“即使失去了酿酒执照，也想用自己的手酿酒”—时隔32年诞生本公司品牌的长野县和田龙酿酒的轨迹

“即使失去了酿酒执照，也想用自己的手酿酒”—时隔32年诞生本公司品牌的长野县和田龙酿酒的轨迹

位于长野县上田市的和田龙酒造，是16年前到现在藏源和田澄夫(56岁)在其他酒窖继续酿酒的别具一格的酒窖。

因为有关于制造执照的情况，所以放弃了自己收藏的酿酒，现在每天都去同一个长野县千曲市的长野铭酿，和杜氏和藏人一起致力于酿酒。

和田先生决定一瓶坦克的酒质全部进货的是“和田龙登水”。对这个“责任训练”的酒根深蒂固的爱好者逐年增加着。我迫近了和田先生对美酒制作的热情。

2019年12月，某一天上午。长野铭酿的仓库里有杜氏的若林秀章和3个藏人，还有和田的身影。这一天，和田龙酒造的“和田龙登水”的挂米(蒸后，冷却后投入进货罐的米)被蒸，和田先生仔细观察了在进货罐中投入挂米的情况。

之后，进行了长野铭酿造铭柄的采购罐的划桨和温度检查，工作告一段落后，和田先生一边品尝着和若林先生一起榨的酒，一边坦率地交换了今年酒米的特征和今后的曲子制作。

“从原料处理到蒸米搬运、酒管理和榨，仓库的工作都是和大家一起做的，所以可以说是藏人之一。但是，和田龙酒造的酒曲和酒母是怎么做的，什么时候榨的时机等都是和田先生自己决定的，从这个意义上来说，是部分“若林先生这样对和田先生说。

前往其他酒窖制造自藏酒的不规则体制的契机可以追溯到昭和48年(1973年)。

明治20年(1887年)创业的和田龙酒造，作为当地上田的当地酒继续酿酒。到了战后，将各地蔓延的酿酒集中在一个仓库中，使其效率化，各仓库将制造的酒运到自己仓库，装瓶出货。因此，我停止了在自己的仓库里酿造。

之后，通过买桶采购酒，装瓶，继续销售的做法，2000年桶购买地的酿酒公司将从长野市撤退。

正好回到仓库已经过了10年左右的和田先生。在营业地转的话，也会听到“和田的地方虽说是酒窖，但也没有酿酒，只是装着瓶子”这样的话。

感到如此懊悔的和田先生，听了酿酒公司撤退的话，与上一代商量，推进再一次在本公司重新开始酿酒的计划。但是，为了得到酿酒许可，我去了税务局，结果被断言“没有酿酒执照”。

和田先生这样回顾当时流下悔恨的眼泪。

“决定集约制造的时候，父亲好像打算把酿酒执照交给税务局，以便将来可以重新开始酿酒。但是实际上已经返还了驾照，必须重新取得酿酒执照。事实上，新取得清酒的制造执照是不可能的，被视为例外。”没能得到“

知道自己收藏的酿酒无法实现的和田先生，现在不想继续把酿酒全部交给他买桶了。在考虑怎样才能用自己的手酿酒的时候，我想起了长野铭酿。

长野铭酿的藏源和田家，对和田龙酿酒的和田家来说是县内最近的亲戚。

虽说是同行，但近年来关系淡薄的两藏。和田向长野铭酿的藏源低头说：“因为自己也是作为藏人参加的，所以希望让我用长野铭酿来制作本公司的酒。虽然可能会给你添麻烦，但是在制作期间每天都会去藏，所以希望你能认可。”。

那个回答是“欢迎。一起做美味的酒吧”。

就这样，从2004年开始，和田先生加入了长野铭酿的酿酒。从第1年开始，虽然和田先生说“和田龙买的酒从酒质设计到酿造和榨都可以由和田先生决定”，但是和田先生除了在酒类综合研究所的半年研修以外，没有酿酒的经验。

和田先生说：“实际上是初出茅庐的藏人，所以最初只是听从杜氏的建议。”。

在这种情况下，在彻底进行小采购的精心酿酒的时候，从之前没有交易的长野县内的有力酒店收到了“我们也会处理的，希望能建立面向当地酒专卖店的新品牌”的要求。

受此影响，2005年和田先生的名字，澄夫的“澄”字分解命名的“和田龙登水”诞生了。

光是参加酿酒就已经竭尽全力的和田先生也一年比一年习惯了，详细地决定了“和田龙登水”的味道，表现出什么样的个性。

2009年，长野县酒造工会首次参加了每年在东京举办的日本酒活动。于是和田先生带去的无过滤生原酒引起了好评。

“以前也有放火的商品，但是增加了生酒的比例，现在几乎所有的商品都是用无过滤生原酒发货的。生酒刚榨出来就会留下粗暴的感觉。因此，装上瓶子放在冰箱里睡觉的话，味道会慢慢变化。四季变化的生酒的有趣之处“基本上味道很好，但另一方面，以透明感和清爽的全身酒为目标，每年都会提升味道”和田先生说。

每期，与若林杜先生一起制作制造计划，关于设备改善也进行意见交换，也有向藏源提高意见的事。因此，我对酿酒没有感觉到限制。

“到长野铭酿开车单程40分钟的移动时间，关于酿酒的问题想了很多，一转眼就不觉得痛苦了。用现在的做法今后也会继续酿造美味的日本酒。”

用不会冷却的热情酿造的“和田龙登水”的今后，越来越期待了。

(采访·文/空太郎)

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