【手工黄酒】北方大黄米黄酒酿造流程分享1/2

【手工黄酒】北方大黄米黄酒酿造流程分享1/2

今天给大家分享酿造大黄米黄酒，准备新鲜的大黄米，大黄米也称为黍子黏黄米。在酿造大黄米酒之前，对所有的容器和工具进行杀菌和消毒，这一步非常重要。然后接下来我们把这个大黄米给它清洗，浸泡轻巧的大黄米加入九十度以上的热水，浸泡二十四小时，水位高于大黄米十五厘米以上，除冬季以外，其他季节需要换水一到三次。大黄米已经浸泡好了，将大黄米清洗两遍，准备九米的操作，将两杯大黄米的清水放入锅内煮沸。然后呢加入大黄米，先大火后温火，每十五分钟翻拌一次，将米煮熟，通常煮四十分钟左右即可。

大量制作的话，需要延长煮米时间，大黄米已经煮好了，它凉至三十摄氏度的时候加入黄牛曲，然后进入糖化的阶段。黄牛曲按照百分之零点三的比例加入不同的黄牛曲也有所差别，根据自己的加入就可以。然后这个黄牛曲流出来，百分之五放到这个发酵罐的底部，先把这个大黄米呢给它搅拌一下啊，并且呢给它撒上这个黄酒曲，然后呢给它充分的搅拌均匀。加入之后呢，这个你越搅拌呢，它就越好搅拌啊，就因为它这个酵母加加进，这个酒曲加进去之后呢，它就会有这个糖化，现在呢就特别好搅拌了。然后呢搅拌均匀之后呢，就放到这个发酵灌里边。发酵罐底部加入少许的这个酒曲，黄酒曲已经加好了，现在进入糖化阶段，糖化时间四十八小时。

然后呢再加入麦取和水，然后呢，现在就可以了，上面留有这个足够的这个空气温度控制在二十二到二十七度之间，就可以。大黄米酒已经糖化了四十八小时，现在呢尝一下这个味道呢是甜甜的味道，其实就是相当于这个甜酒了。然后呢加入按照百分之十的比例呢加入卖区。因为这个不同的这个麦序的，它这个加入量呢，它也是有差别的。所以你根据自己的这个呃要求就可以了。然后呢再补水。呃，这个水呢是烧沸的水，然后呢温度下降到二十五度的时候呢就可以了。然后呢这个补水的量是补多少呢?就按照这个呃这个总重量呢达到百分之三百就可以。就是什么意思呢?就是比如说这个大黄米的话是十斤，那你这个加完水之后呢，这个总重量达到三十斤就可以了。充分的给它搅拌一下，单向密封发酵罐装七分满进入主发酵阶段。主发酵时间五到七天，发酵环境温度尽量还是控制在二十二到二十七摄氏度之间，大区加入后十五小时可以观察一下。

现在发酵比较活跃，嗯，品味会上升，所以需要打开盖子搅拌一下之后，每隔三到五个小时再搅拌一次。煮发酵期间的五到七天，观察一下温度，温度如果偏高，可以打开盖子给搅拌一下。之后进入后发酵阶段后，发酵时间两到三周，环境温度控制在十五到二摄氏度就可以发酵结束。然后准备把这个酒液呢给它分离出来，轻微的给它挤压一下啊，把这个酒液呢给它这个挤挤压水过滤出来啊，这个酒液呢放置三到四天，然后呢使这个酒液呢更澄清一些。然后这样的话这个再进行这个过滤，酒液经过沉淀之后变得更清澈。将澄清的酒液导出之后接入烟酒的操作。