【手工黄酒】客家甜型黄酒从糯米甜酒到黄酒制作流程

【手工黄酒】客家甜型黄酒从糯米甜酒到黄酒制作流程

今天分享客家黄酒发酵技术，也称为客家娘酒。要做好客家黄酒，先把糯米甜酒做好，然后从甜酒转化成黄酒，这就需要最后一步工序。要想学会客家黄酒技术，本视频要详细看完，建议、点赞、关注、收藏，以免下次找不到我们，一起往下欣赏。今天带大家来看客家娘酒是怎样子做的。泡了一个晚上的糯米，现在放到蒸笼里，这个木桶比我们还要。老婆。丈母娘说她女儿还没有出生，就已经有了。洗净的糯米，放入饭桶，不要去压它，稍微给它铺平一点。锅中烧水，放入糯米，拿条木棍给他插一些孔，盖上盖子，再加一点布上去，不要打湿它，防止它漏气。再给他加一个盖子，猛加柴火蒸两个小时好了，时间差不多了，好浓的一股糯香味啊。这个饭已经很糯了，可以了，把它倒出来放凉。

阿饭桶蒸的饭太香了，把它摊开一点，放凉好了。糯米现在已经比较凉了，三十度左右，加一点水进去给它捞一下，加的水是温温的，凉白开好了，拌均匀后就可以放酒曲了。四十斤的糯米，下一百克的酒曲进去，整个大酒缸把糯米全部放进去。糯米饭放到缸后要给它保温发酵，这里加的有罗稻草，还有棉被，略微铺平后，中间给它打一个井，一定要给他打到底下去。打好井之后我们加一点凉白开，进去，四十斤的糯米，大概加六斤左右的凉白开。整理好后，盖上盖子，再加一张棉被上去，包好后用条绳子把它绑起来，先让它发酵三天。我们的糯米饭发酵了有三天了，现在来给它反面加白酒摸一下，这里有点温温的感觉。你看一整块可以把它反过来翻过面后加入四十五度的酒，二十斤酒倒进去之后，再次把它分开起来，继续泡多一个星期或一个月左右，给他盖好一点保暖就行了。我们黄酒发酵了有一个月了，现在又打开来看一下，哇，一股酒香味酒基本上都已经出来了。现在拿个鸡鸡把它过滤出来，搞好后放在这里，让它沉淀几天，过滤出来的酒才没有渣，重新把它盖回去。停了两三天了，现在把酒收出来，好香的酒味啊，现在这个就叫糯米酒，先把它装到酒坛中，客家娘酒还要经过最后一道工序，就是要用暗火来烤，拿点芭蕉叶把口封上，加上个碟子，轻轻的按压一下，再倒一点水。在上面周边给它铺上一些稻草，点火，先把火给它烧起来，烧完之后加一些木材碎上去。家里有花生壳的，用花生壳来，时不时的给它加上一些花生，可尽量不要给它有明火。上面这一碟水如果烤干了的话，要加上去，防止它漏气。四周围都要给它放均匀了，就这样慢慢的给它烤上一天一夜，经过了一天一夜的烧制，我们的酒已经酿好了，现在还热气腾腾啊。大家看一下颜色已经变深了，这就是我们客家娘酒正宗的做法，非常的香啊。想要在家自己做黄酒的朋友也可以试试看视频。