酿造「御庆事」的茨城县·青木酒造的目标，潜入了「心变得暖的酒」—持续进化的酿酒的现场!

酿造「御庆事」的茨城县·青木酒造的目标，潜入了「心变得暖的酒」—持续进化的酿酒的现场!

茨城县古河市的青木酒造近年来的活跃引人注目。以在全国新酒鉴评会上连续4年获得金奖和“SAKE COMPETION 2015”纯米吟酿部门的第3名为首，在海外，IWC(国际葡萄酒挑战)和全美新酒欢评会等，在很多比赛中都取得了优秀的成绩，是一个势如破竹的酒窖。

青木酒造的代表品牌是“御庆事”。进货的量很少，在东京都内也看不到，但是如果拿出新的商品，几乎所有的商品都会马上卖完，很受欢迎。从现杜氏箭内氏参加酿酒，藏的长女知佐作为专务回来的几年前开始，电视和杂志也经常被报道，其人气不断增加。

酒窖本身并不是从许多获奖经历中想起的华丽形象，而是沉稳而安静的样子。历史悠久的风格和古老而美好的日本风情。

从东京都的赤羽站乘坐JR东北本线约1小时。到达了位于埼玉县和栃木县交界处的茨城县最内陆的古河市。青木酒造位于从车站步行5分钟左右的地方。

周边广阔的是作为大河剧《西乡殿》的外景拍摄地使用的，让人感受到历史的街道。展示了江户时代末期当时的藩主所喜爱的日本第一次描绘的雪之结晶素描的博物馆，以及在石头上雕刻印章的篆刻专门美术馆等，也是一个具有文化、艺术侧面的城市。

青木酒造是古河市唯一的酒窖。对当地人来说是身边的存在，从融入城市氛围的样子，可以感受到与地区一起生活的历史。

“因为我们家都是开放的，所以什么都能给你看哦”，以大方的笑容迎接我的是藏的长女，现在担任专务的知佐。能感受到认真酿酒的自信呢。

从主屋往里走，正面看到了储藏用的坦克。再往前走，就会有让人感受到历史的酿造藏。在那旁边，耸立着拥有全国罕见的纵型生产线的5层建筑。

在这座建筑中，在1楼进行洗米后，使用水流将米带到最上层，直接在5楼浸泡。之后，在4楼将米和水分开，在3楼蒸，在2楼进行放冷后，在1楼投入进货用的坦克。据说这条生产线是为了尽量省略藏人的面前而下的功夫。

我认为青木酿酒在酿酒中最重要的工序是“洗米”“蒸”。在这种想法下，几年前，为了寻求更优质的酒，新调了洗米机和蒸笼。米、水、酵母拘泥于茨城县产，不仅是酒米，有时一边使用食用米，一边制作美味的酒。据说当地产的米和从地下汲取的进货水很搭。

但是，在主要使用的酒米中，茨城县唯一的适合酿酒的米“日立锦”的产量还很少，有不能确保充分的量的课题。正因为如此，今后，为了能在确保日立锦的时候提供最好的酒，现状是酒质的提高是命题，致力于设备投资。

青木酒造已经收到了很多“虽然想喝，但是怎么也买不到”的声音。关于那个状况，知佐先生说如下。

“为了让期待着喝的人觉得‘果然很好吃!’，让经常喝的人觉得‘今年也很好吃呢’‘比去年更好了!’，我认为应该经常给大家送上比以前更好的东西。‘御庆事’为了能像自己一样高兴的客人，我也想做一个好的报告“

给我看了以提高酒质为目标新调的洗米机和蒸笼。

引进了近年来在酿酒行业博得人气的伍德森股份有限公司的洗米机。其魅力在于不伤米，不磨不匀。因为洗米的工作要求纤细，所以拘泥于工匠洗手的酒窖也不少，但是在导入之前试了一下，确信和茨城县产的米很搭，对以后的工程整体会有好的影响，所以决定投入。

到目前为止，使用的是立式连续蒸米机。像纵向长的坦克一样的形状，米蒸好的话，会自动掉到下面的楼层。新导入的东西是像锅一样的形状。被称为“旋转甑”的类型，整个锅一边旋转，一边蒸米。因为可以放入比以前更高温干燥的蒸汽，所以可以做成更好的蒸米。

洗米、浸渍、蒸米的工序也被称为“原料处理”，在酿酒中，对最终的酒质也有很大的影响。箭内杜认为，如果能提高原料处理的质量，就能改善整体酒质，于是决定投资设备。箭内杜说：“通过熟练使用新的酿造机器，我们将活用我们所拥有的技术，提高酒质、品质，让客人高兴。”。

箭内杜先生经常说的“想送上温暖人心的酒”的想法。古河市的街道和居住在那里的人们，酒窖的风景和藏内飘荡的酒的香味，还有与酿酒相关的工作人员的人品和氛围等，在了解了各种各样的背景之后喝了“御庆事”，心情更加温暖。据说是想礼貌地传达那件事。包括当地人在内，为了成为大家引以为豪的品牌，每天都在努力酿酒。

“我珍惜的三句话是‘报恩’、‘感谢’、‘和乐’来修改标记元素的显示属性。对教我酿酒乐趣的师傅的恩惠，对迎接我的仓库的恩惠，对支持我的家人、朋友、参与酿酒的人们的恩惠。。。。。。我想我必须报答养育我现在的所有恩情。并且，感谢能创造出能报恩的环境，希望能和睦快乐地度过人生“

不仅仅是制造美味的酒。希望能愉快温暖地编织通过酒联系起来的人们和地区。青木酒造有这样的想法。这个仓库还会继续进化吧。几年后，我很期待能看到不同的一面。

(文/马渡顺一)

读了这个报道的人这边的报道也读着从市中心约1小时!与茨城县的城下町·古河街道相协调的小酒窖“青木酒造”鲤鱼旗、豆沙锅。。。。。。以贴近当地茨城的乡土料理的名酒为目标的是酿造“成为生活润滑油的酒”“结痒”的茨城·结城酒造的魅力

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