【手工黄酒】用农村常见的野草自制黄酒曲，温度和湿度是发酵的关键，酿出的酒香甜浓郁好喝不上头

【手工黄酒】用农村常见的野草自制黄酒曲，温度和湿度是发酵的关键，酿出的酒香甜浓郁好喝不上头

今天分享传统大曲黄酒曲的详细做法，在我们这里做酒曲需要的原料随处可见。这是辣料叶，我们也叫它对鱼肠，这个是做黄酒曲最重要的材料。这种开紫色小花的是马鞭草，其他原料配比我都放在视频结尾了，需要的可以截图保存，把它们清洗干净，尽量剪短一点，将更方便打碎成汁。丛青栀到九曲的转化，需要麦麸和面粉的加入，少量多次搅拌，抓鱼揉成这样，相对干燥又不会散的面团。找一个大一点的模具在上面盖上纱布，发酵出来的酒曲质量更好，给它压紧包好温度和湿度是酒曲发酵的关键。新鲜的骨壳既能保温，还有很好的透气性，是培养九曲的天然温室，把它放在阴凉通风的地方，等待时间的成全。发酵了二十天，来看一下，每一面都是满满的菌丝啊，这样打开的时候就可以闻到有淡淡的酒味了。这个已经完全定型了，这个就是黄曲砖。接下来把阴干，阴干以后就可以用来酿酒了。