【米酒的吃法】醪糟酒酿的2种吃法，1种酒香浓郁蛋花丝滑，1种口感Q弹质感佳

【米酒的吃法】醪糟酒酿的2种吃法，1种酒香浓郁蛋花丝滑，1种口感Q弹质感佳

我带来了两种做法，希望能满足大家不同的口味需求。我们先来做第一种醪糟鸡蛋汤，通常有几个人喝汤，我就会在锅中放几碗水，这样做出来一人一碗不多，不少，正合适。我家三个人喝汤，我就放了三碗水，放入适量冰糖补充甜度。虽然醪糟很甜，但加入这么多水，甜度会被稀释，所以需要做一些补充。如果家中有人坐月子，放入一些红糖也是不错的选择。等待水开的空档，将适量糯米粉用冷水调成糯米粉，水也可以用淀粉调成水淀粉，目的是为汤增加一些稠度，能托起蛋花，避免蛋花沉底造成分层。将一枚鸡蛋打散备用，不用放太多鸡蛋，蛋花打散后会很出数。锅中水分开，放入老灶，一碗水，放一大勺老灶就可以。我放了三碗水，就放三勺老灶，如果喜欢更浓的老皂味，可以依照口味酌情增加。一定要盖上锅盖，这样可以保证酒香更多保留在汤中，保持大火煮一分钟，一分钟后放入糯米粉水，用筷子搅匀，盖盖煮至开锅，锅开就将大火转为最小火。

用筷子像这样在锅中朝一个方向旋转让汤，随着搅动在锅中转起来，将蛋液呈丝状淋入锅中。筷子要一直转动，直至所有蛋液全部淋入盖，盖关火，利用锅的余温闷三十秒，确保蛋花成熟的同时依然保持嫩滑。如果是生食蛋，可以关火后再浸入蛋液，这样蛋花会更滑嫩。这第一种醪糟鸡蛋汤就做好了，是否点缀一些枸杞或桂花，全凭您的喜爱了。这样做出的醪糟鸡蛋汤，酒香保留得更多，蛋花成丝状，非常滑嫩，口感很顺滑。接下来我们来做第二种酒酿圆子鸡蛋汤。首先来做一些圆子，圆子就是用糯米粉加入凉水合成团，再搓成小圆球。一次可以多做一些将吃不完的圆子放到冰箱中冷冻，下回用时无需解冻，拿出来直接煮就可以。锅中水开，保持大火先煮圆子，搅动一下，避免圆子沾底。水开，圆子浮起，放入糖煮两分钟。这个过程不用盖盖，可以看到圆子的体积略微变大，颜色也从白色变为半透明，这时放入醪糟搅匀，盖盖儿煮一分钟，一分钟后将大火转成小火。我们换一种方式处理一段话，和之前方法一样，将蛋液成丝状，边用筷子旋转，边淋入蛋液，然后转成大火。看到锅边有小气泡，就马上关火。至此，第二种酒酿圆子鸡蛋汤完成。这种处理方法会让蛋黄的质感比第一种更突出，搭配上圆子q弹的口感会显得更有层次感。醪糟的酒香中，米香充沛，成了蛋花的涟漪，丝滑入味，口感妩媚，口味纯粹，源自q弹中，有着柔绵软，嫩中透着清甜，入口时略显平淡，但唇齿交错，又糯又甜，又粘又弹，上一秒还留香齿边下一秒已沉入心间。这美妙的口感与口味令人忍不住雀跃，在不经意间就会将嘴角扬起，诉说着只有自己才懂得惬意、愉悦，幸福美满。