精酿啤酒之IPA风格科谱~现代美式/法式/混浊/新英格兰IPA什么是干投啤酒花?

精酿啤酒之IPA风格科谱~现代美式/法式/混浊/新英格兰IPA什么是干投啤酒花?

今天呢我们聊一聊精酿啤酒中的i p a。从我做的第一个精酿视频，到现在呢已经不少年过去了。那这几年呢精酿啤酒在国内的发展大家也是有目共睹的。比如说你会在酒单上看到越来越多的细分名词，光是i p a这个种类，你就有可能会看到什么呢?浑浊i p a、新英格兰i p a，美国西韩i p a，哪些i p a等等等等。那今天我们就来聊聊这些i p a都有什么区别呢?最古老的呢就是英式i p a了。十八世纪英国在殖民印度的时候呢，在漫长的海运路途中，啤酒被认为是比水更安全的一种饮品。为了保证销往印度的啤酒，在漫长的海运路途中不变质量，英国的霍奇森酒厂加入了大量的糖来提高酒精度，同时呢也投入了大量的啤酒花，让啤酒的保存期限更长。那这就使得酿出的啤酒呢有着更强烈的苦味儿，同时呢也非常的香。那就是英式i p a的起源了，也是印度丹斯艾尔这个名字的由来。那相对于传统的i p a呢，英式i p a更苦更烈，颜色更深，但使得i p a复兴的呢并不是英式i p a，而是美式i p a。现在我们可以教他美国西海岸i p a。相比于欧洲优势i p a稀罕i p a拥有更明显的果香和更强烈的苦味。

拿起酒杯，你马上就能闻到扑鼻的热带水果香气和多汁的柑橘香气。入口之后呢，你就会感受到非常伤口的那种清爽的果香，还有一点点松木的纸箱。之后呢，就是一种强烈的苦味，占据了你的口腔这种金刚芭比一样的反差真的是非常令人着迷啊。是在说就算被这人这么说，人家也是i p a在美国的西海岸的诞生。因为使用了当地本土的啤酒花酿造，这种新世界的啤酒花赋予了i p a更加强烈的柑橘香气，非常的讨喜。也是因为美式i p a的大火呢带起了整个精酿啤酒的复兴。这也是为什么早期的西海岸i p a能够代表美式i p a的原因。那这几年最火的呢就是新英格兰i p a了，因为它有着云雾一般的朦胧的外观，我们也叫它存储i p a，浑浊i p a有着果汁一般的特性，它的苦味更加柔和，度数更低。再加上它这种朦胧的外观呢，的确是更加招人喜欢。如果你看我之前的视频，你应该知道啤酒中的苦味主要是来自于啤酒块儿。在煮沸阶段呢，高温使得啤酒花中的阿尔法酸异构成为叶尔法酸，这也为啤酒提供的苦味。它煮沸的时间越长呢，啤酒就是越苦。西海岸i p就是通过这种方式获得了强烈的苦味。

但在浑浊i p a的量当中呢，酿酒厂通常会在煮沸的尾段加入啤酒花，或者是直接跳过酒精阶段，而是选择在发酵阶段再加入酒花。这种方式被叫做干头酒花。干头的好处呢就是可以既保留啤酒花中的丰富的香气，又不让啤酒变得过苦，让尿出来一批香味不变，苦度骤减。我们酒厂呢还会使用能够给啤酒带来一些蜜瓜呀、菠萝等热带水果香气的特殊菌种来进行发酵。那这样呢会使得啤酒的好喝指数加倍，更加受欢迎。为了保持浑浊的外观呢，浑浊i p a几乎不过滤，也就是说呢它的酵母沉淀物会一直留在酒液中。那也有一些酒厂会选择加入燕麦呀，小麦来酿造，这样也可以让酒液保持一种浑浊的状态。所以浑浊i p a相比于西海i p a或者是英式i p a，它更像果汁，也就是说它更容易被大众所接受，有着非常强烈的果香，却没有那么苦，就让一些不爱喝啤酒的人都可以爱上。所以今天那如果你也想入门i p a的话呢，你不妨先从浑浊i p a喝起。那关于i p a呢其实还有好多种类，比如说什么干i p a、酸i p a、黑i p a比例是i p a等等等等。