酒是如何制成的？

酒是如何制成的？

酒的酿造过程

酒，尤其是啤酒，是通过一系列精心制作的工艺流程制成的。以下是其主要的制作过程，特别强调了糖化、发酵、贮酒后熟三个关键步骤。

原料粉碎与糖化

将麦芽和大米通过粉碎机粉碎至适宜糖化操作的粉碎度。将粉碎的麦芽和淀粉质辅料在糊化锅和糖化锅中与温水混合，调节温度进行糖化。

蛋白休止：维持适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃），进行麦芽的蛋白质分解。

糖化休止：将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅，保持适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃），从而制造麦醪。

糖化完成后，通过过滤槽或过滤机滤出麦汁，然后进行煮沸。在煮沸过程中，会添加酒花，调整麦汁的浓度。接着，将麦汁送入回旋沉淀槽中，分离出热凝固物。澄清的麦汁随后被送入冷却器中，冷却至5～8℃。

发酵过程

冷却后的麦汁添加酵母后，被送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵。通过蛇管或夹套进行温度控制，最高温度保持在8～13℃。发酵过程分为起泡期、高泡期和低泡期，通常需要5～10天的时间。

发酵后的啤酒被称为嫩啤酒，其苦味较重，口感粗糙，CO含量较低，不适合直接饮用。

后熟与贮存

为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至约0℃。在此过程中，调节罐内压力，使CO溶入啤酒中。贮存期通常需要1～2个月。在此期间，残存的酵母、冷凝固物等会逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO在酒内饱和，口感变得醇和，适合饮用。

过滤与包装

为了使啤酒变得澄清透明，达到商品标准，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。过滤的要求包括：过滤能力强、质量好，酒和CO的损失少，不影响酒的风味。过滤方式包括硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

经过这些步骤，啤酒就完成了其制作过程，成为人们喜爱的饮品。

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