以前的特级酒=大吟酿酒是错的?决定了酒的等级的「等级制度」【知道专业用语，更快乐地日本酒!】

以前的特级酒=大吟酿酒是错的?决定了酒的等级的「等级制度」【知道专业用语，更快乐地日本酒!】

根据原料和制作方法等的不同，日本酒的分类被称为“特定名称”。比如大吟酿、纯米酒、本酿造等都记得。

但是，这些名称开始使用是在年号改为平成之后。在那之前，有被分类为特级、一级、二级等的“分级制度”。

昭和18年(1943年)以酒税筹措太平洋战争的战费为主要目的制定的清酒分级制度，在平成4年(1992年)被废止之前，作为消费者选择商品的手段发挥了功能。

因为这是一个已经固定了半个世纪的制度，所以往年的日本酒迷至今也听到过“一级酒，二级酒”的说法。但是，已经不存在称呼它们的日本酒了。

为了了解分级制度，首先要整理时代背景。

在昭和12年(1937年)开始的日中战争和之后的太平洋战争下，大日本帝国展开了经济统治。

昭和14年(1939年)根据价格等控制令制定了公定价格，到昭和35年(1960年)的废止为止禁止自由定价，昭和17年(1942年)酒米，昭和18年(1943年)日本酒成为配给制等，对日本酒市场也有很大的影响。

另外，酒和原料的大米优先用于军需，因此大米市场陷入混乱。同时，由于日本酒的供求平衡被破坏，为了增加酒量，加入水稀释到金鱼可以游泳的“金鱼酒”横行等各种各样的问题发生了。

因此，政府为了重建日本酒市场，通过酒税筹措战费，开始完善可以监视市场的系统。

在昭和15年(1940年)制定的旧酒税法中，制定了酒精度数和原提取物的浓度规格并进行了区分，并且在对以往制造的酒量征收的造石税的基础上，加上根据出厂时的数量征收的库出税。从昭和19年(1944年)到现在被统一为藏出税。

在这种情况下，为了根据质量详细设定课税，增加税收，昭和18年(1943年)制定的是“分级制度”。

等级制度开始的当初，被规定为从一级到四级的4个阶段，在制度被废止之前等级数屡次增减，不过，从昭和24年(1949年)到平成元年(1989年)之间被采用的特级、一级、二级的3等级的区分最一般。

特级分为“品质优良者”，一级分为“品质佳良者”，二级分为“品质特级、一级以外者”，其等级变高后酒税变高。

这个认定是根据国税厅的酒类审议会进行的官能检查进行的，根据各仓库的酒的制作和制作内容进行判断，在等级审查中任意展出。

战后，昭和24年(1949年)废除配给制等，经济控制逐渐放宽，日本酒市场自由化，但分级制度仍存在。当时，没有公开精米比率和制作的义务，消费者根据等级的标签判断“特级是最好的酒，一级是好的酒”并购买。

随着战后复兴的推进，消费者的生活变得丰富，一级酒和特级酒的消费量增加，与此同时，对以全国同一标准审查的统一的酒的反对也高涨。

结果，不需要接受审查的二级酒掀起了热潮，不久级别制度在平成4年(1992年)废止。随着分级制度的废除，酒税在清酒中也统一了。

然后作为代替分级制度的表现登场的是根据制作方法的不同而分类的所谓“特定名称酒”(吟酿酒、纯米酒、本酿造酒等)。

现在，由于市场的自由化，根据藏源的价格进行了定价，但是很多情况下，从制造该酒时所需的成本和技术能力等来看，本酿造酒比普通酒的价格更高，再加上纯米酒、吟酿酒的价格依次变高。

但是，特定名称是以制造方法为基准的分类，不能通过分级制度那样的价格差和名称来知道质量的优劣。

而且，熟成酒和贵酿酒等，不在特定名称酒的框架内具有独自价值的酒也在增加，所以特定名称可以理解为选择酒的数个基准之一。

(文/SAKETIMES编辑部)

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