真正享受当地布鲁克林的SAKE—融入日常生活的街道小酿造厂“KATO SAKE WORKS”

真正享受当地布鲁克林的SAKE—融入日常生活的街道小酿造厂“KATO SAKE WORKS”

“这里是布鲁克林，附近的人都在做能轻松喝的酒。总之，希望大家能轻松地喝很多，了解日本酒。”

带着愉快的笑容对我这样说的是担任“KATO SAKE WORKS”老板兼杜氏的加藤忍。“KATO SAKE WORKS”是位于纽约州布鲁克林中，近年来作为时尚街道备受瞩目的布什威克地区的SAKE酿造厂。

加藤先生是怎样在布鲁克林开始建造SAKE的呢。我听了关于那个经过和今后的展望的话。

加藤在美国获得MBA学位后，就职于田纳西州纳什维尔的汽车公司。在日本工作的时候，日本酒是专门喝的，没想到自己会成为SAKE的酿造家。

邀请美国的朋友们到自己家吃日本料理的时候，想在当地买日本酒的话会很贵，而且能买到的种类也不多。“想要平时能用的日本酒”，在郁闷的时候，知道了朋友们以啤酒和葡萄酒为兴趣自家酿造的事情。

于是，他开始自酿SAKE，受到朋友们的好评。

“手工制作不是很好吗?试着做的SAKE很受好评，多次被拜托说‘能卖给我吗’。因为没有销售许可证，所以总是送我礼物。”

以让周围的人享受自己制作的SAKE的体验为契机，加藤先生开始考虑“总有一天想制作自己的酿造厂”，辞去工作了10年的汽车公司，开始行动。

喜欢把自己制造的SAKE给附近的人们行动的加藤先生，作为建造酿造所的地方重视的是当地的爱很强。而且，为了以适当的价格提供SAKE，有一定规模的市场。

与这个条件完全符合的是纽约的布鲁克林。布鲁克林传统上对当地的热爱很强，而且很近的地方，还有大城市曼哈顿。

“KATO SAKE WORKS”从2020年开始在布鲁克林酿造和销售SAKE。店门口装饰着像纽约一样，代替杉玉的流行镜球。

“KATO SAKE WORKS”面积为46平方米。一般日本便利店的一半以下的面积。

酿造、储藏、试饮销售等所有工序都在这个空间内进行。

试饮柜台的正侧面有蒸米的空间，如果时机合适的话，可以在蒸米的香味中试饮。

酿造罐也就在旁边，可以品尝到视觉、嗅觉、味觉全部动员的现场感觉。

加藤先生开玩笑地说“这就是纽约尺寸的仓库啊!”，不过，生产工序被最优化，各自的功能没有浪费地被配置了。

酿造厂中，现在排列着4个300升的坦克。加藤先生说：“总有一天会变成大坦克，但现在我想让这个尺寸完全运转，积累经验值。”。动线也没有浪费，只有4个人在进行高效的酿酒。

现在的商品种类有“JUNMAI”“NIGORI”“NAMA”“TOKUBETSU#4”“YUZU”“BUBBLY NIGORI”，还有“MIRIN”7种。

加藤先生推荐的“TOKUBETSU”在实验性的定位上每次都是不同的味道。使用天然酵母，其味道取决于微生物的心情。这是做好之后的乐趣。

使用糯米的“MIRIN”，有着像波特酒一样的甜味和味道。就这样喝也很好吃，但是浇在冰淇淋上，或者喝鸡尾酒也可以。

当地人最受欢迎的是“JUNMAI”。能感受到沉甸甸的大米的美味。大米是加利福尼亚产的中粒品种卡洛斯。酵母使用的是边界9号酵母。

采访后试着和充分使用了酸橙的玉米卷一起，很好地衬托了用香草调味的肉末和酸橙的酸味。不是和料理的味道碰撞，而是和料理的味道很协调的味道，和哪个国家的料理都很搭。

加藤笑着对我说：“这里有各种各样的人。我希望大家能喜欢品尝。不要撑着肩膀，轻松愉快。”。

从2020年春天开始销售的“KATO SAKE WORKS”，从开始销售仅仅3天后开始，布鲁克林为了防止新型冠状病毒感染扩大而进行了锁定。当初考虑向曼哈顿的日本料理店销售，但是突然被迫修正了轨道。

在宣传活动也不顺利的情况下，在酿造厂的店里开始销售SAKE的话，事态就会好转。

“看来那个建筑物建造的是‘Made in Brooklyn’的SAKE。”

“那个味道，好像是实际蒸米酿造SAKE的味道。”

“好像是在当地酿造出售的。这是买来的应援!”

在布鲁克林的当地人中，“KATO SAKE WORKS”的话题传播开来。布鲁克林对当地爱的强度超出加藤的想象。有力地支持了在当地努力的店。

加藤先生说：“我们的主要客人基本上都住在地铁2站以内的区域。总之当地人很轻松愉快地喝着。附近的话也可以坐地铁或Uber送货。”。

现在「KATO SAKE WORKS」的销售额的一半，是实际去酿造厂买的客人的东西。而且，剩下的一半也是从附近的啤酒酒吧和餐厅订购的。

「只要增加产量，马上就能卖到邻近的新泽西州，但我不认为这是成功的，因为当地布鲁克林还有人不认识SAKE。」

“KATO SAKE WORKS”的目标是更本地的SAKE酿造厂。加藤指着“这就是我们的任务”，前面写着“LOCAL SAKE ENJOYED GENUINELY(真心享受当地的SAKE)”。

加藤说：“昨天早上，在两个街区外的公园举办的毛皮市场上卖了SAKE。”。毛皮市场是周末上午举办的蓝天市，也是邻居之间交流的场所。

“带着狗散步时，顺便和路过毛皮市场的人们站在一起聊天。如果你喜欢的话，请给我买SAKE。如果有这样的客人来日本去酒窖的话，我会很高兴的。那就是连接当地的布鲁克林和我出生的日本吗?”喂。这就是我的目标。“

“KATO SAKE WORKS”将自然融入布鲁克林生活。被称为“纽约当地酒”的日子的到来，也不是很远。

◎协助采访

KATO SAKE WORKS5 Central Ave Space B, Brooklyn, NY 11206

(采访·文：滨田庸/编辑：SAKETIMES)

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