“WAKAZE PARIS”将成为SAKE文化的中心地—在法国巴黎开设直营餐厅的WAKAZE的目标

“WAKAZE PARIS”将成为SAKE文化的中心地—在法国巴黎开设直营餐厅的WAKAZE的目标

WAKAZE于2019年在法国成立子公司，在巴黎近郊设立的酿造厂“KURA GRAND PARIS(巴黎克拉格兰)”开始当地酿造。在那里制造的是使用法国·卡马格产的米和矿物质成分多的法国的硬水的“100%法国产的SAKE”，受到很大的关注。

在法国迎来第3期SAKE建筑的WAKAZE，于2022年5月20日开设了期待已久的直营餐厅“WAKAZE PARIS”。居酒屋风格的这家店铺最大的特征是能喝到刚挤出来的新鲜生酒。

稻川琢磨社长说，从酿造所成立之初就想到了直营餐厅的开业。

直营餐厅“WAKAZE PARIS”位于法国巴黎5区，远离热闹的圣米歇尔地区喧嚣的安静的帕尔什米努利街。

在有存在感的黑漆外立面的店里，只有小招牌和菜单。保守的袖子招牌上画着WAKAZE的角色“佩科”的插图。走在大街上的人们也会停下来看菜单和店内，“到底是什么店呢?”。

只邀请新闻和宾客的预开放当天。穿着黑色作务衣接待客人的稻川社长，将集中这个信息量的装置表现为“谜和密码的意思”。

“这家店是为了寻求加深品牌深度的功能而设计的。我想在这里展示新WAKAZE的一面。”

墙面上排列着WAKAZE至今为止制作的SAKE瓶子，主张这家店的主角是“SAKE”。虽然感觉像是石造的嘉年华(地下的葡萄酒保管库)，但是天花板上也有像酒窖一样涂成黑色的粗梁，是法国和日本文化融合的现代空间。

虽然店内并不宽敞，但为了实现“日本酒成为世界酒”这一公司的梦想，有好几个装置。

这家店的关注点是从踢踏上注入的新鲜生酒。这是在巴黎近郊的酿造厂进行当地酿造的WAKAZE，所以得以实现。欧洲几乎没有可以喝到没有加热处理的SAKE的店。

“活用从酿造到销售一直进行的酿酒厂的优势，‘喝SAKE的话，在WAKAZE PARIS’的品牌印象在这一年内酿造。巴黎是欧洲SAKE文化的中心地。随着这家店的发展，整个欧洲的SAKE文化水平应该会提高一个。我认为这种生酒有这样的潜力“。

与SAKE搭配的料理有“豆腐盐曲玛丽娜”、“油炸蔬菜的炖菜”、“青花鱼”等，使用法国食材制作的各种日本料理。SAKE酿造中使用的曲子和酿造过程中获得的酒糟也是料理中使用的发酵料理。

其他还有“酱油曲角煮和煮鸡蛋”、“盐曲炸鸡”、“烤牛肉”、“酒糟贝吉咖喱”等主菜，还准备了“酒糟大福”、“芒果羹”等甜点。

每道菜都是10~15欧元左右，是一边喝SAKE一边享受两个人配对的好价格和分量。和日本的居酒屋一样，几乎都有分享一道菜的客人。

我们询问了情侣来店的客人。因为旅行去过日本，SAKE就不用说了，据说是日本料理的大粉丝。

“我喝过SAKE，也很喜欢日本料理，但不一定对日本料理和SAKE有足够的知识。巴黎也有几家居酒屋风格的餐厅，但料理的品质和SAKE组合的提案等还不怎么样。在这一点上，《WAKAZE PARIS》那么，SAKE和日本料理都可以一边享受一边学习。和料理的搭配也很完美!”

在“WAKAZE PARIS”店的中央，有15个座位的大U字吧台座位，通过SAKE自然会产生对话。

稻川社长在最初的计划阶段设想了观众席较多的桌席，但向店铺负责人田边征求意见后，推荐了现行的吧台席方案。

在东京三轩茶屋的直营餐厅工作的时候，田边先生经历了桌席风格的“Whim SAKE&TAPAS”和更新后的吧台座位风格的“WAKAZE TOKYO”“工作人员和客人距离近的吧台座位，很容易说明料理和适合的SAKE。”。

「『Whim SAKE&TAPAS』那么，关于SAKE和料理有没有完全传达的瘙痒，但是改装后作为吧台席，和客人的交流量和质量变得特别浓。WAKAZE的SAKE，因为通过传达故事更能享受，所以绝对是吧台座位比较好“(田边)

据说稻川社长也接受了田边先生的建议，接受了。

“单从座位数来考虑的话，很明显桌席比较好。但是，如果只是让更多的人喝WAKAZE的SAKE的话，在活动上开店也足够了。比起这个，好好品尝SAKE的时间、享受吃饭的时间、和在场的客人和工作人员交谈的时间对于今后的WAKAZE来说，我认为这是非常有意义的价值。通过讲述SAKE和日本文化的浓厚体验，希望WAKAZE能更加留恋“

对于WAKAZE品牌推广，包括「WAKAZE PARIS」的设计，稻川社长说：「正因为在法国做生意，所以有很多值得学习的东西。」。

例如，2022年5月，与法国国家最优秀工匠巧克力职人兼雕刻家帕特里克·罗杰进行了合作活动，受到了很大的刺激。

“他想法完全是艺术家。他把艺术的想法落入店铺、商品等自己的品牌中。虽然不过于主张，留下了神秘感，但也传达了适当的信息。能在法国接触到一流的精神，真是太感谢了。”

另外，稻川社长从2022年1月开始首次被选为世界最大的启动校园“STATION F”的创业者计划，与世界的创业者们一起吃着饭。

“参加节目后，信息的量发生了压倒性的变化。向他们学习的是‘没有根据的自信’。在产品和原型都没有完成的状态下，‘这样就能成为世界第一’。”来定义自定义外观。虽然还没有什么实际成果，但却有很好的意义，周围也有接受它的土壤，投资也聚集在那里。视野也总是世界标准，创业停留在法国国内的人，首先没有。半年去欧洲，明年去美国，速度感非常快“

在法国的活动已经是第4年的今天，WAKAZE这个品牌如何加深，如何在欧洲传播呢。这对稻川社长来说也是很大的挑战。

已经以欧洲为中心向11个国家出口的WAKAZE，在2022年6月决定向3个国家出口，作为全球品牌急速成长。另外，在法国举行的日本酒品评会“Kura Master2022”上，该公司的“THE CLASSIC”在纯米酒部门获得了海外酿造酒中唯一的白金奖。

WAKAZE作为全球品牌迅速成长。以直营餐厅“WAKAZE PARIS”的开业为契机，可以说进入了新的阶段。乘势而上的WAKAZE，从法国巴黎向世界送出SAKE文化的热情。

(采访·文：TK/编辑：SAKETIMES)

※顶部图像提供：WAKAZE

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