家用酿酒方法

家用酿酒方法

家用酿酒方法——糯米酒制作

一、主料与工具准备

主料：糯米500g，安琪米酒曲3g。

二、酿酒前的准备工作

选择优质的糯米。确保选用上等、新鲜的糯米。

将糯米提前一天浸泡在充足的凉开水中，水需超过糯米表面，保证糯米在泡涨后仍能完全浸入水中。

三、糯米酒的制作过程

浸泡好的糯米需经过冲洗后放入蒸锅中，用中火蒸煮约1个小时，直到米熟透但仍然保持颗颗分明的状态。

将蒸熟的糯米取出放置于室内，待其温度降至30-40°C时进行下一步操作。注意不要完全放凉，以使酿出的米酒更加甜香。

将温度适宜的糯米倒入一个干净无油的带盖容器中，并逐渐加入适量的凉开水（建议温度也为30°C左右），边加水边用筷子轻轻拨散米粒，使其不再成团。注意不要加入过多的水，以米粒散开且容器内无多余积水为宜。

加入2克米酒曲，并充分搅拌均匀，使米曲与糯米充分融合。

用筷子将拌好的米曲糯米压实，并在中间留出一个空腔，便于米曲的发酵和后期出酒。

在表面均匀撒上剩余的1克米酒曲，并在空腔中注入少量凉开水（约2/3的位置），然后盖上盖子。

将容器放置在25-30°C的保温环境中进行发酵，时间为24小时。在24小时后若可见到液体露出米面且能闻到明显的酒香味道，表示已经开始出酒了。此时应再次加入半杯不超过30°C的凉开水并继续进行发酵。

再经过约12-24小时的发酵后，可以观察到大量出酒且米粒呈整团漂浮在酒水上。此时应再次加入一大杯凉开水以稀释酒液。

酿制成功的糯米酒应具有浓郁的酒香和纯正甜香的味道。若米的质地呈现为整团的棉絮状漂浮在酒水上则表示酿制成功。否则即使发酵了也会产生酸味。至此，酿制过程完成无需再保温发酵了。

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