【手工黄酒】自制黄酒 真材实料才能做出好味道

【手工黄酒】自制黄酒 真材实料才能做出好味道

在家自制黄酒，操作简单，你跟我学，再也不用花几百块去外面买酒喝了。它跟白酒不同的是，白酒是蒸馏酒，是无糖的，是由大曲制作，酒精度可达五十度左右。黄酒是由小曲制作，在家就可以完成，酒精度在十到二十度，适合喝低度酒的家人们，自酿黄酒会随时间温度的变化。糖分的浓度酒色会由米汤色变为浅黄色，棕褐色由浅至深。因南北文化差异，某些地区把黄酒也作为月子酒。今天我就把做黄酒的详细教程分享给大家。做黄酒首选糯米，糯米多淘洗几遍，提前泡好糯米，泡到一捏就碎就可。以上锅蒸了蒸好的米，加凉白开，快速降温。

九曲我一直用这款纯植物黄酒曲，一颗可以做四斤米八九曲八九曲捣碎，这样取一个跟米充分的搅拌均匀，放进无油干净的容器。把芈压紧压实，掏个出酒口，便于观察出酒。第一次发酵三到五天之后，按一斤米加一斤量白开的比例，充分的搅拌均匀，密封发酵三、五天，继续用筷子将米糟打散。经过这样重复导导后的酒精度会逐渐提升。在搅拌过程当中，听见酒水里面有噼里啪啦的气泡声，说明活性很足，等米皂完全漂浮。我们把米糟过滤，挤出酒汁，经过挤压后的米糟会有很多米粉沉淀到酒水里。这个时候只需静止不动，让米粉沉淀，过滤出酒汁，香甜爽口的黄酒就可以喝了。