制作了日本酒。

1989年发现了伊塞光。在伊势神宫(三重县伊势市)的神田栽培的“越光”，在2次台风中全部被刮倒的时候，没有倒下的2株是其根源。不久，在收获金黄色穗之前成长的2株，是与“越光”明显不同的品种。这个突变种是神田的管理负责人森晋先生从第二年开始试验栽培的。

1995年，“山口伊世光会”的发起人、原山口县农业试验场长岩濑平委托鉴定评价是否适合作为献给神的大米。岩濑先生，请稻米的鉴别的县内的第一人内田敏夫先生，测量作为米的美味的指标的味道值。于是，判明了超过山口县推荐品种的基准值。

并且，县内的笃农家4人开始试验栽培，成熟期和栽培特性变得清楚。比“越光”更好吃，茎粗不容易倒下，对疾病也很强，所以无农药、无化学肥料也容易栽培是其特征。

1996年，作为纪念皇大神宫御镇座2000周年的米，由当时担任少宫司的酒井逸雄命名为“伊塞光”。在那之前一直被认为是不出门，但从1997年开始，种子被分发给了希望的神社。掌管伊势神宫事务的神宫司厅的“因为是从神那里得到的米，所以请谨慎制作”，所以没有被登记为品种直到今天。

1998年成立的“山口伊世光会”的现任会长宫成惠臣说：“伊世光在性质上是容易发生突变种的品种。”。因此，在山口县试验栽培中，只留下了与最初从神田送来的原种满足相同标准的东西。

2002年，冷冻保存了100年的原种稻种，形成了每年向伊势神宫供奉稻种的体制。另外，不仅仅是神事，想利用地域振兴等的时候，也设置了一定的条件给农家分配了稻种。但是，虽说很容易栽培，但是因为是非常费事的米，所以如果大量栽培的话质量就会下降。

「味道真的很好。它的特点是不仅在温热的时候，即使冷了也很好吃。有一段时间寿司店很受关注，甚至被美食漫画所吸引。过了梅雨季节，米的味道有下降的倾向，但伊势光的味道值一年四季都没有变化。」宫成先生盖章。

在山口县内的酒窖的协助下，试验性地制作了使用伊世光的日本酒，结果做得很好，之后“伊世光”也被用于酿酒。

在埼玉县的武藏鹤酒造担任杜氏的福岛先生，在那之前致力于无农药有机栽培的米制作，在伊势神宫的神田被发现了这样的故事感到了很大的魅力。现在，自己也致力于栽培。

令人在意的是用伊塞光酿造的酒的味道。“酒的美味也取决于个人的喜好，所以很难表达，很难传达。虽然也有人说米的品种变了酒的味道也不会变，但是用单一品种酿造的话，还是酒有特色。”福岛先生说。伊塞光的酒不是清爽的类型，而是有做成美味的酒的倾向。

埼玉县小川町周边的有机农家，用完全不使用农药和化学肥料栽培的伊世光制作的日本酒是“大愚”。品牌的名字中包含了“从原材料开始认真制作”的意思。

“大愚”分为制作方法和榨法各不相同的“纯米酒山废酿造超辣味”、“纯米大吟酿槽汲”、“纯米大吟酿袋吊”、“纯米大吟酿”、“纯米大吟酿活性浑原酒”5种。

“纯米酒山废制超辣”

精米比率是80%，不过，是漂亮的印象。虽然留下了废山的感觉，但是没有凹凸不平的感觉。1年后和2年后的变化也是令人期待的味道，温酒和安扎洛克也能品尝到美味。“打纯米大吟酿槽”

从槽中直接装瓶的刚榨好的无过滤生原酒。高雅的微枪会让人上瘾。“纯米大吟酿袋吊”

不施加压力，把从装着席子的酒袋里滴下来的酒装进瓶子里。没有杂味的味道。“纯米大吟酿”

清爽的口感之后，高雅的美味和平衡的酸会扩散开来。“纯米大吟酿活性的浊酒”

这是一种酵母还活着的酒，在某种程度上留下了发酵中的酒。福岛说：“用无农药、无化学肥料制作大米是有意义的。这样培育的大米明显不同。”。不仅要珍惜美味，还要珍惜其背后的故事，米和日本酒都一样。用“神米”制作的酒能感受到魅力的，不仅仅是日本酒的粉丝吧。

(文/乃木章)

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