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实现了“与人的缘分”，时隔21年的酿酒——爱知县“敷岛”复活的步伐
2023-04-16人已围观
实现了“与人的缘分”，时隔21年的酿酒——爱知县“敷岛”复活的步伐
2000年返还清酒制造执照的爱知县半田市的伊东合资公司(现在更名为伊东株式会社)。第9代藏源伊东优先生，因为「想让更多的人再喝伊东的酒」的热情制造执照的再次取得，从2021年冬天开始进行着酿酒。
在创业之地追赶着时隔21年开始的酿酒和酒窖复活的步伐。
伊东合资公司创业于江户时代后期，1788年(天明8年)。位于知多半岛西侧的龟崎(现半田市)水运也很好，进入19世纪后酿造业盛行，据说当时有30家以上的酒窖。
以“敷岛”为主力品牌的伊东合资公司，是其中人气很高的酒窖。1923年(大正12年)旧名古屋税务监督局管辖范围内的排名中，以6179石的产量占据了东横纲的宝座，作为代表东海地区的酒窖而驰名。
但是，受石油危机后日本酒需求减退等社会潮流的影响，生产规模逐渐缩小。优先生的父亲第8代伊东良夫先生，2000酿造年度的酿酒最后决定停业，返还制造执照。这时，阿优才上初三。
“因为住所和酒窖分开了，所以对停止酿酒的实感很淡薄。虽然是长子，但也没有继承家业的意识。”
大学毕业后，就职了的优先生在东京开始工作，不过，变得在意父母家的今后，从2013年春天开始希望调动成为名古屋工作。
第二年的2014年10月，优的祖父第7代伊东基夫去世。守夜的前一天晚上，在祖父睡觉的旁边，喝了在冰箱里保管了14年的“敷岛”生酒的优先生，对那个味道感到吃惊。
“尽管已经过了很长一段时间，但酒的骨架并没有崩溃。‘敷岛’的酒这么好喝，那种凛冽的味道让我内心颤抖。”
再次，对家业感兴趣的优先生，开始调查老家的经济状况。于是，“收支完全不一致，这样下去的话很危险”的状况很明显。想把伊东家世世代代居住的房屋留给后世的想法强烈的优先生，想到了新的事业。
“话虽如此，龟崎并不是游客可以轻松访问的地方，即使改建房屋重新开始做生意，也不知道能不能持续很长时间。为了建立像以前那样的基础，需要成为大轴心的东西，这难道不是持续了200多年的酿酒吗?”
这样想着的优，一边继续做公司职员，一边开始准备重新开始酿酒。
在那之前虽然喝了日本酒，但是完全不知道酿酒的优先生，在2016年和2017年冬天从上一代开始交往的山形县的鲤鱼川酿酒中体验了约1周的酿酒。另一方面，也会去居酒屋主办的酒会和日本酒活动，认识很多酒店和酒窖相关人员。
在得到如此多的信息中明白了的是，新取得清酒的制造执照比想象的还要难。
“以前我是做酿酒的，所以我以为驾照是很快就能拿到的。但是，我知道为了拿到驾照，只能拿到已经有驾照的公司的股份，非常吃惊。”
因此，我们收集了正在讨论转让公司的酒窖的信息等，但是提示金额超过了预算，或者条件是在现有酒窖的地方进行酿酒，没有符合优先生“想在半田市酿造日本酒”的希望的东西。
优回顾当时的情况说：“重新取得制造执照相当困难。”。
虽然看不到未来，但优于2018年6月从之前工作的公司辞职。从那一年冬天开始在爱知县的长珍酒造作为藏人工作，第一次在建造期间学习酿酒。
第二年2019年6月，在东京池袋举办的日本酒活动中，我认识了在神奈川县井上酒造作为杜氏工作的汤浅俊作。
因此，汤浅先生询问了井上酒造株式会社赖斯葡萄酒这个日本酒风险企业的原创品牌「HINEMOS(Hinemos)」的委托酿造。
优先生认为“委托酿造不能说是我想做的酿酒，但是如果自己能去那个仓库参加酿酒的话，那也是一种选择”，下个月就去井上酿酒，学习委托酿造的结构。“敷岛”的复活隐约可见。
下一个课题是“委托哪个仓库酿造”。优先生毫不犹豫地选择了三重县名张市的福持酿酒厂。
酿造“天下锦”这一品牌的福持酿酒厂藏源羽根清治郎是福持酿酒厂上一代藏源福持博文的侄女的儿子。羽根大学毕业后作为系统工程师工作，2015年继承了没有继承人的酒窖，与优有着相似的境遇。
“听羽根先生说，我每年都会一点点改善酒窖，我觉得对于从零开始建立酒窖的我来说，这是非常值得学习的。我可以学习酿酒的全程，在销售和经营方面也有很多参考价值。”
考虑到这一点的优先生，在前往小田原的5天后，委托羽根先生酿造。
「我很高兴有一个处境相似的年轻人来投靠我，因为我的藏品人手不够，在这一点上也帮了我大忙，两个回复就OK了。」。
就这样，从2019年开始，福持酒造场开始了“敷岛”的酿酒。
优先生，从福持酿酒厂的甑起(制造开始)作为藏人帮助酿酒，从2020年2月初开始进行「敷岛」的准备。在福持酿酒厂那个冬天准备的10个坦克中，“敷岛”是1个。
在委托酿造的酿造中使用的是自己筹措的总米500公斤。因为“想拿出大米的美味”，所以在福持酿酒场使用了平时不使用的协会9号酵母和曲菌进行了挑战。3月15日，优顺利地迎来了上槽，试饮了从榨汁机的槽口流出来的酒，回顾了时隔19年的“敷岛”复活的瞬间，“能顺利地变成酒，我松了一口气”。
以在创业地龟崎重新开始酿酒为目标，此时制作的酒命名为“敷岛第0步”。
事先取得酒类销售业执照，自己进货在福持酿酒厂制造的“敷嶋第0步”，以批发给其他酒店的风格开始销售。最初的客户店铺是4家。发售后不久在SNS上成为话题，一眨眼就卖完了。
“我第一次听到高中的前辈在电话里说‘真的很好吃’，这是我的感想。我至今也忘不了。没想到被说好吃会这么高兴。让酒窖复活的动机更加高涨了。”
另一方面，取得清酒制造执照的谈判很困难。有希望的案件受挫而沮丧的2020年9月，一位名叫德原宏树的男性拜访了优。
听了这话，他说将来打算开一家酒贩店。“在东京的饮食店喝的‘敷岛0步’很好吃，所以希望在酒窖开业的时候让我处理”。优老实地告诉他“还没有取得制造执照的希望”，德原竟然和我一起找了制造执照。
到了10月，德原打来了一个电话。
“关东地区有可以转让制造执照的酒窖，不买吗?”
对于阿优来说，这是一个无法想象的惊喜的展开。和税务局商量后发现，如果采取适当的手续，将制造执照转移到爱知也没有问题。转让谈判以取得其酒窖股份的形式顺利进行。
优先生说，股票转让合同、公司分割、回购出售的仓库等，“都是至今为止没有经历过的事情，很辛苦”。
与此同时，在福持酿酒厂进行了第2年的酿酒，在完成“敷岛半步”的同时，决定2021年3月在创业地重新开始酿酒。
以恢复以前的名酒“敷岛”的知名度为目标，将酿造规模的最终目标设定为700石左右。到2021年4月，我们将着手改建建筑和引进酿造设备。
以10公里为单位洗米的最新式的洗米机、特别定制的酒母罐和进货用的热罐、设置在空调设备齐全的房间里的榨米机、最新的淬火线和瓶装线、5度和零下5度的储藏库，设备几乎都是新的。
2021年12月1日，天气晴朗，许可转移制造执照，12月中旬开始在龟崎酿酒。制造负责人由在长珍酿酒中经历了6年酿酒经验的中原悠太担任。访问酒窖的采访时(2022年2月)，5个进货罐全部都有醪，协会9号的有泡沫酵母显示出旺盛的发酵。
“作为品牌制造同样的酒的话，无论采购多少次都必须完成同样的酒质。但是，在反复试验中，实现这一点真的很难。我再次感受到其他酒窖理所当然地进行的事情是很厉害的。但是，酿酒每天都有发现，很开心。”小腿。今后也会一直努力制造美酒“
阿优一边提心吊胆地跟我说，终于开始酿酒了。
让我学习酿酒的鲤鱼川酿酒和长珍酿酒。福持酒造场的羽毛先生愉快地接受了委托酿造。教我委托酿造机制的株式会社莱斯葡萄酒的酒井先生和井上酿酒的汤浅先生。从酿造第1年开始支持“敷岛”的4家酒店。德原先生一起寻找转让制造执照的酒窖。并且，现在，对酿酒注入热情的制造负责人中原先生。
在遇到众多关键人物的帮助下，阿优目标酒窖的复兴得以实现。
在感谢他们的同时，优先生正在考虑将与现在的仓库相邻的旧酿造仓库改装，建造能吸引人的商业设施，将来将上一代们居住的母屋改建成住宿设施等，尽快展开下一步的发展。
“半田不仅是清酒，现在也是制作味增、酱油、醋等的仓库聚集的酿造之城。让人们广泛了解这片土地的文化，让半田不仅从日本，也成为世界瞩目的地区，这是我人生的最终目标。”
从什么都没有的状态站在酿酒的起跑线上的优先生，感受到了担负起日本饮食文化一部分的觉悟。
(采访·文：空太郎/编辑：SAKETIMES)
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