黄酒是怎么做的

黄酒是怎么做的

黄酒的制作过程

黄酒的制作过程包括以下步骤：

一、原料准备

原料配方为：米（江米、大米均可）10公斤，水9.3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0.28公斤。选择优质的原材料是制作成功的关键。

二、泡米

选择较好的江米或大米，经过淘洗后用普通凉水浸泡8—10小时，然后沥干备用。此步骤为保证后续蒸煮过程中米饭的均匀熟透。

三、蒸饭

将沥干的米饭上锅蒸至九成熟，注意米饭应外硬内软，无夹生，疏松不糊。熟后不要立即掀开锅盖，让其在锅内自然冷却至快凉时再出锅。出锅后打散摊盘，晾至28℃以下。

四、前期发酵

将准备好的水、培养曲和酒药与蒸好的米饭搅拌均匀，然后放入缸内，盖上盖子。在适宜的温度下（如室温或暖气前），经过约3天的时间，米饭会变软变甜，此时可以看到有酒渗出，且缸内温度达到约23℃时即可停止前期发酵。

五、压榨

将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。这一步是为了提取酒液。

六、煎酒（加热杀菌）

将压榨出的酒液放入锅内加热至85℃，此步骤是为了杀菌消毒。

七、过滤

使用豆包布做一个布袋，将加热后的酒液倒入袋中过滤，将滤液收集起来。这一步是为了进一步去除杂质。

八、封存

将滤液装进一个干净的坛子里，用牛皮纸封好坛口，再用稀泥封严坛口。然后放到适宜的地方存放两个多月后即可开坛饮用。这一步是为了让酒更加醇厚。

通过以上步骤，您就可以在家中制作出芳香可口的黄酒了。虽然与名牌酒相比可能有所差距，但别具风味，且成本低廉。

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