【黄酒的功效】为什么做菜要放黄酒?你知道其中发生的化学反应吗?

【黄酒的功效】为什么做菜要放黄酒?你知道其中发生的化学反应吗?

为什么做荤菜的时候加入黄酒可以去腥?为什么加入不同的酒，菜的味道就会截然不同呢?黄酒和菜品之间到底发生了怎样的化学反应呢?今天就和各位宝爸宝妈们聊聊黄酒的那些事儿。黄酒第一次与人类见面是六千年前，因为谷芽受潮后，谷芽上的糖化酶把淀粉转化为糖，而空气和谷物上的酵母又把糖转化为酒。在这一次见面后啊，才有了中华文明长达千年的酒文化。如果说黄酒来源于大自然，那绍兴黄酒就是大自然的馈赠。地处北纬三十度的黄金酿酒带，气候温润与热，同济让绍兴的水稻产量丰硕。会计山蕴含的金属矿产，让澄清的剑湖水更适合。

在酿酒过程中微生物的生长发育，这些看不见、摸不着的细微生命，混合在酿酒所必需的酒歌曲当中，千百年来不离不弃，融入酒浑。随着酒文化的发展，黄酒逐渐不仅是席间的饮品，更是做菜时去腥解会增色生香的调味品。黄酒里的氨基酸和鲜肉蛋白分解产生的氨基酸完美融合，因此产生了醉蟹长时间的缓慢加热，可以让黄酒中的脂类、醇类等风味物质和肉类油脂产生。美拉德反应化油解腻，增香增色，因此诞生了东坡肉，更有酒顿酒，造造溜红皂等等做法，让黄酒和各种美食发生美丽的化学反应。我们试图探寻黄酒入菜的味道，品尝到的却是中华民族繁复的历史、智慧和人文。或许这一种黄酒可以让中国人在醉。